La cocina a fuego lento

Desde comienzos de la historia de la gastronomía se cocinaba a leña y en preparaciones de muchas horas, dándole una textura y blandura extrema a las carnes. La historia dice que el ser humano era cazador y nómade, se trasladaba grandes distancias para conseguir la presa que cazaba y luego devoraba de forma canibal, sin cortarla ni mucho menos asarla. La comían cruda y frente a su presa ya en el suelo.

Luego el hombre descubrió el fuego y se dio cuenta que poniendo esa tremenda pata de mamut o el animal que pudo cazar frente al fuego y en cocciones de varias horas, comía una carne realmente riquísima y por lo demás muy blanda. Además, aprendió que frente al fuego se podía cocinar y entablar conversaciones, eso dio origen a que dejaran de ser nómades y comenzaran a quedarse en lugares que partieron como tribus y con el tiempo  se fueron transformando en mini pueblos o ciudades. El ser humano aprendió luego a comunicarse, a hablar y expresar sus sentimientos.

Cuando el hombre dejó de ser nómade la mujer se quedaba en casa y el varón salía a cazar, para volver con la presa para la comida. Ella se quedaba en la tribu, aprendiendo el tremendo oficio que es la cocina. Hacía fuego y se daba cuenta que con un poco de paciencia, lograba una cocción de varias horas y con un resultado sorprendente. Tras aprender a cocinar sobre palos o estacas, inventaron la olla la que da un paso único a lo que sería nuestra gastronomía.

Nuestra historia comienza a dar frutos ya que se dan cuenta que cocinando a fuego lento todo es más sabroso, más jugoso y muy blando. Empiezan a agregar a la olla agua, verduras, especies y un cuanto hay de pruebas que fueron dando muy buenos resultados.

Ya en la Colonia se comienzan a elaborar guisos, con la llegada de los españoles que nos trajeron variedad de verduras y aliños. Aprenden a hacer todo tipo de cocciones con carnes, que se transformaron en pucheros y otros manjares de la época. La cocción a fuego lento daba muy buenos resultados y hacía que las mujeres se la pasaran todo el día en la cocina, esperando al hombre de la casa para que probara todo lo rico que se hacía a lo largo del día: platos, guisos, postres, etc. Aparecen las cocinas a leña, lo que da aun más fuerza a esta forma de preparar.

Hoy estamos muy acelerados y todo lo metemos al micro-onda, no sabemos ocupar el horno que viene incluido en el departamento o la casa. Ya cambiamos las clásicas parrillas a carbón por parrillas a gas. Ya no se hacen asaditos con la paciencia de antaño y mucho menos cocinar en el horno de la casa. Llegamos apurados y ponemos algo en la sartén, le damos el fuego al máximo, se nos comienza a quemar y aplicamos aceite de forma indiscriminada. Dejemos por último un día a la semana para cocinar en familia y hacer las preparaciones que nos hacían nuestras abuelas o las nanas que nos criaron.

A fuego lento todo resulta más rico y nos da el tiempo para parar un rato y relajarnos con una buena copa de vino, por eso les entrego esta receta para que la hagan, por su puesto, a fuego lento en una olla.


PLATEDA ATOMATADA:

Para 6 personas;

2kl de plateada con grasa
2 ltrs. vino tinto
2 ltrs. de agua
8 tomates maduros
6 cebollas
3 zanahorias
3 hojas de laurel
2 tazas de ketchup
1 taza de azúcar
3 pimentones rojos
sal y pimienta


PREPARACIÓN:
Dorar bien la carne en un sartén para que la grasa quede dorada, en una olla grande poner todos los ingredientes, cortados en rodajas. Agregar la carne, aliñar y tapar, dejar cocinar por tres hrs. a fuego lento. Dejar enfriar y triturar todo el caldo, volver a hervir la salsa ya triturada. Cortar la plateada en porciones y al servir llenar con la salsa sobre la plateada. Acompañar con puré picante o papas al merken. Para más información escribánme a rodrigo@baranao.com.

“Hoy estamos muy acelerados y todo lo metemos al micro-onda, no sabemos ocupar el horno que viene incluido en el departamento o la casa. Ya cambiamos las clásicas parrillas a carbón por parrillas a gas.”