TELL MAGAZINE FEBRERO 2021

64 tell. cl oliva extra virgen no sólo de Chile, sino que de la Región de Valparaíso. ¿Cuáles son las características que definen un aceite de oliva virgen de uno extra virgen? En términos simples, el aceite virgen es el que se envasa y está de manera pura, es decir, con las mismas propiedades del fruto. El aceite de oliva es el jugo de la aceituna en su totalidad, y no es a base de agua. Pero el aceite extra virgen es una ca- tegorización a nivel mundial, desde mediados del siglo XX, cuando se empieza a trabajar tecnología para la extracción que permite asegurar o garanti- zar una calidad superior. Estos procesos, además, certifican que no se pierdan sus características pro- venientes del árbol, por ejemplo, producto de una enfermedad o por la invasión de un insecto; porque se recogió el fruto del suelo o se esperó mucho para su cosecha. Pero para validarlo se trabaja con parámetros químicos del Consejo Oleícola Interna- cional y un trabajo organoléptico con un panel de expertos que lo catalogan. ¿Qué identifica a su aceite? Queríamos un sabor y aroma único, con persona- lidad. Casablanca nos permite esa característica Como aquí se genera una condición de madurez más lenta, que resalta ciertos aromas y sabores del vino, decidimos aplicarlo también a los olivos para buscar un efecto similar. Además, pensando en la crisis hídrica, era muy importante elegir un producto que requiriera tan poca agua o menos que un viñedo”. la dieta mediterránea, en la cual cada vez más personas están buscando un estilo de vida más saludable. Ustedes fueron los primeros del Valle de Casablanca… Sí, y estamos muy orgullosos de promover en la marca y etiqueta- do nuestro origen. Con el paso de los años otros productores más pequeños han tratado de sacar su aceite, pero ha sido de manera mucho más artesanal y a escala menor. Hasta la fecha somos los únicos que vendemos desde el valle hacia el mundo Horeca (hote- les, restaurantes y casinos) y a público en general. PREMIUM Con una alianza estratégica para la comercialización con el Grupo Belén (grupo económico que reúne marcas de vinos consolidadas en el mercado chileno y extranjero, tales como Viña Morandé, Vis- tamar, Mancura y FL, bodega argentina Zorzal, entre otros), uno de los caballitos de batalla de Izaro ha sido sus rigorosos procesos tanto en el campo y producción para llegar a un producto de pri- mera calidad, que perfectamente puede competir con importantes marcas europeas. Por eso los reconocimientos no han sido pocos en su categoría de frutado medio. El 2013 ganaron medalla de plata en el concurso latinoamericano Oro Chile. En 2014 obtuvieron la mención especial en el concurso internacional Sol d’ Oro de Verona, Italia. Y en 2019, medalla de oro en el concurso norteamericano NYIOOC y medalla de plata en Los Angeles International Olive Oil Competition. A ello se le suma que el 2020 fueron premiados como Blend Destacado en la Guía Oliva 2020 de Chile. Además han comercializado al extranjero a países como Estados Unidos, Brasil y Japón, dándole valor a la producción de aceite de