TELL MAGAZINE MARZO 2021

T con la misma variedad de productos y sabores del formato normal. Además se han transforma- do en un lindo producto para regalar a los seres queridos en estos tiempos donde todos hemos tenido que tomar distancia. ¿Se vienen nuevos lanzamientos? Estamos justamente en un plan de expansión de nuestra cocina para tener los equipos necesa- rios y otras líneas de productos, pero siempre de pastelería. Nuestro foco es seguir potenciando la tienda, sabemos que nuestra marca es querida y preferida por el público y por eso queremos innovar, pero sin dejar nunca el sello tradicional que nos caracteriza. Estamos muy agradecidas porque diariamente sacamos a la venta muchas tortas y pasteles. Este es un equipo que no se detiene, los procesos para cada producto son largos y exigen dedicación, pero la clave ha sido trabajar en lo que más nos gusta. Detrás de Coca hay un tremendo equipo de pasteleras y profesionales, de distintas edades, con las que hemos logrado ir perfeccionando y mejorando nuestros productos. Sólo han trabajado mujeres en la cocina y eso nos encanta”. ¿Cómo se tuvieron que reinventar tras la pandemia? Siempre contamos con una amplia gama de productos, porque nuestro público es mayoritariamente presencial. Les gusta venir a la tienda y mirar variedad en la vitrina. Pero en este tiempo tuvimos que ponernos creativas y sintetizar nuestra oferta a los más clásicos y pedidos. La verdad es que como equipo tomamos la pandemia como un desafío y nunca como un problema. Incor- poramos el delivery como apoyo fundamental, con un cuidado sistema de reparto porque la pastelería fina es delicada y los productos deben llegar a tu casa tal cual salieron de la cocina. Incluimos más zonas de reparto desde Viña del Mar, Concón, Valparaíso y Quilpué. Era importante mantener cercanía con el público y por eso también potenciamos nuestras redes sociales donde siempre se pueden ver nuestros procesos y productos. ¿Y en este tiempo nacieron los formatos pequeños? Sí, en los primeros años lo que más se pedía eran las tortas de gran formato para veinte o treinta personas porque la dinámica familiar era muy distinta. Hoy las familias han evolucionado y la economía es diferente. Y no sólo por la pandemia, pues la canti- dad de personas que viven en una casa ha tendido a disminuir, por eso también nosotras nos adaptamos. Hoy contamos con tamaños para ocho a diez personas y con pastelitos individuales 46 tell. cl