TELL MAGAZINE ABRIL 2024

69 tell. cl “También hemos sabido aprovechar las oportunidades, de reinven- tarnos. Al comienzo de la pandemia tuvimos que desarrollar nues- tro delivery . Era la única fuente de ingresos, todo lo demás quedó congelado. El primer año salí yo mismo a repartir y me quedé con un equipo, muy reducido, en cocina y operaciones. Pero eso nos permitió movernos de Valparaíso a otras zonas y conocer distin- tas realidades. Teníamos pedidos de casas muy acomodadas y de otras más humildes; ahí me di cuenta de que nuestro producto era de gusto general”. Al finalizar la pandemia, la alta demanda del restaurante y el deli- very los llevaron a crear un centro de producción especializado en los pedidos para llevar, una dark kitchen que hoy se llama La Joyita Burgers. “Hicimos una cocina nueva para smashed burgers , es de- cir, hamburguesas más delgadas semejantes a las de la comida rápida, pero con nuestros mismos productos, salsas y calidad”. ¿Qué diferencia a sus hamburguesas? Elaboramos nuestro propio pan, hamburguesas (cien por cien- to de carne angus), pepinillos y lactonesa (mayonesa a base de leche, sin huevo); esa fusión de sabores propios e ingredientes de excelente calidad es incomparable. Una de las favoritas es la Playera (hamburguesa de res, queso Mozzarella, guacamole, ca- marones al ajillo y lactonesa de ajo), pero también tenemos más de veinte opciones de hamburguesas y sánguches para todos los gustos, incluidos vegetarianos. En cuanto a la coctelería de autor, destacan el Fresco Chileno (pisco Republicano, triple destilado, albahaca, pepino, syrup de jengibre, lima y soda) o el Deleite Patagón (Trakal, triple sex, lima, syrup de Calafate, mix de frutos rojos y soda), entre otras novedades. DON BERNA Y LA JOYITA Hace dos años, y en honor al patriarca de la familia, nació un negocio paralelo y complementario: Don Berna Pizzas. “Este un homenaje en vida a mi papá y al espacio que ocupa, que por más de un siglo fue una panadería, primero de inmigrantes españoles y, desde los años setenta, de mi familia. Es la tradición de las masas que queda presente. Son pizzas a la argentina, al trozo, de masa gruesa y es- ponjosa, con ingredientes y sabores variados (formato individual y familiar). También tenemos picoteos, postres y empanadas”. ¿Cuándo deciden expandirse a Viña del Mar? Originalmente pensábamosmovernos hacia Quilpué, Villa Alemana o Quillota, pero justo se dio la oportunidad en el centro comercial Espacio 6 Poniente (6 poniente 626). Fue así que inauguramos dos locales en conjunto: La Joyita Burgers y Don Berna Pizzas, en Viña del Mar. Acabamos de abrir a fines de febrero. Tenemos muchos clientes de aquí y esto nos ayuda también a ampliar nuestro radio de delivery en ocho kilómetros y hasta Reñaca. Es una apuesta de comida rápida, con una carta más acotada, pero donde también tenemos la opción de comer en las mesas. Estamos recién em- pezando y esperamos tener una buena acogida. En esa línea que- remos seguir consolidando la marca, por eso también acabamos de hacer una renovación total de estética en La Joya Sánguches, dándole mucho más énfasis a elementos porteños y en honor a la Joya del Pacífico. www.lajoyasanguches.com www.instagram.com/lajoyasanguches www.lajoyitaburgers.cl www.instagram.com/lajoyita.burgers T