Más que pino y queso

En septiembre, Olmué, Viña del Mar, Reñaca y Concón se preparan con las más exquisitas empanadas, que disfrutarán miles de visitantes y residentes. En este tour descubrimos y probamos las más tradicionales y también algunas curiosas, como la de pino de loco al merquén; la de piña, jamón y queso; la mexicana o la de queso y manjar.

Por Maureen Berger H. y María Inés Manzo C. | Fotografías Vernon Villanueva B

En septiembre, sin duda, el alimento más consumido es la empanada, la de pino es reina y señora, pero también la de queso en masa de hoja, entre otras deliciosas alternativas. A través de este Recorriendo, les invitamos a pasear por distintos puntos de la Región de Valparaíso, deteniéndose en sus ofertas gastronómicas y, en particular, probando las empanadas de una selección de restaurantes y puntos de venta en Olmué, Viña del Mar, Reñaca y Concón.

EL PARADOR DE BETTY, OLMUÉ
Por veintidós años, el Parador de Betty ha recibido a turistas que disfrutan con su ambiente campestre y la exquisita cocina chilena, que les ha significado muchos premios y aplausos, especialmente en el Festival de Cocina Huasa que organizan hace años. El 2011, fueron distinguidos como la Mejor Empanada Criolla, “su masa es delgada y proviene de una receta de familia, con carne picada de huachalomo, cebolla, aceitunas deshuesadas de Til Til, pasas, huevo, orégano, ajo, sal pimienta, ají color, merquén y sin comino”, comentó orgullosa Beatriz Zahr, dueña de este restaurante junto a su marido Jorge Fontanés y otros miembros de la familia. Hay empanas fritas de queso; queso camarón; queso en masa de hoja; champiñón con queso y horneadas de espinaca, nueces y pasas. Todas se pueden encargar en tamaño cóctel. También recomendamos el pastel de choclo, los porotos granados, el brasero de carnes; el lomo arriero y las cazuelas. La repostería es hecha en casa, como kuchenes y la torta olmueina de milhojas, manjar y nueces. El Parador de Betty está en Av. Eastman 4801, Olmué, F: (033) 441511- 443370.

RESTAURANTE NO ME OLVIDES, OLMUÉ
Acaban de ser premiados como La mejor Picada Regional 2012 Wikén (y décimos a nivel nacional), distinción que responde a sus treinta años de trayectoria, atendiendo de la mejor manera y con recetas muy chilenas. Hoy compiten en las Maravillas Pop, donde también esperan ganar. Alex Donoso es el administrador e hijo de los dueños, Ramón Donoso y Ángela Alvarado, quien trabaja junto a sus hermanos. Él destacó: “nuestras empanadas son enormes y caseras, las de pino se hornean (carne picada y molida); las de queso son fritas (queso gauda solo, o queso, camarón con ají verde; choritos con ají verde, jamón o champiñón). Para eventos se elaboran tipo cóctel. Hay más opciones en su suculenta carta, como cazuela, carne a lo pobre, lengua nogada, pulpa de cerdo, chuletas vetadas, etc., todo en platos muy generosos, acompañados de pan amasado recién horneado. Los postres son capítulo aparte: arroz con leche, mote con huesillo, leche asada, flan de lúcuma, leche nevada y más. La dirección del Restaurante No me Olvides es Andrés Toledo S/N, Quebrada Alvarado, Camino Las Palmas Olmué, F: (033) 441781.

FABRICA DE EMPANADAS VARIETÁ, VIÑA  
“El gusto está en la variedad, ese es el eslogan que define a esta empresa familiar que partió hace diecinueve años, y hoy cuenta con treinta y ocho empanadas fritas y diez de horno”, nos señaló Orlando Arecco, su administrador. Desde la clásica de pino, ofrecen también de mariscos; pino pollo; jamón, tocino, queso y más. Todas reparadas con queso chanco. De las fritas, las que más se venden son las del mar, (camarón, macha, y jaiba queso). Hay opciones agridulces con pollo, choclo queso y un gran surtido de carne y empanaditas para cóctel en dos tamaños. A pedido tienen fugazza, pizza, kuchenes, pie de limón y un exquisito aceite de oliva de producción propia. El iniciador de este negocio fue Gino Ferretti, que luego le heredaría su proyecto a su esposa e hija, por eso son Cecilia Raggi y Francesca Ferretti quienes atienden y administran. “La masa la hacemos aquí y el secreto es su relleno fresco y abundante. Además, llama la atención lo acogedor del lugar”, contó Orlando. Fábrica de Empanadas Varietá, se encuentra en 7 Norte 1052 esquina calle Quillota, Viña del Mar, F: 2699949.

