TELL MAGAZINE OCTUBRE 2022

64 tell. cl Me inspiré mucho en lo que la gente busca en las redes sociales. Y comenzamos a vender pastas bicolores, por ejemplo, de tinta de calamar, espinaca y betarraga, todo natural, sin ningún químico”. panzottis , cappellaccis ), pero también con la opción de entrete- nidas variaciones en cuanto a colores e ingredientes. “Me inspiré mucho en lo que la gente busca en las redes socia- les. Y comenzamos a vender pastas bicolores, por ejemplo, de tinta de calamar, espinaca y betarraga, todo natural, sin ningún químico. También preparaciones gourmet con rellenos diferen- tes como el salmón ricotta , costillar de cerdo-mostaza-miel, o mozzarella -tomate asado-albahaca. Las salsas al vacío de los sabores clásicos a otros más novedosos como la de puerros asados, crema de leche y parmesano; o camarón ecuatoriano, crema de leche, queso parmesano y un toque de perejil. Pero el hit ha sido, sin duda, las pascualinas como la espinaca o la alcachofa, pollo y choclo a la crema”. ¿Cómo fue el recibimiento? Muy bueno. Partimos probando sabores, pero nos dimos cuenta, al poco andar, que hay mu- cha gente que se atreve con los productos nue- vos, y que, a la vez, tiene muy poco tiempo para cocinar. Tenemos clientes de todas las edades, desde quienes iban con sus papás y abuelos al ristorante, que añoran lo más clásico, hasta fa- milias y parejas jóvenes. Su gran apuesta es que todas las pastas rellenas y los gnocchis se venden congelados, y tan sólo con un sencillo instructivo, paso a paso, puedes tener la misma preparación, tal cual como si hu- biese sido cocinada al instante. “Les hacemos un tratamiento en cámara que se llama abati- dor de temperatura. Una vez hecha la pasta, se precocina y se le baja la temperatura a menos cuarenta y siete grados. Con esto los productos quedan libres de bacterias y se conservan todas sus propiedades, aroma, sabor, color y textura. Esto también lo implementamos en las lasañas, pascualinas, carne mechada, milanesas, etc., porque no vendemos nada caliente”. VALOR AGREGADO “Todo está hecho principalmente con harina ita- liana, y eso le da una fineza incomparable a la pasta. Además, es doblemente refinada y artesa- nal, elaborada por los propios cocineros del San Marco que están en la empresa hace más de treinta años. Nunca hemos utilizado máquinas industriales, todo es a mano y a la italiana. La tradición, calidad y amor por la cocina se nota en la mesa. Hay años de trabajo, dedicación cons- tante y ese es nuestro valor agregado”. Su concepto “a la casa” nació mucho antes de la pandemia… Sí, y eso, realmente, nos salvó como familia. La pandemia nos enseñó mucho, desde lo personal