El sueño del peso ideal

Los kilos de más, por falta de ejercicio o tiempo para alimentarse correctamente, muchas veces se convierten en un dolor de cabeza, especialmente cuando mejora el clima y se acerca rápidamente el verano. Hoy existen novedosas propuestas, pero las recetas mágicas no existen, hay que hacer un cambio de rutinas y mentalidad.

Por María Inés Manzo C.

La alimentación balanceada y evitar el sedentarismo, realizando frecuentemente actividad física, son las claves para tener una vida sana. El problema es cuando se deja estar por mucho tiempo y el sobrepeso trae consigo problemas tan graves como el colesterol alto o hipertensión. En estos casos, una buena dieta puede ser la solución, pero siempre bajo supervisión médica para evitar efectos secundarios, como el temido “rebote”. Si bien en la actualidad existen millones de dietas y productos para bajar de peso, desde variedades de té (como el rojo y el verde) hasta semillas que prometen una pérdida de peso rápida (pero que han causado la preocupación de médicos y especialistas), hay que tener mucho cuidado porque está en riesgo la salud.

Por eso, a continuación presentamos tres propuestas que han dado mucho que hablar, pero de manera positiva: la dieta de las proteínas, la dieta del genotipo y el mundialmente famoso método de “La Zona”. Alternativas para cada tipo de necesidad y persona.

DIETA DE LA PROTEÍNAS

La idea de este régimen comienza en los inicios de los años sesenta en Estados Unidos, cuando observando el ecosistema se detecta la carencia de animales obesos, ya que estos solo consumen lo que la naturaleza les ofrece. Tomando este postulado, el doctor Armando Varas, médico internista y endocrinólogo de la Universidad de Chile y postgrado en medicina nuclear en Maryland, fue pionero en nuestro país en realizar la dieta o método de las proteínas.

Desde entonces, ha dedicado cincuenta años trabajando contra la obesidad que aqueja a dos de cada tres chilenos (los individuos con sobrepeso, solo en nuestro país, bordean el cincuenta por ciento de la población de más de treinta años). Por ello publicó el libro: ¡Doctor! Si no como tanto para estar tan gorda, y muy pronto lanzará su nueva edición con recetas para mantenerse en forma y ayudar al régimen.

Para quienes no la conozcan, la dieta de las proteínas consta de tres etapas: adelgazamiento, mantenimiento y recuperación del tubo digestivo. Esta última es la más importante, ya que da término a la dependencia por los alimentos que producen adicción. En todas las etapas, implica ingerir alimentos de alto contenido proteico cada hora y cuarto durante el día, complementado con vitaminas y minerales. Este sistema de alimentación hace que el paciente no pase hambre.

Es importante señalar que esta dieta no tiene nada que ver con la peligrosa dieta Dukan y que, según Varas, es una mala interpretación de lo que él postula, ya que incentiva a comer alimentos altos en grasas, siendo uno de sus principales problemas el “efecto rebote”.

¿Pero qué debemos cambiar?, según Varas “los malos hábitos alimenticios, suprimiendo por completo todo lo que le resta valor biológico a los alimentos, por procesos industriales de refinación, extracción y otros, que modifican la naturaleza de ellos. Se incluye, por tanto, la eliminación de harinas blancas, azúcar refinada, alcoholes y grasas modificadas, es decir, en las formas que se emplean actualmente en el mundo moderno”.

Como nos cuenta este especialista, los principales beneficios de la dieta de las proteínas es recuperar el peso ideal, sin “efecto rebote”, lo que se logra con la alimentación natural y equilibrada. Además, busca sanar y prevenir las enfermedades originadas por los malos hábitos, tales como problemas coronarios, colesterol, triglicéridos altos, diabetes tipo 2, dificultades en articulaciones y columna, digestión, entre otros.
Sumado a esta dieta, no se debe olvidar que el ejercicio físico es muy importante para mantener la tonicidad muscular, pero en períodos de adelgazamiento inicial no debe excederse en la intensidad y cantidad del mismo.