ESTABLECIMIENTOS LUCÍA, VIÑA
“Mi mamá partió este negocio hace treinta y dos años, repartiendo empanadas en el barrio. Por eso el local se llama así, en su honor y porque conservé sus recetas”, nos dijo María Pilar Muñoz, dueña de Establecimientos Lucía, que trabaja junto a su hijo Felipe Vilches. Su sello son las empanadas de horno y de queso gauda en masa de hoja. Un producto que parece hecho en casa y que no ha bajado su calidad en todos estos años. La más vendida es la de pino, pero sobresale la campestre (queso, tomate, albahaca y choclo) y la mexicana: “se mete al horno con carne cruda, ají y queso, se cuece dentro del horno y queda muy jugosa. Uno de los secretos es que la masa de pino es sin manteca, con margarina, leche, ron y huevos. La de queso tiene una masa fina que es como galleta”. También ofrecen la griega (queso de cabra, tomate y aceitunas); de machas, camarones, espinacas, aceitunas, etc. En pastelería, destacan los merengues y tortas de clara de huevo y empanadas para cóctel, canapés, pizzetas, entre otros. Establecimientos Lucía está en Calle Valparaíso 1093, Viña del Mar, F: 2882138.

LA COCINA DE LUCIANA, REÑACA
Gracias a su ambiente familiar, acogedora atención y sabrosas preparaciones con recetas de primer nivel, se han convertido en uno de los lugares preferidos de Reñaca. Su dueña, Luciana Hormaechea, comenzó este proyecto con su hija Rosario Hurtado, quien, en 1995, motivó a su madre a colocar un negocio con los mismos platillos que preparaban para familiares y amigos. La particularidad de sus empanadas es que son artesanales y caseras; en las de horno, la estrella es la de carne con posta picada, cebolla fina, ají de color y aliños. También tienen de pollo, champiñones y cebolla; mariscos con machas y locos; y la vegetariana con verduras glaseadas. En las fritas hay de queso camarón; queso espinacas; queso machas y napolitana. “Las elaboraciones son muy sabrosas, porque la masa de las empanadas es delgada y los aliños están en su justa medida”, nos contó Luciana. En coctelería ofrecen pastelillos, mini quiches, canapés y más. Destaca la famosísima torta de Luciana (mil hojas con manjar y merengue rellena con crema y frambuesas). La Cocina de Luciana está en Vicuña Mackenna 1150, Reñaca, F: 2836431- 3176455.

EMPANADAS MAURICIO, REÑACA
Si lo que buscan es una gran cantidad de sabores, Empanadas Mauricio son las indicadas. Su dueño, Mauricio Malschafsky, se ha dedicado a probar todo tipo de empanadas, a lo largo de Chile, para presentar una especial propuesta con una carta establecida de treinta y cinco empanadas fritas y de horno, más la opción de armar los ingredientes y masas a gusto del consumidor. Las más solicitadas son las de pino carne/pollo, queso y variedad de mariscos. Pero hay exquisitas combinaciones como queso, pimentón, aceituna, champiñón; queso espinaca a la crema; queso, carne, choclo; queso, palmito, choclo, tomate, etc., y sabores tan originales como pollo, barbacoa, tocino, queso; pollo, pesto, queso; o piña, jamón y queso. Para Mauricio, la diferencia está en el tamaño, la cantidad de ingredientes y la relación precio/calidad. Y eso no es todo, ofrecen pizzas, lasañas, quiches y variados productos para cóctel. “Hoy trabajo con mi esposa, Jocelyn Huerta, y mi suegra en la cocina, siguiendo la calidad por las que nos hicimos conocidos”. Empanadas Mauricio está en Av. Patricio Lynch 37-1, Reñaca, F: 2119015.

