Raw food, la nueva tendencia

Así es, porque la nueva “moda gastronómica” es la de generar platos hechos a partir de comida cruda, lo que nace de una mezcla entre el veganismo y lo vegetariano. ¿Cuál es la idea?, aprovechar al máximo los nutrientes de los alimentos en su estado natural, nutrientes que al someterse a la típica cocción, se pierden. Aquí explicamos esta nueva apuesta que hace furor en Estados Unidos y Europa y que está llegando a pasos de gigante a este lado del mundo.

Por María José Pescador D.

No se trata de pelar una zanahoria y comérsela sin más, se trata de recetas que al plato parecieran ser lo más gourmet, elaboradas con tremenda delicadeza y, sin duda, con un toque de elegancia que a la vista parecieran recetas de comida fusión, pero no. La verdad es que está lejos de ser un plato hecho de forma típica, aquí no hay cocción, los alimentos se preparan imitando los clásicos platos continentales, pero en su mejor versión cruda.<br /> <br /> Dentro de esta tendencia, que algunos llaman “crudiveganismo”, está también la idea de un cambio de hábitos en la salud de las personas, ya que los componentes de los alimentos crudos permiten al organismo recibir importantes beneficios que van en directa ayuda de enfermedades como la diabetes, el colesterol, la presión alta, entre otros… La propuesta, entonces, radica en un total cambio de vida que se alinea con los nuevos conceptos de la era de la ecología, pues este tipo de gastronomía no sólo es un gusto exquisito para el paladar, sino que además es un aporte al movimiento orgánico, ya que los alimentos provienen de huertas con esta característica, inclusive los seguidores de esta tendencia, tienen sus propias huertas, con la intención de ni siquiera utilizar el contaminante auto para ir de compras al supermercado. De esta manera, sin ir a los grandes centros de abastecimiento, se evita el uso de, por ejemplo, bolsas de plástico anti ecológicas y gasolina.<br /> <br /> Esta nueva forma —nueva para nosotros, antigua para quienes siempre la han llevado a cabo— radica en la idea de “comida sana, planeta sano”. Los consumidores de este tipo de gastronomía utilizan bicicletas, viven en comunidades ecológicas, obviamente reciclan, hacen su propio compost para nutrir las plantas y tienen sus propias huertas de alimentos orgánicos. No fuman, realizan ejercicio al aire libre, y tienen más claro que nadie que la tierra es la “pachamama”, un ser viviente que hay que cuidar como la vida misma.<br /> <br /> Así existen varios tipos de personas que siguen esta tendencia, pero de modos distintos. Están aquellos que sólo consumen productos únicamente orgánicos y crudos, y que no provengan de los animales: los veganos. Otros incluyen una dieta de solamente frutas y semillas: los frutarianos. Hay quienes, además de las frutas y verduras, incorporan huevos y lácteos: los vegetarianos. Y también hay quienes consumen carne, pero crudas o fermentadas, nunca ahumadas, y estas deben venir de animales criados por campesinos en sus tierras, quienes los alimentan de hierba natural. <br /> <br /> <strong> COMIDA VIVA</strong><br /> <br /> Esa es una de las bases de esta nueva “cocina sin cocinar”, como algunos le llaman. Los alimentos que se consumen son netamente de origen vegetal y dependiendo de cuán fuerte sea la opción —como lo nombramos más atrás—, se incluyen en la dieta frutas, verduras, frutas secas, semillas, huevos, pescado tipo sashimi, carnes como el carpaccio, y lácteos no pasteurizados como el yogur, la leche y los quesos. Si bien lo pensamos, una gran cantidad de animales se alimentan de forma vegetariana, y no se mueren, gran ejemplo es el hipopótamo. Es sano, grande y ¡tremendamente gordo! <br /> <br /> “Los orígenes de este tipo de alimentación se iniciaron a través de los estudios de la doctora Ann Wigmore a fines de los años cincuenta, pero también existen artículos más antiguos provenientes de la doctora noruega Khristine Nolfi en los años cuarenta”, cuenta Vit Jayo —nombre espiritual de Cristóbal Rey, chef especialista en “comida viva”, chileno y residente en Nueva York—, quien además nos dice que en nuestro país destaca el chileno Manuel Lezaeta, que ya en los años treinta invitaba a sus amigos a comer la mayor cantidad de alimentos crudos. <br /> <br /> “Sin embargo, a este tipo de nutrición también se le llamó “alimentación fisiológica”, porque es la que nuestro cuerpo asimila sin rechazo, sin producir, por ejemplo, una leucocitosis (aumento de los glóbulos blancos) como pasa con la comida cocida, procesada, refinada o industrializada. La que claramente ataca al cuerpo”. Para Vit, el que cocinemos la comida no implica que con esto se maten los microorganismos que pudieran ser perjudiciales para la salud. “Cada uno de nosotros es un ecosistema que convive con millones de microorganismos, muchos de ellos malos, pero muchos otros importantísimos. Sin saber esto, la mayoría de las veces, por querer eliminar bacterias malas, también eliminamos las buenas, como pasa con los antibióticos que tienen efectos catastróficos para nuestra salud”. <br /> <br /> Para el especialista, más importante que eliminar las bacterias malas es necesario potenciar las buenas alcanzando un equilibrio y fomentando el desarrollo del sistema inmunológico, y esto se logra con la “alimentación viva”. “Un ejemplo claro es que los parásitos viven en terrenos ácidos producidos por azúcares, lácteos y productos refinados (harinas por ejemplo), que no son parte de este tipo de alimentación”.