Viña junio 2018

PUBLI reportaje “ Queremos hacer de nuestro restaurant un lugar de encuentro permanente", dice Matías Bustos, dueño de Emilia, ubicado en el mismo lugar que su predecesor, Casa Errázuriz. Con 25 años de experiencia en el área gastronómica, Matías creció en una familia culinaria, con un padre dueño de restaurantes y una madre banquetera. Fue ese amor por la cocina el que siempre lo mantuvo ligado a proyectos culinarios, primero en Tongoy y luego en Casablanca. A cargo del interiorismo y de mantener la visión que tuvo el ex dueño (Patricio Errázuriz) de este lugar, para Matías esta apuesta implica un tema sensible y se ha transformado en un proyecto de vida. "Para mí todo esto, la puesta en marcha y el armarlo ha sido muy potente, sobretodo porque este es un restaurant que hizo con mucho cariño Pato Errázuriz y también porque para mí tiene que ver con un tema familiar. De hecho, le puse Emilia por mi hija". Apuesta Emilia abrió sus puertas el 1 de diciembre. A simple vista, se nota que Matías no dejó nada al azar. Las lámparas hechas de durmientes y los cuadros de su amigo Felipe Castro que visten las paredes, le imprimen un sello particular al ambiente. ¿ Cuál es la propuesta de Emilia? Cocina chilena renovada y mediterránea. Aunque tenemos una carta acotada, con seis apetizers (entre los que destacan el Tartar de Atún con Mango y el Mix de Tempuras), seis entradas, seis fondos y seis postres, nuestra propuesta es amplia: pescados, mariscos, pato, cordero, vacuno, pastas. También ofrecemos las sugerencias del chef, con productos que no están en la carta. Es importante destacar que nuestra idea es renovar la carta al menos dos veces al año y justamente ahora en junio estamos lanzando nuestra nueva Carta de Invierno. ¿ En qué te inspiraste para hacer la carta? Rescaté algunas demis preparaciones anteriores, como el garrón de cordero con risotto al funghi. Cuando armé la carta, busqué desmarcarme de lo que ofrecían en otros lados, quería tener una propuesta distinta. En materia culinaria, y como me encanta cocinar, siempre estoy investigando y descubriendo cosas nuevas. EVENTOS & MARIDAJES Como buen sibarita, Matías se preocupó de que la carta de vinos fuera un must. “ Tenemos 66 etiquetas por el momento, porque hay varias en lista de espera. Trabajamos con viñas tradicionales y viñas de autor como Loma Larga, Tinta Emilia Restaurant Con una vista insuperable y cocina chilena renovada y mediterránea, Emilia se ha posicionado como uno de los imperdibles dentro del circuito gastronómico de la Región. Dueño de una carta acotada y vinos de autor, el restaurante quiso mantener el espíritu del antiguo local, al que hoy suma un espacioso quincho y salón de eventos con capacidad para ciento veinte personas. culinaria