TELL MAGAZINE SEPTIEMBRE 2020

CASA REÑACA Instagram: @casarenaca +569 663 80478 Nuestros clientes nos prefieren por el ambiente familiar y tranquilo, se sienten como en su propia casa”. En septiembre del 2018 comenzó el proyecto gastronómico Casa Reñaca, ubicado en Av. Vicuña Mackenna, y por el sueño del chef Hernán Pestil. “Estudié cocina en los noventa y fui por diez años chef en el restaurante Geraldine de Santiago. Luego trabajé en el rubro de alimentación en minería, asesorando empresas, haciendo clases y en unmatinal de televisión. Siempre relacionado con la gas- tronomía y el servicio de primer nivel, hace ocho años me vine a vivir a Concón conmi familia y decidí abrir mi propio restaurante italiano”. Así comenzó vendiendo pastas frescas y salsas para llevar. Pero al poco andar, los clientes le pidieron servicio a la mesa. Con una va- riada carta con lasaña, rissotto , foccacia pizzas, variadas pastas (tradicionales y rellenas), carnes, pescados, entre otros; la paste- lería está a cargo de su señora María Paz Stambuk (en Instagram: @tortasdepaz). “Partimos con cinco mesas para un total de veinte personas y, gra- cias al ‘boca a boca’, hoy tenemos capacidad para ciento veinte. Desde un comienzo tuvimos un buen recibimiento, a la gente les gustaban nuestros productos y sello italiano”. “A pesar del estallido social estamos agradecidos, pues una de nuestras ventajas frente al resto ha sido nuestra ubicación. Nues- tra casona no está en la línea comercial tradicional y tenemos un espacio privado y alejado de cualquier disturbio, es casi un jar- dín secreto. Es más, cuando nuestros vecinos de la zona central, lamentablemente, estaban siendo saqueados, nosotros estába- mos atendiendo a salón completo y los clientes no lo notaron. Esa seguridad nos permitió seguir sin problemas, hasta que comenzó la pandemia”. La estrategia tuvo que cambiar al reparto a domicilio, lo que implicó acotar la carta en un treinta por ciento y adecuar las recetas para que los productos no perdieran su calidad. “Dos de nuestros platos estrellas son el osobuco y la plateada que acompañan a las pastas. También incorporamos cordero, pero tuvimos que eliminar algunos platos para el formato delivery . Esto porque nuestro sello es servir pastas al dente y al instante”. “El delivery hoy nos ha permitido no solo sobrevivir, sino replantear el negocio y por eso creemos que llegó para quedarse. Tenemos picoteos, pisco sour casero y adecuamos nuestros postres con tor- tas pequeñas (para diez personas) y postres de gran formato para compartir (tres leches y tiramisú)”. En cuanto a la zona de reparto, esta abarca Reñaca, Concón y Viña del Mar, a través de reparto propio y con aplicaciones como Rappi y Pedidos Ya. Ahora se encuentran en proceso de remodelación y esperan recibir a sus clientes con un quincho y horno de greda para que disfru- ten la experiencia al aire libre. “Nuestro espacioso jardín tiene las condiciones idóneas para seguir con los protocolos sanitarios y de seguridad que se requieren por la pandemia. Estamos esperando ansiosos, ya que la municipalidad de Viña del Mar pretende realizar la reapertura de los restaurantes aquí mismo”. T