ENTRE MASAS, REÑACA
La historia de Entre Masas partió en El Quisco, cuando su dueño Claudio Henríquez se instaló con un pequeño boliche de empanadas. Luego se trasladó a Reñaca y ya lleva doce años con una abundante carta de tablas, discos, platos (carnes y pescados) y postres. Famoso por su sabroso pisco sour, es ideal para combinarlo con alguna de sus cuarenta y cinco empanadas (todas fritas) que se renuevan al menos una vez al año. Las más solicitadas son las de camarón, champiñón, cilantro y queso; camarón, ricotta, ciboulette y queso; camarón, tocino, queso. Su administradora, Maite Riquelme, nos dijo que hay algunas únicas como la jaiba, crema, cúrcuma y merquén; carne con salsa de cilantro y queso; cerdo con tocino acaramelado y queso; y por supuesto la más llamativa, la de manjar con queso ranco. “La idea ha sido siempre tener en el local una onda variada en estilos y el fin de semana es familiar, donde la gente se reúne e incluso raya las mesas (que tienen manteles de papel para ello)”. Entre Masas está en Av. Central 75, Reñaca, F: 2839888.

CALETA DE EMPANADAS, CONCÓN
Este mes cumplen su primer año y celebran también ser los primeros que se atrevieron a vender empanadas en los altos de Concón. Sus socios, Ignacio Contreras y Claudio Mendoza, apostaron por ofrecer originales combinaciones. En su oferta destaca la Caletana (de veintidós centímetros) con camarón, champiñón, loco, palmitos, queso y salsa de cilantro; la Chilena, carne picada, pino y huevo; y la Popeye, salsa de cilantro, espinaca y queso. “Las más vendidas son las Pitukas (camarón, queso, cebollín) y las Caletanas. Todas son fritas y la masa es única, pues se elabora en nuestra propia panadería. Para las empanadas de queso utilizamos solo gauda y la mayoría lleva un salteado de crema parmesana, especias distintas y secretos del chef”. En el local se puede solicitar cualquier receta pero en tamaño más grande y previo llamado, es posible encargar empanadas de cóctel, mariscales y algunos pescados. La dirección de Caleta de Empanadas es Población San Jorge Manzana C, casa 1 Higuerillas Concón Alto, F: 06/8490060.  

LAS DELICIOSAS DE CONCÓN
En 1968, abrió sus puertas con especiales recetas que conservan desde entonces. En aquellos años, el matrimonio de la señora Juana Romero y don Antonio Fernández, partieron vendiendo empanadas en canastos en la playa. Oliver Reed, el administrador, comentó que su familia se hizo cargo de la empresa, treinta años después: “el negocio fue creciendo, pero siempre hemos mantenido la calidad” y explicó que todas sus empanadas son fritas e ideales para comer más de una, “están las de pino de macha y pino de carne; las de queso con ostión, jaiba, macha, aceituna o champiñón, etc.”. Las que más se venden son las de camarón queso, macha queso con toques de cebolla y la más original es la de pino de loco y merquén. “Cómo serán de buenas que el primer dueño, don Antonio, aún sigue viniendo a comer”, recalcó Oliver, quien también puntualizó que hay famosos que las han hecho sus preferidas, como el chef Anthony Bourdain, Durán Durán, Paulina Rubio, Coco Legrand, Marcelo Salas, Marcelo Ríos, Iván Zamorano y los actores de Machos. La dirección de Las Deliciosas de Concón es Av. Borgoño 25370, Concón F: 2903714.

Finaliza este Recorriendo dieciochero, abriendo apetitos para los amantes de las empanadas, que buscan probar y deleitarse con las de siempre y, por qué no, aventurarse también con los nuevos sabores e ingredientes.

“En nuestra empanada criolla la masa es delgada y proviene de una receta de familia, con carne picada de huachalomo, cebolla, aceitunas deshuesadas de Til Til, pasas, huevo, orégano, ajo, sal pimienta, ají color, merquén y sin comino”,  Beatriz Zahr.

“Las elaboraciones son muy sabrosas, porque la masa de las empanadas es delgada y los aliños están en su justa medida”, Luciana Hormaechea.