TELL MAGAZINE SEPTIEMBRE 2020

El Patio comenzó a fines del 2016 con el concepto de ser el primer bar de jugos de Reñaca, una idea que los socios Martín Salinas y Be- nito Salinas habían visto con éxito en Estados Unidos. Para darle un sello diferenciador le agregaron burritos, una comida fácil de comer, ideal como brunch y más sana. “Este fue nuestro primer emprendi- miento, ambos ingenieros (comercial y civil), teníamos muy buenas ideas de cómo armar un negocio, pero no sabíamos de cocina. Por eso empezamos a investigar a los referentes de la comida saludable, en una época en que era nuevo ese estilo de restaurante”. Partieron con seis jugos y tres burritos. Actualmente tienen una varia- da carta, tanto para burritos y bowls , con ricos vegetales, opción de proteínas y aderezos. Además de sus sabrosos jugos con frutas de estación, smoothies y postres. El producto estrella es el burrito Zicatela, con carne mechada, pero sus preparaciones han llamado tanto la atención de veganos y vege- tarianos, que el modelo de negocio le ha dado énfasis a seguir crean- do platillos para ese público. “Nos gusta mucho innovar, adaptarnos y sorprender con los sabores. De nuestros últimos lanzamientos in- corporamos el burrito Pomaire, con pastelera de choclo, el Quintay con babaganush y ensalada thai o el Curry bowl con arroz basmati y verduras salteadas”. En cuanto a los desafíos, también han tenido que reinventarse. “En el contexto del estallido social, y cuando saquearon a nuestros vecinos deReñaca, tuvimos la suertedeque sólonos alcanzarona romper un par de vidrios, yaque estábamos a pasos de todo el conflicto. Produc- to del miedo generalizado las ventas bajaron de inmediato y tuvimos que replantear nuestro delivery , que nunca había sido un fuerte del negocio. Así, y también por la pandemia, fuimos incorporando más zonas de reparto (Concón, Reñaca, Bosques de Montemar y Viña del Mar) y con la opción de take away (para llevar)”. EL PATIO Instagram: @elpatio_cl / @elpatiocafe_cl www.elpatiocl.com El apoyo de los clientes ha sido fundamental, porque creyeron en nosotros y lo siguen haciendo. Por eso también buscamos apoyar a otros emprendedores vendiendo sus productos sustentables, prefiriendo a proveedores pequeños y locales”. Además, acaban de lanzar una nueva página web donde se puede encontrar todo el menú y hacer el pedido a domicilio ahí mismo. Otro de los cambios es que tuvieron que cerrar su nueva apuesta: El Pa- tio Café, el que sólo alcanzó a estar operativo du- rante tres meses. “Este nuevo modelo de negocios lo abrimos, literalmente, a la vuelta de El Patio y su gracia es que puedes encontrar café de grano del mundo de buenísima calidad. Es una cafetería de especialidad, donde nuestro principal proveedor es Taller Café de Valparaíso”. Para la esperada reapertura gastronómica, segui- rán con la actual modalidad a distancia y sinmesas. Pero para Patio Café, que cuenta con una amplia terraza, quieren retomar cuando las condiciones lo permitan. Ahí mismo venderán gorros y poleras de su iniciativa “Cuarent-Arte”, concurso para diseña- dores e ilustradores locales, donde a los ganadores les darán parte del porcentaje de esa venta de su- venires. “Adaptamos nuestros productos y hemos diseñado cajas especiales para facilitar comer los burritos en la playa o en las casas. Hasta ahora no ha sido fácil, pero de a poco nos hemos ido adap- tando a todos estos cambios”.