TELL MAGAZINE SEPTIEMBRE 2020

LA CAPERUCITA Y EL LOBO El 2012 y en una preciosa casona de Valparaíso, específicamente en Cerro Florida, comenzó la historia de La Caperucita y el Lobo. Un emprendimiento del matrimonio de Carolina Gatica y Leonardo De La Iglesia (pastelera y chef, respectivamente), que se hizo famoso, rápidamente, por su exquisita propuesta con sabores de la cocina chilena, pero con toques gourmet. En su constante búsqueda por innovar, durante cuatro años es- tuvieron haciendo entretenidas cenas “a dos manos” invitando a chefs amigos a su cocina. Estaban justo preparando uno de estos eventos cuando los pilló el estallido social, el mismo 18 de octubre del 2019. “Teníamos la cena vendida completa, para sesenta per- sonas, y esperando con el equipo de 99 Restaurante. Pero comen- zaron los desmanes en Plaza Victoria y sólo llegaron cinco clientes, a los que tuvimos que sacar rápido antes del postre… perdimos toda la comida, había mucho temor por el toque de queda y una constante incertidumbre que sigue hasta hoy”. Sin querer cerrar de forma definitiva —consigna que sigue firme— comenzaron a abrir el restaurante sólo algunos días a la semana y los fines de semana. Pero como los desmanes y saqueos continua- ban decidieron reinventarse. “Nuestras ventas disminuyeron en un ochenta por ciento. Entonces, siempre optimistas, se nos ocurrió organizar ‘cenas clandestinas’ para nuestro círculo de clientes, don- de nos trasladamos desde nuestra ‘casa de la abuelita’ en Valpa- raíso a la ‘casa del lobo’ en Reñaca. La idea fue muy bien recibida. Te llegaba una invitación, pero no sabías dónde ni qué ibas a comer hasta el día del evento”. Gracias a esa buena experiencia continuaron con los sunset en Reñaca, entretenidos eventos en una terraza del sector, con dj, coc- teles y ricas preparaciones. Y en su constante camino de buscar oportunidades, se lanzaron con el delivery (Reñaca, Concón, Viña, Valparaíso, Quilpué y Villa Alemana). “Partimos el reparto a domicilio con el foccacia Caperucita con finas hierbas y, de a poco, incorpo- rando más productos. Por ejemplo, machas a la parmesana, cevi- che, falafel, crab cakes o el postre sticky toffee pudding ”. Desde entonces han hecho almuerzos especiales para el Día de la Madre y el Día del Padre; y siguen creando entretenidos productos Instagram: @lacaperucitayellobo - Facebook: @CaperucitaValpo www.lacaperucitayellobo.cl Pronto imple- mentaremos delivery desde Reñaca y ape- nas se den las condiciones, abriremos nues- tra terraza en Valparaíso con una carta adap- tada para de- gustar nuestros platos de forma individual”. como el “picoteo para dos” para acompañar con los mismos cocteles del restaurante en formato cocktails in a bag . Además de una rica variedad de galletas congeladas (listas para hornear). Para la quincena de octubre se viene una renovada carta y, para Navidad, ya están preparando sus entretenidos kits para armar: La Casita de Jengi- bre (@la.casita.de.jengibre_chile). Pero eso no es todo, ya que son parte de los crea- dores de la feria gastronómica Sobre Mesa, don- de por primera vez se juntaron restaurantes, em- prendedores, productores locales y cervecerías de Viña del Mar y Valparaíso con la intención de apoyarse entre todos y reactivar el rubro. Además, Leo está participando del proyecto Oído mi Chef (cenas online ) y en Comida para todos, fundación que busca combatir el hambre en Chile, a través de mil seiscientas colaciones semanales para ho- gares de ancianos y ollas comunes en la Región de Valparaíso.