Santiago mayo 2018

76 tell .cl DOBLE DESTILACIÓN Lorenzo Bauzá Juan muere a causa de un derrame cerebral, en 1953. Su hijo, Lorenzo Bauzá Álvarez, tenía entonces veintitrés años cuando debe tomar las riendasde losnegocios. “Mi padre teníamucha feenestepiscoque ya era considerado de alta calidad; comienza a potenciarlo de una manera impresionante e, incluso, lo exporta a España y a otros países y empieza a participar en concursos internacionales. Hoy, Pisco Bauzá es el pisco más premiado de Chile, ha sido elegido durante cinco años consecutivos como el Mejor Pisco del Mundo por la Asociación Mundial de Escritores y Periodistas de Vinos y Licores”. ¿Pero eso también es gran mérito tuyo? Sí, la verdad es que estos premios han sido en los últimos cinco años. Incluso, en el 2010, en Francia, salimos elegidos Mejor Destilado de Fruta. Reconocimientos que se deben, además, a los cambios que has generado en la empresa El pisco es un producto de alta calidad, pero estaba muy poco valorado en Chile y la gente buscaba consumir volumen y no calidad. Lo que he tratado de impulsar es que las personas no tomen más pisco, sino que tomen un mejor pisco, por esta razón fui precursor en hacer la doble destilación y con eso buscamos entregar unamejor experiencia de consumo, en el fondo que no provoque resaca. ¿De los cinco hermanos eres el único que se dedica a esto? El principal negocio de la familia es la producción y exportación de frutas. Estamos en la tercera y cuarta región y en Polpaico, donde tenemos cerezas, ciruelas y la viña orgánica. Lorenzo está a cargo de la exportadora de frutas. Pilar forma parte del directorio de la empresa; JoséMiguel es ingeniero agrónomo y se encarga de la producción de fru- tas y Francisco se dedica al área financiera y vive fuera del país. En mi caso, entré a la empresa en 1999 y soy el gerente general de Agroproductos Bauzá, razón social que engloba la producción del pisco y el vino. Me imagino que creciste vinculado con el campo y la pisquera Tal cual. Corría entre los parrones, jugaba en los alambiques y siempre me encantó, pero nunca lo vi tan cercano hasta cuando hice mi tesis en la universidad y me di cuenta de que me apasionaba. Después de estudiar ingeniería comercial, hice un magíster en marketing y luego realicé varios cursos de vinos. Aprendí de enología, de destilación y actualmente soy maestro destilador. ¿Y qué tipo de piscos producen actualmente? Mi abuelo producía el pisco Tradicional de treinta grados, luego hizo el Especial de treinta y cinco grados que aún se mantiene y que tiene un año de guarda. Mi padre desarrolló el Reservado con veinticuatro meses de guarda y las líneas de Mi abuelo, Lorenzo Bauzá, llega a Coquimbo y no solo se enamora del lugar, sino también del pisco que se producía en ese entonces”.