Rancagua marzo 2018

49 tell. cl constantemente, sino quemás bien trabajamos con el vino chileno y, para ir a cualquier país no productor (que son los que importan vinos y eso es lo entretenido), uno se demora catorce horas y necesita dinero. Acá tampoco está la mentalidad de tener a un sommelier , salvo en hoteles cinco estrellas y restoranes de lujo. Falta que el tema se profesionalice y que el sommelier sea parte del inventario de un local. Es importante, si se quiere dar un buen servicio. Ademásdeseleccionarvinosyrecomendarlos,¿quéhaceun sommelier ? La gente piensa que la sommelería es de vino nomás, pero hay que saber de todo: de café, té, caviar, destilados, pisco, agua. Hay sommeliers de chocolates, de habanos. El sommelier es el último eslabón de una cadena y está más cara a cara con el consumidor que un enólogo, que es el que hace los vinos, y puede trabajar en una viña, en una distribuidora, en una importadora, de guía turístico o vendiendo vino en una tienda. A ti, ¿qué es lo que más te gusta hacer? Me gusta hacer armonía de vinos con gastronomía. Me gusta la cantidad de aromas, sabores, texturas que se pueden descubrir en un plato, y acompañar eso de los vinos, es maravilloso. Por ejemplo, un espumante con buena acidez, elegante, combinado con la mineralidad y sedosidad de las ostras (solas o con un poco de limón). O un buen plato de erizos con un sauvignon blanc costero. ¿En qué hay que fijarse para comprar un vino? En el precio. Si tú compras un vino de dosmil pesos, ¿qué puedes esperar?: ¿Calidad, complejidad? No... Pero si te vas a los vinos de cinco mil, siete mil o diez mil, la cosa cambia. El precio marca el nivel y la calidad del vino, más que si es reserva o no reserva... Chile es productor de vino bueno, bonito y barato. Lodebaratonome gustamucho, porqueel país yaestáposicionado así y es complicado llegar a otro lado y decir: “en realidad, nuestros vinos valen esto”... Acá hay vinos de todos los niveles y son riquísimos. ¿Qué mitos en torno al vino habría que erradicar? Que el tinto es para las carnes y el blanco para los pescados. En verdad, un tinto ligero o un pinot noir pueden ir maravillosamente con un pescado, o un Chardonnay “power” con una carne blanca o con cerdo. Después está eso de que mientras más hondo sea el “potito” de la botella, mejor es la calidad del vino, y al vino no le aporta nada si el vidrio está más arriba o más abajo. Hay vinos “planos” que son maravillosos y carísimos. ¿Cuál es el vino que te ha gustado más? Más que gustarme, marcarme, porque lo estudié mucho y tuve la posibilidad de abrir las ochenta botellas y probarlas: es un vino francés de Bordeaux, que se llama Château Latour. Es un tinto maravilloso, uno de los grandes vinos del mundo y uno de los más caros, desde los ochocientos euros, aunque el precio depende de la añada y puede llegar a millones, según origen, lugar, historia, bodega, calidad. Es un vino único.