TELL MAGAZINE FEBRERO 2021

63 tell. cl E l Valle de Casablanca, famoso nacional e internacionalmen- te por sus viñedos de uva blanca, gracias a su clima frío, ha ido expandiendo su mercado a otro tipo de licores, como cervezas, y también hacia el aceite de oliva. Pero este últi- mo fue de la mano de la visión de José Miguel Arnaiz, agró- nomo y gerente de producción de Izaro Premium Blend, quien plantó el primer huerto de olivos de la zona en el 2007. “Ya en el año 2005 comenzamos a trabajar en Casablanca, en el sector de Lo Ovalle, como un proyecto agrícola que incluye también ganadería y cultivos. Partimos con viñas, porque era lo que se estaba desarrollando en el valle (somos proveedores de la industria para terceros), pero al poco andar encontramos una nueva alternativa de negocio, principalmente por las características del clima y su ubica- ción. Como aquí se genera una condición de madurez más lenta, que resalta ciertos aromas y sabores del vino, decidimos aplicarlo también a los olivos para buscar un efecto similar. Además, pensan- do en la crisis hídrica, era muy importante elegir un producto que requiriera tan poca agua o menos que un viñedo”. “En esos años se estaba desarrollando a nivel internacional un se- gundo boom del aceite de oliva. El primero fue en los tiempos de la Colonia, cuando los europeos trajeron las primeras plantas. Recién se comenzó a trabajar a un nivel más industrial a fines de los no- venta y comienzos del dos mil con plantaciones para abastecer el mercado mundial. Por eso pensamos que si Chile estaba posiciona- do como una las cinco potencias exportadores de vino, por qué no hacerlo también con los olivares que están tan relacionados con los viñedos. Pero nuestro enfoque siempre fue pensando en un aceite de oliva extra virgen”. Además el aceite de oliva extra virgen es un superalimento… Así es, están comprobados sus múltiples beneficios para la salud, por ejemplo, la presencia de ácidos grasos monoinsaturados y fitoesteroles que contribuyen a disminuir el colesterol. Adicionalmente, contiene antioxidantes tales como la vitamina E, entre otros fitoesteroles. Esto se suma a la tendencia mundial de Hace más de quince años, Izaro plantó el primer huerto de olivos en el Valle de Casablanca, específicamente en el sector de Lo Ovalle. Desde esa época han destacado por un exquisito aceite de oliva extra virgen, con calidad Premium y un sabor característico que incluye cinco tipos de cepas. Su último reconocimiento es que fueron premiados como Blend Destacado en la Guía Oliva 2020. Por María Inés Manzo C. / Fotografía gentileza de Izaro www.izaro.cl Pioneros Izaro Premium Blend