Serena Noviembre 2017

Golden, Stout y American Pale Ale son las cervezas estrellas que llevan esta marca de origen vasco y que es el resultado de la anhelada independencia laboral de su emprendedor. La rubia, la negra y la roja tienen su impronta. Notas de sabor y aroma que mezclan el sabor de la malta patagona y productos locales, aquellos que incluso fueron utilizados por los diaguitas. Por Verónica Ramos B. / Fotografía: Francisco Díaz U. 67 tell .cl C on el título de ingeniero comer- cial enmano, Sergio Arratia emi- gró a España en el 2004, para hacer un MBA en Dirección In- ternacional de Empresas y, lue- go, un máster en Análisis de los Mercados de Valores en la Universidad Complu- tense de Madrid. Durante su estadía, vivió tam- bién en Nottingham, ciudad de Inglaterra que se caracteriza por sus fábricas de cervezas, y visitó Lovaina, cuna de la cerveza más vendida de Bél- gica. Neófito en la materia, fue descubriendo el fascinante mundo de la cerveza artesanal. Hasta entonces, su mejor cerveza era la alemana, pero cambió de opinión cuando probó la belga. Dos años después regresó a su tierra natal, La Serena, y trabajó en marketing en el rubro auto- motor. Sin embargo, su mayor inquietud era ad- ministrar su propio negocio y con ansias de inde- pendencia surgió la idea de elaborar una cerveza artesanal. “Hice un curso en Santiago, encargué libros en el extranjero y estudié por mi cuenta. Al igual que muchos maestros cerveceros chilenos, soy autodidacta”, recalca Sergio. De eso ya han transcurrido siete años. El aprender haciendo se convirtió en sumayor aliado. “Lo primero que cocine fueron unos kit que compré cuando hice el curso. Es una receta que sirve para practicar los tiempos, medir las temperaturas y entender el funcionamiento de todo el proceso de fermenta- ción. Después, preparé todas las recetas que se me ocurrían. Elaborar cer- veza es lo mismo que cocinar; en definitiva, lo que hice fue experimentar”. ¿En qué momento quedas conforme con la fórmula? Si bien al principio elaboramos buenas cervezas, la idea era mantener la calidad. Después de un largo camino, recién este año puedo decir “me gusta mi cerveza”. Es que he sido muy autoexigente. TESÓN VASCO En una parcela ubicada en el sector de Pan de Azúcar, Sergio Arratia vive junto a su mujer, Teresa Arteaga, quien se encarga de las ventas, y sus hijos Iñaki y Matilde. A pocos metros de la casa está el galpón donde se identidad Toques de Independentzia cerveza artesanal