TELL MAGAZINE MARZO 2021

65 tell. cl Su sello es, sin duda, el sabor de sus preparaciones que no ha cambiado… I: Así es, si bien hemos incorporado nuevas tecnologías, con los ingredientes no tranzamos. El manjar lo seguimos haciendo no- sotras, exactamente con la misma receta familiar con la que hice los primeros pasteles. Nos preocupamos mucho de la cali- dad, usando las mejores materias primas desde la mantequilla, la leche, los huevos, el chocolate, los frutos secos, etc. Nada es artificial y también tratamos de apoyar a productores locales. M: Por lo mismo siempre llegan clientes recordando esa nos- talgia de los sabores de su niñez, de la casa de su abuelita, y que no pueden encontrar en otras pastelerías. Nuestro tra- bajo es pura artesanía, pero al que incorporamos tecnología para estandarizarlo y hacerlo más eficiente. Además de nuestro famoso manjar artesanal, que también vendemos en porción, hacemos la pasta de almendra y el recordado huevo mol. Esta es una preparación tradicional de la cocina chilena, que lamen- tablemente se ha ido perdiendo en el tiempo porque demanda tiempo y técnica. FUERZA FEMENINA “Detrás de Coca hay un tremendo equipo de pasteleras y profesionales, de distintas edades, con las que hemos logrado ir perfeccionando y mejorando nuestros productos. Sólo han trabajado mujeres en la cocina y eso nos encanta. En general, hay mucha investigación y pasión por el trabajo lo que se nota en cada detalle, tanto en las presentaciones como en el sabor único que nos distingue. Creemos que si se trabaja con cariño eso se logra transmitir a los clientes y es lo que siempre nos comentan desde que entran a la sala de ventas hasta que se comen una torta junto a su familia”. Si bien hemos incorporado nuevas tecnologías con los ingredientes no tranzamos. El manjar lo seguimos haciendo nosotras, exactamente con la misma receta familiar con la que hice los primeros pasteles. Nos preocupamos mucho de la calidad, usando las mejores materias primas”.