TELL MAGAZINE MAYO 2023

69 tell. cl ¿Cómo llegas a la pastelería? Pasar por una gran empresa me hizo exigirme mucho a modo per- sonal y profesional, conocí personas muy talentosas, pero tam- bién sufrí los costos de la alta competencia. Ahí me di cuenta de que no quería eso para mi vida. Fue así que decidí irme de viaje por diez meses al Sudeste Asiático para encontrarme conmigo misma. Medité, hice yoga, conocí otras culturas y me empecé a relacionar con la alimentación menos procesada. Tras volver a Chile y trabajar en otras empresas más pequeñas, me encontré con los mismos problemas… y dije no, lo que yo necesito es em- prender. Fue así que surgió mi inquietud por abrir una cafetería con una propuesta vegana, vegetariana, más natural, y cuando estaba en eso llegó Ánima. Desde allí han creado, en conjunto, maravillosas recetas de tortas, mini tortas, galletas, galletones, lingotes, queques, pie de limón, brownies, trufas y tartas, que se pueden comprar en tamaños individuales o mix, pero lo más importante en versión tradicional, vegana o sin azúcar. SUSTENTABILIDAD “Queremos que la gente se sienta cómoda en Ánima; por ejem- plo, si tienen alguna restricción alimentaria somos muy transpa- rentes en nuestras preparaciones y buscaremos cómo ayudarlos. Que lleguen al mesón de pedidos y que confíen en que lo que compren no les hará un daño a su salud. Nuestro equipo es como una familia, somos exigentes en lo profesional, pero siempre hay respeto, nos apoyamos y estamos todos en la misma sintonía de conciencia medioambiental”, señala Estefanía. Son una pastelería sustentable… Así es, a veces poco lo transmitimos, pero es parte fundamental de nuestro concepto cuidar el planeta. Uno de nuestros productos más vendidos son las bolitas (hojarasca, zanahoria naranja, coca- da, frambuesa, maracuyá, etc.), que nacieron para reducir los des- perdicios de mermas de la producción. En nuestra producción sólo usamos I AmNot Plastic , productos de uso diario compostable y en nuestras tortas solo utilizamos moldes reutilizables. Pero eso no es todo, en la línea vegana la leche de coco se realiza desde cero y la merma que queda también vuelve a la producción (desde bolitas a queques). Además, en el packaging tienen una alianza con Todos Reciclamos. “Por cada empaque que sale de nuestra pastelería nosotras pagamos para que haya un equiva- lente en reciclaje. Tenemos un nivel de conciencia que también va a la par con la elección de proveedores, desperdicios y clien- tes. Por eso si tienen un pote reutilizable les hacemos un des- cuento en su compra”. NATURAL La presentación de cada producto es otro elemento diferencia- dor, donde destacan las texturas, colores y variedad de ingredien- tes que llevan en cada bocado un sabor natural característico.