Onda holística

¿Sabe usted lo que es el holismo?, ¿Qué tiene que ver este tema con los vinos? Bueno, esta es una buena historia, poco conocida, y que se gesta y toma vida en el valle de Millahue, Apalta, en la sexta región. Un lugar maravilloso, tanto así que es imposible que en estas cordilleras, con el sonido de los pájaros y el cielo azul que se refleja en una laguna artificial repleta de aves,  no se haga un buen vino. La meta de Vik: llegar a obtener el mejor vino de Sudamérica. Nada fácil.

Por María José Pescador D. Fotografías: Danny Bolívar U.

El dueño de esta viña es Alexander Vik, un noruego que, según dicen, está entre los doscientos hombres más millonarios del mundo. Y si bien quisimos entrevistarlo a él, fue una opción imposible, porque viene contadas veces al año, para eso dejó a un equipo experto a cargo. Sus empresas nada tienen que ver con el vino, pero en una degustación en Francia, decidió que él quería tener su propio viñedo, y no solo decidió eso, sino que también que este viñedo diera el mejor vino de Sudamérica.<br /> <br /> Buscó y buscó y se hizo asesorar por diferentes expertos, entre ellos nuestro entrevistado, Gonzague, quien fue llamado a Mendoza, Argentina, para ayudar a este exitoso empresario a darle vida a su más ambicioso proyecto. Y aunque él quería que la viña se instalara en Argentina, por lo que insistió en variadas oportunidades, su equipo decidió que el país indicado era el nuestro.<br /> <br /> Luego empezó la búsqueda de lo que debía ser el mejor lugar, así llegaron al valle de Millahue, "lugar de oro", como lo denominaron los indígenas que algún día vivieron aquí. El nombre ya dice mucho, y está escondido en los faldones cordilleranos que se ubican detrás del reconocido valle de Apalta, es decir, este es el valle de Apalta al que se entra por la puerta trasera. Aquí se compraron poco más de cuatro mil hectáreas el año 2006.<br /> <br /> <strong>¿Por qué este lugar? ¿Cómo nadie lo encontró antes?</strong><br /> Nadie se adelantó porque esta zona no tenía viñedos, entonces nosotros fuimos bien pioneros en esto. Hicimos varios estudios de suelo y decidimos comprar el fundo para aventurarnos en la creación Vik.<br /> <br /> El valle es como una herradura, y dentro de Millahue hay doce valles escondidos, doce terrenos con condiciones distintas, doce terroir y doce microclimas diferentes. Todos especiales para que crezcan las mejores cepas, mezclarlas y así obtener el mejor vino. Porque Vik, es un solo vino, no hay líneas diferentes, sino que dentro de este se conjugan las mejores uvas de cada linaje: Cabernet Sauvignon, Carmenere, Syrah, Merlot y Cabernet Franc, mezclas que son elegidas cada año de manera diferente. Es aquí adonde llegó el agua de la laguna de San Vicente de Tagua Tagua y se creó este valle. Así fue como descubrieron en este sector los asentamientos indígenas más antiguos de Chile, y la existencia de mastodontes. <br /> <br /> Sumémosle a esto que este tranque tiene muchísimos peces ideales para los amantes de la pesca y que, además, se hicieron excursiones mineras en los cerros por lo que se dice que en algún lugar se encontró oro. Con esto se entiende el nombre puesto a la zona. Pero Gonzague está convencido de que el nombre no tiene nada que ver con el mineral, sino más bien con el vino, "el oro está en el vino".<br /> <br /> <strong>DE ALTO NIVEL</strong><br /> <br /> "El todo es más importante que la suma de sus partes", esto es el holismo, según Aristóteles, y esta es la frase que habla del concepto Vik. "Es la perfecta fusión del hombre con la naturaleza expresada en un todo en Vik, los conceptos ciencia, tecnología y conocimiento son la base, la pasión el motor y el vino la expresión de su arte", son las palabras que explican la idea de la viña, palabras que resaltan en la página web, al igual que las fotos de sus paisajes de ensueño  <a href="http://www.vik.cl">www.vik.cl</a>.<br /> <br /> "Acá no es solo el vino, es todo el conjunto, son nuestros trabajadores, todo el equipo, la vida social de la empresa, la naturaleza, es el arte -la bodega tendrá dos salas de exposiciones- el cuidado del entorno, el tema de la arquitectura, además de la viticultura, el terroir... el conjunto de todo esto hacen este vino excepcional. Vik cree que sin uno de estos componentes no podríamos hacerlo. La comunicación es el pilar de nuestro vino, en donde el conjunto del todo manda". <br /> <br /> Mientras almorzamos en el área del comedor del lodge de la viña, y vemos cómo nuestra carne se prepara en el suelo, sobre una parrilla envuelta en ladrillos, con una copa de Vik en la mano -cien dólares cuesta una botella-, miramos el lugar, que realmente no puede ser más espectacular: la vista, la brisa, la paz y la tranquilidad hacen que casi pase desapercibida la arquitectura del lugar, hecha por el reconocido arquitecto Smiljan Radic, quien ganó el concurso para crear este lugar -hubo otros arquitectos, todos chilenos-, con la idea de la sustentabilidad y del cuidado del medio ambiente. Smiljan, aunque por su nombre no lo pareciera, es chileno y está radicado en Santiago. En su obra se imprime la delicadeza y