Serena Noviembre 2017

elabora la cerveza artesanal Independentzia, nombre que proviene del idioma euskera o vasco, en virtud de sus orígenes y al deseo personal de lograr su independencia. “Los estanques de fermentación, las cubas, las marmitas y la máquina para etiquetar las trajimos de China. Quisimos incorporar todos los elementos necesarios para lograr unamayor producción y fue una inversiónmuy impor- tante financiada por una sociedad integrada por mi padre y otras personas”, aclara Sergio. Adaptar los equipos a esta zona debió ser un arduo trabajo Fue un gran desafío porque tuvimos que cambiar el sistema de energía. Pasamos de la energía monofásica a una trifásica, para que fuese más po- tente. Me demoré un año en armar la planta. Con toda esta infraestructura pasé de cocinar cien litros a mil trescientos litros. ¿Tuviste que aprender de mecánica? Así es. Incluso, al principio tuvimos varias panas propias del desconocimien- to y con el tsunami del 2015 perdimos un equipo de refrigeración que esta- ba guardado en una bodega en el sector de Baquedano. Lo mandamos a reparar y el día antes de que nos entregaran el equipo vino el terremoto… el equipo quedó debajo de un carrobomba. La verdad es que esto ha sido sangre, sudor y lágrimas; como toda persona que emprende, nos sacamos la mugre, lloramos, pataleamos… Pero insististe Es que soy muy porfiado y aquí aflora mi sangre vasca. Además, soy muy regionalista, de manera que buscamos rescatar lo nuestro con productos de la zona para dar identidad y sello a nuestra cerveza. Así innovamos y marcamos la diferencia. Nací en La Serena, estudié en el Colegio Semina- rio Conciliar e, incluso, hoy, Independentzia es auspiciador del Seminario Rugby Club. Nuestro logo está en las camisetas del equipo y cuando hay encuentros de rugbistas aportamos con barriles de cervezas para el tercer tiempo. En definitiva, damos prioridad a lo local. RUBIA, NEGRA Y ROJA Son las tres cervezas, íconos de Independen- zia. La base de su elaboración son maltas chilenas de la Patagonia. “Este el grano que molemos para hacer la infusión. Los lúpulos son importados y el agua que utilizamos es potable, la que pasa por filtros para extraer el cloro y el sarro”, afirma Sergio. ¿Qué productos locales incorporas en cada una de ellas? En la rubia, que es la Golden , incorporamos trigo, semilla de cilantro y piel de naranja. Aprovechamos las naranjas y el cilantro que cosechamos en nuestra parcela y que se dan en abundancia. En la cerveza negra, que es la Stout , pusimos café de espino. Las vainas del espino tienen unas semillas y la molienda de estas se convirtió en la primera bebida caliente que consumían los diaguitas. Esta semilla da un aroma bien agradable y calza muy bien con el estilo de la cerveza negra. ¿Y la tercera cerveza? Es una Pale Ale que fue evolucionando con un estilo más americano, por eso se llama Ameri- can Pale Ale . A diferencia de la cerveza europea que es más equilibrada, nuestra cerveza tiene más lúpulos y esto hace que se desequilibre. Es muy aromática y tiene más sabor. 68 tell .cl En la cerveza negra, que es la Stout , pusimos café de espino. Las vainas del espino tienen unas semillas y la molienda de estas se convirtió en la primera bebida caliente que consumían los diaguitas”.