TELL MAGAZINE OCTUBRE 2024

44 tell. cl A pesar de que en mi carrera me he inclinado más por la cocina asiática con productos chilenos, el umami de mi familia está en la demostración y entrega de amor que uno puede hacer hacia sus seres queridos”. proyecto que se llama Tengo hambre papá , un libro enfocado en cómo el hombre conecta con sus hijos a través de la gastronomía, algo que puede llegar a ser mágico”. ¿Cómo nació la idea? Nos despertamos una mañana en plena pandemia y me di cuenta de que no tenía nada para el desayuno… y cuando tienes hijos chicos con hambre, ellos no te van a esperar a que salgas a comprar algo. Encontré una mayonesa —que está hecha a base de huevo y aceite—, le agregué harina, azúcar e hice unos panqueques improvisados. Mis niños estaban felices y hasta el día de hoy nos reímos de los panqueques de mayonesa. Y así nació la idea de un libro familiar, para papás, que quieren conectar con los niños de manera entretenida. Metiendo las manos en la masa… Exactamente, por eso quiero que mis hijos participen del proceso del libro, tendrá mucha fotografía y lo que significan esas imágenes. Más que de un plato en sí es lo que genera esa situación, hacer una masa de pizza, por ejemplo, y ese caos bonito en la cocina. Uno de los capítulos va a ser trabajando todos juntos, pero los otros de cómo un papá cocina para ellos, incluso para él solo o con su pareja... ese es el spoiler para el segundo libro (ríe). También de resolver situaciones, de saber qué es lo mínimo que necesitas tener en tu refrigerador para los desayunos, colaciones, almuerzos, onces y cenas. O las festividades, con un queque, torta o postre fácil de hacer. Es un proyecto que te entusiasma… Muchísimo y el que me tiene más ilusionado, porque tiene una connotación distinta. Un poco más trascendental y es un legado para mis hijos. Este año ha sido de muchos desafíos entre mis restaurantes y la TV, pero ya mandé mi primera entrega. Quiero lanzarlo para el Día del Papá del próximo año. LAS COCINAS DE BENJA “Los ácidos y cítricos en general me encantan. Son fundamentales para mí y siempre van a A pesar de que en mi carrera me he inclinado más por la cocina asiática con productos chilenos, el umami de mi familia está en la demostración y entrega de amor que uno puede hacer hacia sus seres queridos. En el recuerdo, en el sabor, en el saber que lo que cocinas haces feliz a otro. Eso lo tengo muy presente y desde que falleció mi madre la homenajeo a través de mi carrera, es un tributo diario a ella y a estas grandes mujeres. Debo confesar que desde chico amaba sus albóndigas, es un plato que me transporta y de alguna u otra forma lo trato de incorporar en mis cartas. De chef revelación a chef consolidado ¿Cambiarías algo de tu recorrido? Uf, qué difícil, es una buena pregunta. Porque yo creo que no hay éxito sin sacrificios y dolores en el camino. Hay situaciones que no sé si me arrepiento, pero me dolieron tanto que me marcaron. Ahora, pienso también que no sería la persona que soy si no las hubiera vivido. Me gusta mucho lo que dijo Charly García: “El éxito está allá al fondo, pero para llegar a él te tienen que agarrar a palos”, tiene mucha razón. TENGO HAMBRE PAPÁ “Siempre he sido un padre presente, pero siento que hubo un antes y después cuando me separé de la mamá de mis hijos. Mi dedicación hoy es otra y trato de tomarme todo el tiempo libre que pueda para ellos. En este proceso nació un especial