El secreto del Amazonas

El assaí tiene propiedades inigualables que lo transforman no solo en una fruta apetecida, sino en la esperanza para muchas disfunciones cardíacas, sexuales e, incluso, para el tratamiento de la leucemia.

Por Carolina Vodanovic/ Fotos: José Luis Salazar

Si de alimentos sanos y saludables se trata, este parece ser la “guinda de la torta”. El assaí o açaí (en portugués), rico en vitamina B, minerales, fibras, proteínas, omega-3 y ácido oleico, llegó a Chile de la mano de Tomás Spoerer y su firma Zambó, quienes lo comercializan en la zona central y esperan abarcar más regiones durante este 2013.

Se trata de una fruta de la familia de los berries, de color morado oscuro, aspecto parecido al arándano, de unos diez milímetros de diámetro, sabor suave y paladar terroso, que se cultiva en el noreste de Brasil y que hoy causa furor en el mundo entero.

Las cualidades de esta baya amazónica son tantas y tan variadas que, solo por nombrar algunas, diremos que refuerza el sistema inmunológico, mejora el deseo y rendimiento sexual e, incluso, combate la resaca. Se trata de uno de los alimentos naturales con mayor nivel de antioxidantes, que acelera el proceso de digestión y ayuda a quemar la grasa saturada que el cuerpo no necesita. Asimismo, posee una fuente importante de fibra que genera sensación de saciedad.

Un estudio realizado por la Universidad de Florida, en EE.UU., concluyó que gracias a las propiedades de este fruto, en pacientes con leucemia, hasta un ochenta y seis por ciento de células cancerígenas fueron destruidas.

SECRETO AMAZÓNICO

El assaí se consume de manera habitual en Brasil y fue ahí donde el ingeniero penquista, Tomás Spoerer, lo conoció. Hace unos años trabajaba en ese país para la Viña Morandé y en sus vacaciones se trasladó al norte.“Cuando estaba en Puerto Seguro leí por todos lados assaí y me llamó la atención. Es una fruta suave, pero de sabor fuerte, intensa y definitivamente me repuso después de cuatro días en carnaval. En ese momento no lo pensé como negocio, pero tras unos años y buscando independizarme, descubrí sus cualidades”, dice Tomás.

Buscó socios inversionistas que lo apoyaran en el proyecto, viajó y dio con la fábrica que podía envasar el producto y exportarlo. Lo bautizó como Zambó Assaí. “Zambó por zamba y mulato”, cuenta.

“Se trata de una fruta tan delicada que los brasileños no encontraban la forma de poder sacarla del Amazonas, por ello se ha mantenido guardada tanto tiempo. Se cosecha a mano por las tardes, se transporta de noche y si en veinticuatro horas no es consumida o congelada, pierde sus propiedades”, dice Tomás.

Dada esta complejidad y buscando mantener intactas las cualidades de la fruta, decidió importarla como pulpa congelada y hoy la comercializa de manera pura y mezclada con jarabe de guaraná. “Es tan nutritiva y hace tan bien que la gente busca cómo consumirla. La manera más tradicional, tal como se come en las playas de Brasil y que se conoce como Assaí na tijela, es hacer una pasta fría, mezclarla con plátano, batirla y agregarle un poco de granola. Queda como un helado”, afirma.

Otra forma de comer el assaí es como jugo o smoothie, mezclándolo con yogur, leche de soya, cereales y en diferentes preparaciones de postres. Se complementa muy bien con el arándano, la chirimoya, el plátano, la frutilla, el mango y el durazno.
“Lo mejor es comérselo para el desayuno, te deja bien. Te da energía al instante, no tiene tantas calorías, es bueno para ir al baño, bueno para piel y tremendamente afrodisíaco”, asegura.
Hoy en día, el assaí ya se encuentra disponible en varios locales de la capital, Concepción, Maitencillo, Papudo, San Antonio y Pucón y, si bien no se trata de un producto de masas, “el noventa y cinco por ciento de los clientes que visito se interesan por el assaí y terminamos concretando el negocio”.

Entre los locales santiaguinos que hoy ofrecen el alimento cabe mencionar la Santa Pizza, el Rincón do Assaí, la Planta Maestra y Cascada Lodge, entre otros.

ESTRATEGIA DE NEGOCIOS

Para entrar al mercado nacional ha debido no solo buscar restaurantes, cafeterías o juice bar que ofrezcan productos saludables, sino que además instruir al personal sobre las bondades de la fruta y la manera de prepararla.

“En los puntos de venta nos preocupamos de que el garzón conozca lo que es el producto, los vamos capacitando y les mostramos el video que hemos preparado. Es importante que sepan venderlo y cuando uno capacita, inmediatamente nota un cambio en la venta”, cuenta Tomás.

Para el cliente que quiera consumirlo en casa, la alternativa es ingresar a la página web (www.zamboassai.com), llenar el formulario y el producto le será despachado. Asimismo, ahí encontrará variadas recetas y una lista detallada con todas las propiedades que tiene la fruta. Hasta fines de marzo se mantendrá el precio de lanzamiento, con un pedido mínimo de dos kilos.

Los planes de Tomás Spoerer para este 2013 incluyen crecer en Viña del Mar, Valparaíso, Concepción y entrar en La Serena. “Durante el invierno quiero llegar a esos cientos de esquiadores, muchos brasileños, que conocen el producto y que saben que es tremendamente energético”, dice Tomás.  

Espera acercarse a gimnasios y colegios y poder educar sobre las bondades de la fruta y para fines de año envasar un formato en jugo que le acomode a los locales y distintos productos preparados para quienes deseen consumirlo en la casa u oficina.



RECUADRO
Las cualidades del assaí
-Proporciona todas las vitaminas esenciales
-Aumenta la energía de las funciones vitales   
-Suprime el apetito
-Rejuvenece la piel
-Posee un alto nivel de fibra
-Limpia y desintoxica el cuerpo
-Mejora la función digestiva
-Refuerza el sistema inmunológico
-Ayuda a mantener una función cardíaca saludable
-Mejora la agudeza visual y mental
-Normaliza el colesterol
-Mejora el deseo y rendimiento sexual