rancagua Noviembre 2017

SLOW FOOD En castellano se le dice. “comida lenta”. Este es un movimiento que nació en Italia y pretende promover las tradiciones culinarias de las zonas. Va dedicado a los paladares exigentes y a la alta gastronomía, y su símbolo es el caracol, ya que los platos tienen una preparación lenta y ardua. Este es el lema de La Loba, restaurante que obtuvo el premio a la excelencia, el 2015, en Tripadvisor . Es una construcción sencilla de madera, pequeña, en donde se privilegia la vista al mar. Este lugar acogedor es reconocido por los amantes de la buena mesa. Su dueña es Leonor, quien dice que le puso La Loba, porque así la llaman a ella... En su carta se lee: “estamos intentando cada día seguir las pautas de este concepto gastronómico que, en lo medular, está asociado a una vida sana y natural, contribuyendo al desarrollo local”. Aquí se privilegian las yerbas y vegetales frescos preferentemente orgánicos; no hay bebidas colas ni de fantasía, sólo jugos de fruta natural (no de pulpa), limonadas de limón sutil y sal de Cáhuil “Los Cisnes”, que tiene denominación de origen y resolución sanitaria. Probamos el atún encostrado en almendras y pistachos, y el filete relleno en queso Filadelfia, rúcula y jamón serrano, en reducción de sus jugos al oporto con puré de habas, y un mix de verdes orgánicos con dressing especial. La carta es extensa y variada y se divide principalmente en los Fondos de Mar, en donde resaltan la jaiba estilo thai, el pulpo al olivo, y el risotto sepia con calamares grillados. Y luego en los Fondos de Tierra, con la plateada al jerez con cebolla roja caramelizada al merlot y humita en olla. La Loba La Loba Parcela 29, playa Punta de Lobos, Pichilemu