Antofagasta Octubre 2017

ENTREVISTA ignacio medina El juicio de este periodista y crítico gastronómico español es rotundo y exigente: la comida es para disfrutar los sabores y, por ende, un buen restaurante debe proveer de todas las condiciones para que el comensal abra sus sentidos ante las propuestas del chef. Así de simple y así de complejo. “Lo fundamental es el respeto por el producto”, declara. Hoy recorre Chile buscando artículos para el diario El País , asesorando a connotados cocineros y presentando su libro El sabor de Antofagast a. Por Claudia Zazzali C. / Fotografías Rodrigo Herrera. Ignacio Medina periodista gastronómico español sabo ridad 54 tell. cl Multi E s alto y su voz retumba en los salones por los que pasa. Sus juicios son categóricos y se toma la cabeza a dos manos cuando algo no logra alcanzar sus estándares. Ignacio Medina tiene más de treinta años de trayectoria y es reconocido como uno de los críticos de cocina más importantes del mundo. Radicado en Perú, se avecindó en América Latina porque quiere ser parte de lo que considera la siguiente revolución en el mundo de la cocina. “Eso de la despensa del mundo no es ninguna broma. Los sabores de este continente están siendo tendencia en otros lugares del mundo y, por sobre todo, han entregado un valor agregado al proceso culinario: la comida como factor de identidad”, declara Ignacio. ¿Cómo llegaste al periodismo gastronómico? Pues como todo en la vida, por casualidad. Trabajaba en un diario en Bilbao, España, y de pronto lo cerraron. Tenía veintiocho años y me ofrecieron ocuparme de una revista de gastronomía que necesitaba un periodista. Acepté y acá estoy. Han pasado treinta y cuatro años. ¿Cómo fueron los inicios? ¿De qué se escribe en una revista de gastronomía? Bueno, no escribes. Primero ordenas la revista. En realidad, yo no sabía nada y lo primero que hice fue llamar a los propietarios de los tres o cuatro restaurantesmás importantes deMadrid, decirles quién era y que quería almorzar con ellos. Les expliqué que estaba recién empezando