TELL MAGAZINE SEPTIEMBRE 2023

24 tell. cl MUJER Ida Delgado A sus noventa y cinco años, Ida Delgado sigue a la cabeza de Los Deportistas, restaurante familiar que, desde 1962, ha maravillado con lo mejor de la cocina chilena. Ciudadana Ilustre de Valparaíso, fue la primera persona en recibir este título en la Ciudad Puerto por su aporte al área gastronómica. Premiada el 2022 dentro de los 100 Líderes Mayores de Fundación Conecta Mayor, hoy, junto a su hijo Renato Navarro y su nieta Renata, son parte de un importante legado que ha pasado de generación en generación. Por María Inés Manzo C. / Fotografía Javiera Díaz de Valdés. U n profundo amor por la cocina y las tradiciones chilenas es lo que se vive en Los Deportistas, restaurante familiar ubicado en el cerro O’Higgins de Valparaíso (Calle Colo Colo 1219) y que abrió sus puertas en 1962. Al llegar nos recibe Renato Navarro, administrador e hijo de doña Ida Delgado, cocinera y fundadora de este patrimonio gastronómico. Nos cuenta que a su mamá no le gustan mucho las entrevistas. Ella prefiere conversar relajada, invitar a las personas a la mesa, a su casa. Y así es como se siente el ambiente, muy acogedor y ameno. Ida Delgado, a sus noventa y cinco años, dice que ya está cansada, que ha cocinado por más de sesenta años y que es momento de pasar sus conocimientos a las próximas generaciones. Y es verdad, toda su vida la ha dedicado a preservar los sabores, los aliños, los postres y los platillos de nuestras raíces que cada vez son más difíciles de encontrar. “Esta cocina no tiene secretos, la clave es cocinar con amor, como lo hacían nuestras madres y abuelas, ese sabor de antaño que ha logrado perdurar en el tiempo. Por eso aquí tenemos desde lengua nogada, conejo escabechado, arrollado huaso de cerdo, prietas artesanales, plateada a la cacerola, pichanga chilena, hasta leche asada casera”, nos cuentan. Hoy sus cocineras regalonas son Anita, que lleva veinticinco años en Los Deportistas, y su nieta Renata (25), quien siguió sus pasos (dicen que también heredó su carácter) y estudió la carrera de gastronomía en Culinary. Según sus recetas, continúan preparando el menú que los ha hecho famosos. GASTRONÓMICO Ida Delgado, fundadora de Los Deportistas Patrimonio