TELL MAGAZINE FEBRERO 2023

69 tell. cl T había un ambiente laboral muy rico, con personas que aún son amigos muy cercanos y me motivaron a independizarme. “Yo sabía repostería, siempre hice pies de limón, tortas y tirami- sús en mi casa, tenía todo el conocimiento en chocolatería, pero esta nueva herramienta, que es mucho más artística, me permitió incorporar el color a través de los caramelos. Pero mi motivación era tener algo con mi sello. Aprendí la técnica y pronto comencé a investigar cómo mejorar ciertos elementos y proponer algo nove- doso. Lo lindo es que hoy hay muchos más carameleros y se está volviendo a traspasar un antiguo oficio que antes también estaba en Chile, pero de manera mucho más artesanal. Los más típicos eran los tronquitos tricolores de los circos o paletas de dos colores. La incorporación de diseños más elaborados y complejos, colores y sabores rupturistas, sin duda es lo novedoso de esta época”. EXPLOSIÓN DE SABORES “Sólo usamos esencias y colorantes cien por ciento naturales en nuestros productos, y todos los caramelos son libres de gluten, veganos y sin alérgenos, pues entendemos que hoy las personas tienen distintas necesidades alimentarias. Por otro lado, también elaboramos tabletas de chocolates sin azúcar (60% cacao) y ca- ramelos sin azúcar a base de maltitol, aditivo endolcorante que permite tomar las características cristalinas del azúcar y hoy es el más aceptado por la Asociación de Diabéticos de Chile, aunque, si tienes diabetes, su consumo debe ser moderado”. ¿Cuáles son los productos estrella? Los alfajores, tenemos once variedades, incluyendo una vegana y sin azúcar. Desde los tradicionales manjar chocolate de leche o chocolate blanco, coco, naranjitas confitadas, Oreo, Nutella, cre- ma de Bon o Bon, mantequilla de maní y confitura de frambuesa, entre otros. Los conitos, volcanes de manjar, brownies y gomitas veganas. También los dulces de violeta o anís, las malvas, coca- das o calugas manjar nuez que evocan una época. Nuestro sello artesanal y hogareño está en todo lo que hacemos. Para este año volveremos a hacer nuestros famosos cuchuflíes (manjar, Nutella y mantequilla de maní), ya que estamos buscando maquinaria especial para elaborarlos a gran escala. ¿Y de los caramelos? Por la gran variedad de sabores que tenemos es difícil saber cuál es el favorito (frutos rojos, cherry, maracuyá, naranja, limón, po- melo, mora, piña, chirimoya alegre, violeta, calafate, tutti frutti, pisco sour, etc.), pero a la gente les gustan mucho los mix. Como novedad vendemos los caramelos de mayor gramaje en frascos de vidrio. Las tapas las pintamos a mano, tienen entretenidas figuras de superhéroes, animales, dinosaurios, etc. que son súper bonitas para regalo o para un detalle especial. Y en línea de cuidar el medio ambiente, son envases reutilizables que puedes venir a la tienda a re- cargar por un menor precio. También puedes personalizar tus propios caramelos con diseño, colores y sabores para eventos como matrimo- nios, bautizos, cumpleaños, aniversarios, etc. “Un proyecto que nos tiene muy emocionadas este año es inaugurar una cafetería al paso para que la gente pueda comprar trozos de torta o pie de limón y disfrutarlo con un rico té o café. Eso se complementa con los helados artesanales que vendemos actualmente y que son de una marca emprendedora de Pirque. Dentro de las ideas está incorpo- rar submarinos de chocolate para la leche y cucharitas de caramelo, con flores y hierbas para infusionar. También queremos que vuelva nuestra famosa torta Mandrágora que hoy solo estamos haciendo para el Día de la Mamá o para cumpleaños. Hay muchos sueños, cuando se abrió la chocolatería una gran ayuda fue haber ganado un Capital Abeja y la idea es seguir postulando a ese tipo de fondos para ir creciendo, ir a más ferias y seguir haciendo lo que amamos. La idea es ir mejorando cada día”. Habana 579, Esquina Madrid, Recreo, Viña del Mar www.instagram.com/mandragorachocolateria Alison Fuentes, Sandra Hidalgo y Carolin Fuentes