<br /> <br /> Vit, quien realizó estudios de “comida viva” con la profesora Ana Branco en la Universidad Católica de Río de Janeiro, Brasil, conoció el Raw Food hace cinco años como parte de un proceso espiritual. Un proceso que lo llevó a ser más consciente de la salud, del medioambiente, de la tierra. Así cambió sus hábitos de alimentación y de vida en general, porque el comer crudo, no es simplemente “comer crudo”, si no que más bien es un estilo de vida que “trata de volver a lo simple para encontrar armonía entre todas las cosas, internas y externas, lo que implica comer los alimentos en su estado natural, es decir, crudos y vivos. Pero eso es para mí, aunque para los demás pueda ser un método o motivación para sanar una enfermedad, perder peso, mejorar el estado de la piel, tener más energía, sentirse más atractivo, etc. Lo importante es intentarlo, para darse cuenta de que muchas cosas nuevas se comenzarán a despertar en las personas. Probar es gratis y nadie nos obliga a hacerlo al ciento por ciento, de un día para otro.”<br /> <br /> Esas “cosas” que se despiertan son las virtudes que aporta este estilo de alimentación y que traspasan lo físico, para llegar a un equilibrio emocional y espiritual, “llevándonos a ese anhelado estado de claridad, plenitud y felicidad. El cerebro, por ejemplo, es el órgano que más nutrientes necesita, por lo que sentiremos un incremento en nuestras capacidades cognitivas: memoria, capacidad de retención, aprendizaje, agilidad, entre otro muchos.”<br /> <br /> <strong> RECETAS VIVAS</strong><br /> <br /> El chef, quien en este minuto se encuentra trabajando en el restaurante The Juice Press en Manhattan, invita a la gente a que pruebe el Raw Food, que proviene de la tierra fértil y que, además, al igual que la comida tradicional, integra una infinidad de recetas, desde las más simples, que constan de batidos verdes, hasta recetas gourmet y sofisticadas, que se pueden conocer en su página web www.alimentacionviva.cl, en donde además hay información sobre los talleres de invierno que realizarán los también expertos en la materia Jerome Carrette y Belén Dussaubat en la capital.<br /> <br /> ¿Pero hay un boom en los que respecta a alimentarse con productos crudos? Según Vit, existe más bien la necesidad de las personas de alinearse con el planeta y todo lo que está pasando a su alrededor. Más que una opción de vida, es una opción de optar por la salud. “Son nuestras células las que nos piden que nos nutramos. La gente come cada día más productos refinados, altos en carbohidratos pero bajos en nutrientes, y lo que cada célula de nuestro cuerpo necesita son nutrientes (eso incluye oxígeno y agua en su máxima pureza). Si hay un boom es porque llevamos demasiado tiempo cargando innecesariamente enfermedades por llevar un estilo de vida que no está de acuerdo con nuestra fisonomía, y obviamente no nos hace felices”.<br /> <br /> Así opina este rawfoodist o “crudivegano”, quien asegura que los lácteos y el consumo de carnes le hacen mal al cuerpo; de hecho, si uno piensa, somos los únicos seres vivos que tomamos leche hasta la adultez. Todos los animales se nutren de esta un cierto tiempo, para luego sólo alimentarse de lo que la naturaleza les proporciona.<br /> <br /> <strong>Si no comemos carne, ¿de dónde obtendríamos las vitaminas que esta nos proporciona y nos ayudan a protegernos? ¿Realmente nos protegen? </strong><br /> Creo que no estarían los consultorios y hospitales tan llenos, ni existirían farmacias en cada esquina, si lo hicieran, y si no lo hacen es precisamente por su deficiencia en vitaminas y minerales, y su alto nivel de intoxicación, porque desde la tierra hasta nuestro cuerpo, es un tema largo que va desde la calidad de los suelos hasta cómo se cultiva. Los alimentos deben ser orgánicos, se piensa que son más caros pero nadie se pregunta sobre su valor nutricional que es hasta nueve veces más alto que uno convencional.

<strong>¿La “comida viva” es la comida del futuro?</strong><br /> Es la comida del presente, cuando llegue el futuro me pueden preguntar de nuevo y ver qué pasa, posiblemente responderé lo mismo... (risas).<br /> <br /> <em><strong><br /> “(Raw Food) trata de volver a lo simple para encontrar armonía entre todas las cosas, internas y externas, lo que implica comer los alimentos en su estado natural, es decir, crudos y vivos. Pero eso es para mí, aunque para los demás pueda ser un método o motivación para sanar una enfermedad, perder peso, mejorar el estado de la piel, tener más energía, sentirse más atractivo, etc”, Cristóbal Rey (chef).</strong></em>