el cuidado de los detalles. Con varios premios a su haber y un currículo de varias páginas, este creador también posee un título en estética, carrera que estudió en Venecia. <br /> <br /> Todos los espacios del lugar, como la llavería, la bodega, el lodge, de solo cuatro habitaciones, y la bodega son proyectos de este arquitecto. La llavería posee dos mil metros cuadrados construidos, aquí están las oficinas, se guardan los insumos, se producen los primeros vinos y está el taller de las maquinarias. El lodge posee un living, un comedor, dos grandes terrazas, cocina a la vista y habitaciones ultra cómodas. Ambas construcciones modernas, sencillas, pero vanguardistas, de líneas rectas, que se conjugan a la perfección con el paisaje, pues se adentran en este como si fuesen parte del mismo.<br /> <br /> La bodega -que se está construyendo- será absolutamente ecológica; el techo será único en Chile, ya que estará hecho de un material que deja pasar el calor, pero no los rayos UV, por lo que se mantendrá una temperatura de 20 grados C, especial para la fermentación. También usará aislación natural y geotermia. Por otro lado, los tractores que se utilizan son franceses y tienen una estructura especial para tratar, a la vez, siete hileras de viñedos, utilizando ciento veinte litros de agua por hectárea. Lo común es que se utilice un tractor que solo cubre una hilera y que se gaste siete veces más cantidad de agua. Por otro lado, el terreno de la viña posee más de mil hectáreas de bosques nativos que son intocables. Por su parte, poseen cuatro sectores que se manejan de forma sustentable al no aplicar ningún tipo de químicos: Cerro La Higuera, La Cantera, Yerbas Buenas y Colchaguilla alto.<br /> <br /> <strong>CONCEPTO BOUTIQUE</strong><br /> <br /> Mucho se habla del concepto boutique cuando una viña es pequeña, pero la verdad es que este concepto quiere decir atención personalizada, así es Vik. Y decimos esto porque, en enero del 2013, se hará la inauguración oficial del hotel (que también está en construcción), de la bodega y de la "liberación" -cuando se empiece a vender al mercado- del vino que, supuestamente a esta fecha, ya será perfecto.<br /> <br /> Hoy la viña posee un terreno de mil hectáreas "plantables", y ya hay más de trescientas con parras. Lo que ha dado su tercera cosecha para un vino que impresiona por su suavidad, entereza y aroma. Este es un vino que, a pesar de estar dentro de barricas de madera nuevas, no tiene sabor u aroma a madera. La madera ya no está de moda, ahora se busca un vino del cual te puedas tomar más de una copa sin sentirlo.<br /> <br /> <strong>Pero ¿cómo hacer el mejor vino de Sudamérica si el vino es algo tan subjetivo?</strong><br /> (Aquí el que contesta rápido es el enólogo, Cristián Vallejo). La meta es llegar a un vino con taninos suaves y sin asperezas. Cuán cerca o lejos de ser el número uno, creo que estamos muy cerca, aunque no suene muy lindo decirlo. Hay un trabajo que hicimos antes, como buscar el terroir, realizar estudios de suelo, hacer porta injertos según el suelo, plantar las parras según exposición en harta densidad para hacer pocos kilos, etc. Lo que la mayoría experimentó después, nosotros lo hicimos antes. Es decir, hicimos todo al revés de lo tradicional. Nosotros sabemos cómo va a salir el vino desde antes, no una vez que está listo.<br /> <br /> En total, en la viña hay cuatrocientos trabajadores, llegando a quinientos veinte en las temporadas altas. Y aunque sea difícil de creer, hoy por hoy el vino que saldrá el 2013, ya está todo vendido, es decir, se vendió en verde, como quien compra una futura casa viendo solo un díptico de aquella. Los mercados principales son Rusia, Estados Unidos, Canadá y el viejo continente. Al año salen ochocientas cincuenta cajas por ahora, porque lo que se quiere es darle un rendimiento concentrado a cada parra, en vez de obtener, por ejemplo, un litro de jugo, obtener un cuarto de litro. En vez de plantar una hilera de setenta parras, plantar una con solo cuarenta. Acá lo que manda es calidad, no cantidad.<br /> <br /> La idea hacia el futuro es ampliar el tema naturaleza-viticultura, con panoramas para los huéspedes que van desde cabalgatas por las quebradas, recorridos en bicicletas, el disfrute del paisaje, la flora y la fauna tan ricas de este valle. <br /> <br /> <strong>¿Cuánto ha sido la inversión de esta viña?</strong><br /> Mucho, es muy grande, pero el número no te lo vamos a dar (risas). Eso sí, es lo necesario para hacer el vino número uno.<br /> <br /> <strong>¿Las ventajas comparativas de Vik en cuanto a los demás vinos chilenos?</strong><br /> Eso no lo podemos contar, sino estaríamos dando a conocer nuestro secreto...<br /> <br /> <strong><em>"Acá no es sólo el vino, es todo el conjunto, son nuestros trabajadores, todo el equipo, la vida social de la empresa, la naturaleza, es el arte -la bodega tendrá dos salas de exposiciones-, el cuidado del entorno, el tema de la arquitectura, además de la viticultura, el terroir... el conjunto de todo esto hacen este vino excepcional. Vik cree que sin uno de estos componentes no podríamos hacerlo".</em></strong>