Conce Diciembre 2017

38 tell. cl Conejo a la olla: -2 conejos grandes -5 zanahorias, -2 litros de vino blanco -3 cebollas -Albahaca, merquén, sal gruesa -10 tomates maduros Una vez cocinado moler el caldo para transformar en salsa para conejo. Acompañado de arroz cremoso al curry o el acompañamiento que más les guste. Bar CAPITAL P uede pasar que, de repente, te des cuenta de que no quieres estar hipotecado hasta los sesenta y cinco años. Que no quieres vivir atado a las estaciones del año. Que no quieres hacer un trabajo rutinario de cuarenta y cinco horas a la semana. Que, de hecho, quieres vivir sin deu- das y retirarte a los cincuenta años. En esemomen- to te das cuenta de que ha llegado el momento de reinventarte. De deshacerte de tu antigua vida y construirte una nueva. Hace cuatro años, esa bús- queda me llevó felizmente a vincularme con un grupo de jóvenes inquietos y talentosos, para cons- truir en conjunto nuestro sueño llamado Grupo FoodTerra, donde me desempeño actualmente como director. FoodTerra se compone de las empresas Emporio Chillán Gourmet, Promeal, North Catering, Spot Café, Go Safe y Bar Capital. Emporio Chillán Gour- met produce principalmente cecinas artesanales de alta gama y nace de la fusión entre la comida tradicional chilena y la nueva cocina internacional. Adicionalmente, incorporamos una línea de aceite de oliva premium y frutos secos finamente selec- cionados. Promeal se ha desarrollado fuertemen- te en la zona norte de Chile, en las ciudades de Iquique, Calama y Antofagasta, ofreciendo cate- ring industrial, pero con un sello distintivo que permite entregar el mejor servicio y sabor a nues- tros clientes de manera continua y competitiva, al igual que North Catering. Spot Café es un concepto en continuo desarrollo y ofrece productos de cafetería con la facilidad de llegar a los clientes en la comodidad de sus oficinas mediante la utilización de una app georeferenciada, donde pueden revi- sar en detalle el abanico de productos disponibles, confeccio- nados en nuestro restaurante y que buscan sorprender a los más exigentes paladares. El mismo proceso de innovación nos llevó a desarrollar, a través de Go Safe, agua mineral, bebidas isotónicas, bebidas energizantes y jugos, con el foco de poder revitalizar a quien los consuma. Pero sin duda, el proyecto más desafiante es el posicionamiento de nuestra “capilla sixtina” llamada Bar Capital. Esta novedosa propuesta estará ubicada en el Mall Sport y pretende explotar las virtudes de un restobar de tres pisos, con gran espacialidad, coherencia arquitectónica y que va a tener como sello distintivo la vista a la laguna artificial más concurrida del sector oriente de Santiago. Bar Capital pretende conducir las tendencias en comida más apetecidas por la gente en compañía de una variada carta de tragos con materias primas de primer nivel. Queremos jugar con los sabo- res, colores, texturas y formas de cada preparación de modo de sorprender continuamente a nuestros clientes. Las experiencias y sensaciones gene- radas serán el pilar fundamental para consolidar nuestra carta. Pretendo llevar mi conocimiento gastronómico al límite, de modo que Bar Capital se convierta rápidamente en un referen- te nacional. Como valor agregado al servicio, utilizaremos la tecnología para disminuir continuamente los tiempos de espera en obtener cual- quier producto que quiera ser consu- mido y que nos permita analizar en detalle cuáles son las preferencias de nuestro público y enfocar- nos en satisfacer sus reales necesidades. Desde ya los dejo a todos invitados a participar en el lanzamien- to del proyecto Bar Capital ahora en diciembre, que es una renovación del concepto de restobar, y esperamos construir junto a ustedes el mejor espacio para compartir y crear momen- tos inolvidables. Además, les dejo una receta que tendré en la terraza de mi nuevo restaurante para que se motiven y comien- cen a juntarse este verano. La mayoría de las personas, raramente, se plantean qué es lo que quieren de sus vidas y, como consecuencia, viven empujadas por la rutina, en su peor acepción. Pero, ¿qué pasa cuando te detienes un momento a pensar si eso es realmente lo que quieres? ¿Qué pasa cuando empiezas a definir formalmente tus valores y tu misión en la vida? gastronomía Por Rodrigo Barañao, Chef | rbaranaog@gmail.com