TELL MAGAZINE AGOSTO 2024

donde actualmente está la cafetería, un polo muy interesante ya que aquí se concentran importantes pastelerías del Barrio Poniente. Además, en esa época, también encontramos el local de Blanca Estela… en medio de ese proceso, el 28 de noviembre del 2021, se quemó la fábrica por completo. Pero las ideas y nuestra pasión no se quemaron, nos tuvimos que levantar, rápidamente. Nos prestaron un local cerca y en cinco días logramos volver a producir. Algo que hemos aprendido en todos estos años es a reinventarnos. Por ejemplo, en la pandemia potenciamos el delivery , aunque mucha gente se escapaba a comprarnos a la tienda. Nos fue muy bien y eso nos incentivó a abrir dos locales más. ¿ Cómo ha sido la experiencia de la cafetería? Algo nuevo para nosotros, si bien nació como un requerimiento del dueño del local, nos hemos dado cuenta de que a la gente le gusta mucho. Nuestros protagonistas siempre serán las tortas y pasteles, y como complemento tenemos un rico café de máquina, sándwiches de miga, entre otros. Tenemos una terraza muy agradable y estamos en planes de remodelar el comedor interior para mejorar el espacio. HECHO CON AMOR “ Nuestra pastelería es fresca, se saca diariamente, y no usamos preservantes. Siempre vas a encontrar un empolvado esponjoso, un brownie o pie de limón bien suave. Por lo mismo, no son productos de larga duración, son perfectos para compartir en familia en todo tipo de reuniones y celebraciones. Tenemos un camión que reparte dos veces al día a los locales. La idea es que los clientes coman algo fresco y artesanal, hecho con amo r” . ¿ Qué destaca a su equipo de trabajo? F: Sólo en la fábrica hay doce personas, tenemos un gran equipo, que le agrega mucho cariño a cada preparación y eso se nota en el producto final. Lo mismo las vendedoras, que tratan de generar un grato ambiente. Creemos que es muy importante entregar corazón y buena energía a todo el proceso, desde la fabricación a la venta. A: A Franco le encanta conversar con los clientes, al igual que lo hacía mi mamá en sus tiempos y eso es muy bonito. Nosotros no tenemos una venta masiva, sino una producción artesanal, nuestro packaging es sencillo, a la antigua, y no usamos plástico, todo eso evoca recuerdos y sensaciones. De profesión soy arquitecta, pero aprendí todas las recetas de mi mamá, me encanta estar metida en la cocina, y me dedico a hacer las tortas especiales como la famosa tres leches, la de merengue o la de panqueque. En las tiendas siempre vas a encontrar la torta hojarasca (de 10 o 15 personas) y todas las demás son a pedido. Tratamos de usar siempre lasmejoresmaterias primas con proveedores locales. Por ejemplo, no ocupamos huevos pasteurizados, ni botellas de yema, sino huevos frescos, calculamos que usamos unos seis mil semanales. ¿ Qué proyectos se vienen? Entendemos que muchas personas no pueden consumir azúcar, por eso tenemos kuchen de nuez, kuchen de manzana y pie de limón, sin azúcar, en formato de trozo o entero. Además estamos en conversaciones con una ingeniera en alimentos y una pastelera para lograr hacer un símil de nuestro manjar, hojarasca y empolvados, pero no queremos que pierdan sus propiedades originales. Si bien tenemos una oferta limitada, porque todo es hecho a mano, siempre tratamos de innovar, desde lo simple y lo que quiere la gente. Por eso, ya estamos incorporando un sabroso queque de vainilla. Por otro lado, nuestro manjar es muy característico, casero y de tarro. A la gente le fascina ese sabor. Y desde ahí nació la idea de vender tarritos de manjar para cucharear, que pronto tendremos en las tiendas. Los esperamos pronto y para que hagan sus reservas de Fiestas Patrias con anticipación, pues septiembre es nuestro mes de alta demanda. También recibimos pedidos de cóctel para empresas, colegios y matrimonios. Y recién agregamos un nuevo punto de venta, los fines de semana, en Reñaca Surf Shop del Mono Barrientos. Una cafetería muy bonita frente a la playa. Locales Viña del Mar: fábrica, 5 Poniente 421 (entre 5 y 6 Norte); cafetería 5, Norte 342, (entre 3 y 4 Poniente); Av. Borgoño 1491, Reñaca (Parroquia) y Edmundo Eluchans 1850 (Shell). Concón: Av. Blanca Estela 2095, Espacio Bosques de Pinares.