rancagua Noviembre 2017

LA VIEJA RICA Así se llama el plato estrella del restaurante del hotel Alaia, que consta de un pescado llamado vieja, que es de roca, ya que vive dentro de cuevas y se caza con arpón. Un ejemplar puede llegar a pesar veinte kilos. Aquí lo sirven asado con un cremoso de almendras, con habas salteadas en aceite de ajo y perejil, en una reducción de vinagre traído de la Peña Blanca. “La carta está diseñada sobre la base de productos locales. Nuestra idea es llegar a que esta sea ciento por ciento hecha con productos de acá. Tenemos locos y pescados que son arponeados por pescadores del sector, además de quínoa, sal de Cáhuil, y cordero de Pumanque...”, cuenta el chef Pablo Segovia. También probamos un tiradito de bilagay acompañado con cítricos, encurtidos, crutones, papa camote y ají verde. “Este es un pescado de estructura bien firme, con un sabor bastante persistente”; el garrón de cordero de Pumanque se cocina al vacío por doce horas con aceite de oliva, ajo, y unos trozos de cacho de cabra. Se sirve con un cremoso de chuchoca y un mix de setas con callampas de pino. Todos estos platos pertenecen a la nueva carta del restaurante, creada íntegra por su chef, y en donde también hay pasta fresca con locos; rissotto de champiñones y espárrago verde; caldo de congrio; arroz con pulpo asado y crujiente de panceta de chancho; mero con papas chilotas confitadas; curanto en olla; ensalada fría de quínoa, entre otros… 98 tell. cl Hotel Alaia Hotel Alaia Camino a Punta de Lobos 681, Pichilemu www.hotelalaia.com