Por lo demás, no pueden hacer esta dieta los niños y adolescentes menores de doce años, salvo algunos casos en que se complemente la dieta con alimentos que normalmente estarían prohibidos (huevos enteros, leche, pasta integral, etc.) y un complejo vitamínico completo. Asimismo, está contraindicado para pacientes que estén tomando medicamentos controlados.

Ejemplo de comidas:
-Desayuno: Un tazón de leche descremada sin lactosa, con café o té endulzado con stevia, acompañado de un trozo de quesillo descremado, más fruta opcional.

-Almuerzo: Salpicones de verduras, y distintas carnes acompañadas de abundantes huevos duros (sin yema), aliñados con sal, limón y vaselina líquida (reemplaza el aceite).
Puede variar entre carne de vacuno, pavo, pollo, pescados, mariscos surtidos, langostinos, centollas. Todo en cantidades ilimitadas según apetito.

Bocadillos de proteínas:
-Cuatro a cinco claras de huevo duro (sin yema) o claras batidas con stevia
-Carne de pollo o pavo asado o cocido, de preferencia pechuga. No laminado
-Carne de vacuno asado y desgrasado, en la parrilla.
-Charqui (pasarlo por el tostador si no está desgrasado).
-Un vaso de leche descremada sin lactosa
-Quesillo descremado (prohibido queso cabra y queso chacra).
-Carne de cualquier clase desgrasada (excepto cordero y cerdo).

Después de cada comida principal (desayuno, almuerzo, once, cena), y antes que transcurran dos horas, comer por obligación, aunque esté sin apetito, los bocadillos de proteínas.

DIETA DEL GENOTIPO

No se trata de una dieta generalizada, sino que incluye diversas mediciones, como forma del cuerpo y la cabeza, patrones de huellas dactilares, longitud de piernas, examen de grupo sanguíneo, antecedentes familiares, enfermedades, entre otras, y además las evidencias de cómo el entorno ha dejado rastros en nuestros genes. Todo aquello permite realizar un perfil del paciente para clasificarlo en uno de sus seis genotipos.

En Chile, esta dieta comenzó en un par de centros de salud de Santiago, hace no más de diez años, y hoy existen centros especializados en la materia, pero según los expertos, aún falta mucho por promover sobre sus resultados. Uno de ellos es ViaSalud de Viña del Mar (www.viasalud.cl), donde Melissa Halyburton Fuster, nutricionista de la Universidad de Concepción, nos contó de sus beneficios: “las características del alimento que se consuma dependen solo del organismo del individuo (en base a su genotipo), para que sea capaz de tolerar y aprovechar adecuadamente las comidas”. En términos simples se vincula al aprovechamiento completo del alimento, evitando la acumulación de nutrientes que luego se convierten en masa-grasa.

“Pero más allá de la reducción de peso también contribuye a la salud y calidad de vida del individuo, pues al no consumir aquellos alimentos que no serán correctamente asimilados no existe el riesgo de que se formen radiales libres responsables del envejecimiento celular”, agrega Melissa.

Tipos de Genotipo:
-Cazador: aquellas personas que son de formas y músculos estilizados. Tienen un delicado sistema digestivo, con mucha acidez y son bastante alérgicos. Pueden ser sensibles al trigo y, por ende, al gluten.

-Recolector: tiene tendencia a engordar, se puede decir que es el genotipo más común en la población chilena. Los recolectores son propensos a conservar las calorías como grasa acumulada, los recolectores pueden envejecer muy bien manteniendo un peso óptimo.

-Maestro: fuerte, vigoroso y estable, este es el genotipo de equilibrio. La dieta está basada en verduras, alta en fitonutrientes que reprograman epigenéticamente sus genes tolerantes, ayudan a optimizar el metabolismo y a mantener un peso óptimo.

