Conce Octubre 2017

COFFEE BREAK La dueña de Sabores de Ignacia decidió hacer de la cocina su profe- sión, y estudió Gastronomía Internacional en INACAP, y un diplomado en Administración Gastronómica y Hotelera. Mientras estudiaba, se dio cuenta de la falta de un buen servicio de coffee break . Así, desarrolló el tema, dando prioridad a la incorporación de sabores gourmet, además de agregar comida saludable. En INACAP sabían de su oficio y le propusieron ser la proveedora de co- ffee break de la institución, trabajo que mantiene hasta hoy. “Empecé mi emprendimiento en septiembre de 2014 y, en marzo de 2015, con los coffee break . Y así me hice conocida en otras universidades, empresas, institutos y personas particulares. Fundé Sabores de Ignacia y tengo mi taller de cocina, habilitado con mesones y hornos”. Con ella trabaja una cocinera y de acuerdo a los eventos, contrata a más personal. Su empresa se especializa, asimismo, en minicocteles, comidas y catering . “Siempre ando en busca de nuevas ideas, aunque también hago preparaciones según la fecha. Por ejemplo, en invierno, agrego a los coffee breaks calzones rotos o sopaipillas”. MÁS SALUD La cocina de Ignacia destaca por la incorporación de una alimentación saludable, y también incorpora pedidos especiales, como una opción para celiacos. “Somos una alternativa sana, por ejemplo, ofrezco galle- tas de avena, quequitos de zapallo con zanahoria, jugos de fruta natural, pan pita integral, pan con rúcula y salmón ahumado, o queso de cabra con tomate cherry y albahaca”. También, agrega mini fajitas, pollo con verduras salteadas y pastas de queso crema. En dulces, suele acom- pañar los eventos con profiteroles con crema pastelera, mini pie de li- món, cocadas, muffins, etc. Además, Ignacia elabora productos caseros congelados, como mini quiche, empanaditas y pastas, que mantiene en stock o a pedido. ¿Qué te diferencia de otras empresas del rubro? Todo lo que sirvo es ciento por ciento casero, artesanal y sin premezclas. Además, tengo una opción de eventos de tipo saludable orientados a la vida sana y variaciones para casos específicos, como para personas veganas o celiacos, por ejemplo. Otra cosa que los clientes T Tengo una opción de eventos de tipo saludable orientados a la vida sana y variaciones para casos específicos, como para personas veganas o celiacos, por ejemplo”. agradecen mucho, es que nos preocupamos de los detalles, del montaje, de la decoración y podemos hacer eventos temáticos según el tipo de cliente. ¿Te gusta más cocinar dulce o salado? Primero me gustaba más cocinar dulces, ahora me acomoda más cocinar preparaciones sala- das, porque se puede jugar más con los sabo- res. La repostería es muy exacta. ¿Cuáles han sido los principales obstáculos para emprender? Los principales obstáculos para emprender han sido el capital, la captación de clientes y la dificultad para insertarse en el rubro cuando se está empezando. Hay que ganarse la confianza de los clientes. ¿A quiénes quisieras agradecer? Quisiera agradecer a mi familia, en especial a mis padres Nicolás y Alejandra, por su apoyo incondicional, desde que empecé hasta el día de hoy. Agradecer a los clientes y empresas que confiaron en mí y me dieron la posibilidad de trabajar con ellos. ¿Cuáles son tus planes? Insertarnos con mayor presencia, seguir mejo- rando y prestar cada día un mejor servicio. A futuro me gustaría tener un pequeño café al paso, con dulces normales y una opción más sana. Un lugar que me permita mostrar mis productos y atender clientes, siguiendo tam- bién con los eventos de forma paralela. ¿Qué esperan del futuro? Nosotros queremos ser un ejemplo para las pymes de nuestra querida región. Señalar que con pasión y visión se puede lograr un producto chileno, de lujo, exportable y sustentable. 101 tell .cl