rancagua Octubre 2017

Hace un año, los franceses Paul Freze y Jean Charles Regnard pusieron en marcha en Curicó una quesería artesanal con la que hoy producen seis variedades de quesos. Vale la pena conocer y probar estos productos que sorprenden por sus sabores, aromas y texturas, típicos de los prealpes del país galo. Por Bernardita Watkins V. / Fotografía Francisco Cárcamo P. Paul Freze y Jean Charles Regnard, quesos Affine Quesos franceses A mbos son franceses y allá estudiaron agronomía. Jean Charles Regnard (36) llegó a Chile a los veintitrés años y trabajó en el mundo frutícola a cargo de diferentes proyectos entre Chile y Francia. Hasta que finalmente se casó con una curicana y se establecieron aquí el 2011. Paul Freze (37) llegó, el 2004, a Argentina y trabajó de manera itinerante viajando a Suiza, para desempeñarse como quesero de temporada y realizando vendimias en España, Chile y Argentina, hasta que el 2010 decidió echar raíces en Curicó, junto a su familia mendocina, en donde encontró un trabajo más estable. ¿Cómo nace su interés por iniciar una quesería? Jean Charles: En mi familia tenemos un fundo que produce leche de vaca. No fabricamos queso, pero sí conocemos el rubro, la microbiología de la leche, las exigencias sanitarias y siempre me gustó. Por eso pensé en este emprendimiento y tomé cursos en Francia, sin embargo, abandoné la idea de implementar el proyecto allá porque era costoso; implicaba una decisión para el resto de mi vida profesional, una inversión muy grande y un crédito hastami jubilación. El temame gustaba y junto ami mujer, que es curicana, pensamos que Chile era un mejor lugar para desarrollar nuevos negocios. ¿Cómo se cruzan sus caminos? Jean Charles: Yo vine a Chile para desarrollar un proyecto propio relacionado con la gastronomía y Paul tenía la experiencia, fuemuy bueno encontrarnos. Paul: Vimos la oportunidad de desarrollar algo juntos. Jean Charles es emprendedor, tiene una idea y la sigue. Yo tenía la inquietud de emprender, pero no sé si me hubiese animado solo. Nuestro encuentro cristalizó este negocio. 65 tell. cl Curicó