-Explorador: suele gozar de una mayor longevidad que los demás genotipos, pero con híper sensibilidad ambiental y química que va resintiendo el hígado, debido a que las toxinas pasan mucho más tiempo en él.

-Guerrero: delgados y sanos durante la juventud, en un período de su vida adulta de repente engordan y les cuesta mucho bajar de peso.

-Nómada: poseen una personalidad muy adaptable. Con la dieta puede mantener su sistema inmune equilibrado y regular la producción de óxido nítrico, sustancia química que ayuda a mantener las arterias con buena dilatación para que el flujo sanguíneo sea óptimo y así evitar problemas neuromusculares.
Este régimen no tiene contraindicaciones, y podría iniciarse desde la niñez, dado que muchas de las características físicas de diagnóstico para el genotipo están definidas a partir de la nutrición in utero. Sin embargo, no hay experiencias en niños y quizás la restricción alimentaria pudiera eventualmente comprometer su crecimiento y desarrollo.

Un dato interesante es que la dieta del genotipo se puede hacer para siempre, ya que, como nos cuenta Melissa, “no es restrictiva, sino más bien selecciona alimentos permitidos y resulta lo suficientemente variada en nutrientes para asegurar una buena salud nutricional”. Además, es importante complementarla con ejercicio, ya que es un cambio conductual y de estilo de vida.

LA ZONA

Un método nutricional que ha sido todo un éxito en Estados Unidos es “La Zona”, ideado hace diecisiete años por el científico y bioquímico estadounidense Barry Sears (premio Nobel de Medicina); ayuda a mantener un peso adecuado sin perder masa muscular y a mejorar el rendimiento físico/mental, previniendo, además, enfermedades crónicas.
 
La dieta consiste en aprender a balancear carbohidratos (principalmente frutas y verduras), proteínas (pollo, pavo, pescado, carne sin grasa, carne de soya, tofu, huevos) y grasas saludables (aceite de oliva, palta, nueces, almendras, maní, avellanas) en cada comida, en una proporción de 40%, 30% y 30% respectivamente. Al ingerir más carbohidratos que proteínas, el cuerpo usa lo que hay de sobra para transformarla en energía diaria, logrando que el metabolismo llegue a un equilibrio para mantenerse delgado. Se aconseja tener cinco comidas al día, dos de las cuales deben ser ligeras en media mañana y media tarde. Es importante señalar que no deben dejar pasar más de cuatro horas sin comer, porque, de lo contrario, se dispara la tasa de insulina y se alteran los niveles de azúcar en la sangre.

“La Zona” se basa en el hallazgo de la "inflamación silenciosa", es decir, que el exceso de grasa corporal estimula y provoca la inflamación de las células. Esta alteración afecta lentamente la salud y es la causante de enfermedades cardíacas, obesidad, diabetes, cáncer, envejecimiento acelerado y Alzheimer. Por ello, dentro de sus beneficios se encuentra invertir el proceso del envejecimiento; acabar con los síntomas de muchos padecimientos como menopausia, hipertensión o diabetes; controlar las funciones hormonales del organismo, regulando su influencia sobre el metabolismo y manteniendo a la insulina en sus niveles óptimos; y alcanzar la máxima salud y vitalidad de manera integral.

En nuestro país, ha sido utilizado por profesionales por más de diez años y en Zone Diet Chile (www.zonediet.cl), se pueden encontrar productos (como el aceite Omega Rx), consejos, menús (ensaladas y sándwiches), especialistas, cálculos de grasa corporal y mucho más, con el fin de cambiar totalmente el estilo de vida de las personas.

“Los principales beneficios de la dieta de las proteínas es recuperar el peso ideal, sin “efecto rebote”, lo que se logra con la alimentación natural y equilibrada. Además, busca sanar y/o prevenir las enfermedades originadas por los malos hábitos”, Armando Varas.