Norte abril 2018

82 tell .cl Ambos eran empleados públicos y con la idea de generar otros ingresos, comenzaron a elaborar empanadas en su propia casa y a venderlas los fines de semana. El negocio prosperó y optaron por incluir pan y pasteles caseros. Contrataron a un pastelero y, al poco tiempo, dejaron sus respectivos trabajos para dedicarse ciento por ciento a este emprendimiento. “La familia de mi señora es de tradición pastelera. Sus tías, Adriana, Cristina y Josefina, conocidas como “Las Carmona”, tuvieron una panadería en Guayacán y, luego, una pastelería en Coquimbo por muchos años. Era otra época, todo se cocinaba con recetas caseras y mi señora, Bernarda, aprendió estos quehaceres desde pequeña con su madre Matilde”, afirma Roberto Gutiérrez. ¿Y desde entonces han mantenido esas recetas? Más que las recetas diría que es la manera de trabajar con materia prima de calidad. Ahora, lo principal ha sido la seriedad y persistencia de mi señora en este trabajo, porque lo que yo he hecho es acompañarla. Cuando partimos y durante quince años, me encargué de hacer las compras, de los repartos y de ir a las siete de la mañana a buscar la leche a las haciendas de Pan de Azúcar porque el manjar siempre lo hemos elaborado nosotros. Eso es algo que, sin duda, se agradece Es la base de nuestros productos y con ello marcamos la diferencia. La única manera de fijar un cierto estándar hasta hoy, es que nuestro manjar sea de elaboración propia, al igual que la crema pastelera. La calidad de nuestros productos, de la cual mi señora es responsable en un noventa y cinco por ciento, es lo que más destacan los clientes. Si vas al supermercado puedes comprar una torta de milhojas a la mitad del precio de lo que puede costar acá, pero la diferencia está en la calidad y eso la gente lo tiene claro. En cuanto a los productos siguenmanteniendo las tradiciones Sí y eso también es lo que nos identifica. Seguimos elaborando empolvados, milhojas con manjar y crema pastelera, cachitos, chilenitos, mendocinos, pie de limón, ollitas de coco y el sajer. Este es un pastel de bizcochuelo de chocolate con mermelada de frambuesa que lo La familia de mi señora es de tradición pastelera. Sus tías (…) conocidas como ‘Las Carmona’, tuvieron una panadería en Guayacán y, luego, una pastelería en Coquimbo por muchos años”.