Serena marzo 2018

50 tell. cl Este emprendimiento, es una ventana que nos ha permitido contarle al mundo que Antofagasta no es solamente minería, que es gastronomía, pesca, agricultura y eso es lo que me mueve y me motiva día a día”. se genera diversión, conversación, cariños, recuerdos. “Una buena mesa es una muy bonita excusa para compartir”. Y ¿cómo nace esta vinculación con el área gastronómica? Me gusta mucho la cocina. Mi hermano y mi primo son chef y soy sobrino de Mariana Salinas, más conocida por su espacio de TV Cocinando con Mónica , ella fue un gran referente para mí. Mi vida y mi niñez están llenos de recuerdos en una cocina, principalmente en las vacaciones en la casa de mi tía Mariana, donde junto a mis primos, Llegué aquí para asumir la dirección regional de dicha institución, donde me encontré con una ciudad que al principio es bien compleja de entender, pero muy fácil de querer. La gente acá es muy cerrada y yo venía de El Salvador donde la gente es muy cariñosa. Entonces dije no me iré de acá hasta que conozca la real ciudad y su gente. ¿Y qué pasó con Techo? Bueno,eseperiodoterminóyyoteníalasmaletaslistasparairmeaSantiago, pero me llamaron desde CREO Antofagasta, que en ese momento estaba recién articulándose como un plan de desarrollo urbano que busca ser un puente entre los proyectos públicos y privados, haciendo real el concepto de Plan Maestro para la ciudad. Ahora puedo explicarlo de mejor manera, pero en ese momento no se sabía nada. Fue mi papá quien me recomendó que fuera a la entrevista y escuchara la propuesta. Ya han pasado cinco años de eso y estoy simplemente enamorado de Antofagasta. ¿Fue difícil ese cambio? Reconozco que sí, fue difícil, pero pude revertir ese proceso de adaptación buscando concretar ideas y proyectos personales. Así nace “La Chimba, cocina con sentido”, organización co-fundada junto a mi amigo de infancia y chef Pablo Godoy. La idea inicial fue crear el concepto de un “restaurante- escuela”. Ahí, los comensales podrían disfrutar de gastronomía de excelencia, con un servicio del más alto nivel, donde todo el personal sería conformado por jóvenes en formación. Una especie de programa de entrenamiento, tal como los que se hacen en minería, pero en este rubro donde la educación dual se hace imprescindible. Esta iniciativa aún está esperando su oportunidad, porque los costos asociados no son menores. Pero ya estábamos embarcados y dimos el paso siguiente: logramos una panadería inclusiva. Nuestro punto de partida fue preguntarnos qué queremos con la cocina. Y Pablo me decía que él quería que reconocieran a Antofagasta por su cocina. LA COCINA Y EL NICO Desde pequeño, Nicolás ha estado vinculado con la gastronomía. Aunque se declara un amateur, le encanta la cocina, pues considera que es un agente que une a todos a través de una mesa o un espacio público, donde