TELL MAGAZINE OCTUBRE 2024

ENTREVISTA Benjamín Nast Benjamín Nast chef Creatividad Con la experiencia de sus exitosos restaurantes DePatio y DeCalle, Benjamín Nast hoy se luce con Demencia, parte de The World’s 50 Best Restaurants , y con el recién inaugurado DeCaleta, la nueva propuesta del polo gastronómico de Gran Monticello que maravilla por sus sabores del mar. Además de su rol como jurado de la segunda temporada de Top Chef VIP Chile, uno de sus próximos desafíos es el lanzamiento de su primer libro. Por María Inés Manzo C. / fotografía gentileza de Genia Comunicaciones @geniacomunicaciones “ Han sido meses de mucho trabajo, de transformación personal y profesional”, así saca cuentas del último tiempo el chef Benjamín Nast, quien entre las cocinas de sus restaurantes DeCalle, Demencia y de DeCaleta; y las grabaciones de la segunda temporada de Top Chef VIP Chile de Chilevisión tiene su agenda llena de actividades. Creativo e innovador, su sello tiene mucho de lo aprendido en Europa donde pasó por distintas cocinas de Francia y España. Trabajó con el chef Dani García en Málaga y en el Mandarín Oriental de Barcelona. Pero su gran saltó fue en Dos Palillos, restaurante con influencia asiática y estrella Michelin del chef Albert Raurich y la sommelier Tamae Imachi, donde estuvo en España y luego como sous chef en Berlín. De raíces italianas y españolas, el gusto por la buena comida fue algo que observó desde pequeño en las mujeres de su familia, principalmente en su madre y en sus abuelas que eran grandes cocineras. ¿Cuál es la herencia culinaria que te dejaron? El umami , una palabra japonesa que tiene un significado muy bonito, incluso filosófico, que va mucho más allá de los otros sabores. Por ejemplo, la acidez es clara, puedes describirla como punzante con colores amarillos o verdes, vibrantes. Lo dulce lo asociamos a algo más suave, a colores rosas, rojos, lila y a emociones como la alegría. El amargo, es más oscuro y medio sarcástico. Pero el umami es literalmente lo que esta rico, la comida reconfórtate y que te hace decir: ¡Que está bueno esto! a la carta 42 tell. cl