TELL MAGAZINE NOVIEMBRE 2021

65 tell. cl la cocina abierta, al estilo genovés, para que puedan ver las máquinas antiguas haciendo los raviolis , cómo se rellenan las pastas, cómo se arman las pizzas, etc. A la gente le gusta mucho preguntar y nosotros contar la historia, no tenemos secretos, salvo algunas recetas de familia. Emporio Lagomarsino trata de hacer un humilde homenaje a los inmigrantes italianos que llegaron a esta región y también a Chile. El sabor de sus preparaciones es muy espe- cial… Sí, porque el estilo de nuestras pizzas y pastas es ciento por ciento de la zona de Génova, del Ligure, entonces tratamos de que la gran ma- yoría de los ingredientes sean de ese mismo origen para no perder el sabor tan caracterís- tico. Hay algunos insumos imposibles de traer como la espinaca, pero sí importamos todo lo que podemos, como la harina, los embutidos, los quesos, algunas aceitunas, etc. El éxito de Emporio Lagomarsino son sus masas “hechas en casa”, los raviolis, panzottis, canello- nis , lasañas (desde la tradicional, pesto, hasta de berenjenas), su pan ciabatta y, por supuesto, su gran variedad de pizzas. Otro de sus platos es- trellas es el tiramisú, que lo preparan con queso mascarpone, galletas y café ciento por ciento ita- liano. “Salvo en una antigua panadería de Valpa- raíso, aquí se puede encontrar la famosa focac- cia cipolla , tal cual como si te la estuvieras co- miendo en Italia. De nuestra salumería tenemos especiales prosciuttos , pancettas , porchettas y salamis ; y quesos de oveja de primera calidad. Incluso nos visitan muchos clientes desde San- tiago porque no han encontrado productos como los nuestros en otros lados”. LEGADO ITALIANO “Hay muchas familias italianas en esta región, descendientes hay por montones, y no es extra- ño que venga un Lagomarsino a nuestro local preguntando si es pariente. Hemos llegado a la