Recetas de familia

Rescatando sabores tradicionales chilenos y creando originales combinaciones como zanahoria con manzana, alcayota con nueces o naranja con pomelo y limón, estos microempresarios viñamarinos han logrado un producto gourmet. Además con su línea sin azúcar, a base de stevia, han liderado a nivel nacional el consumo de alimentos sanos y beneficiosos para enfermedades como la diabetes e hipertensión.

Por María Inés Manzo C. / Fotografías Vernon Villanueva B.

Mermeladas Bon Sweet es una empresa familiar de tipo artesanal, que nació el 2007 en Recreo, Viña del Mar, por el sueño de Consuelo Butrón (socia/supervisora de producción) y Juan Carlos Felgueras (socio/administrador) de crear un producto gourmet de calidad, con sabores propios de nuestro país, pero sobre todo saludables para todo tipo de público. Por eso, utilizando frutas, verduras y aliños poco vistos en el mercado de las mermeladas como el tomate, la zanahoria, el kiwi, el jengibre, la alcayota y últimamente la phisalis, decidieron tomar las recetas de varias generaciones —de sus madres y abuelas— para hacer la perfecta combinación entre tradición, sabor y originalidad.

Si bien en un comienzo costó poner la empresa en funcionamiento, por trabas burocráticas, Consuelo y Juan Carlos nunca desistieron. Estos socios se conocen de toda la vida, y sin ser parientes, le han dan a Bon Sweet un ambiente muy acogedor y familiar. Clima que se siente ya en la sala de producción, donde ambos realizan todo tipo de labores desde comprar la fruta, pelarla; preparar y embazar las mermeladas. Además, trabajan junto a Graciana Santibañez (manipuladora de alimentos), madre de Juan Carlos que se preocupa hasta del  más mínimo detalle para dejar todo perfecto.

Con trece sabores en el mercado de su línea clásica (con azúcar), desde el año pasado cuentan con una variedad sin azúcar elaborada ciento por ciento con stevia. Un producto pionero en Chile, que comenzó a hacerse popular gracias a Bon Sweet, debido a sus  especiales propiedades muy atractivas para diabéticos, hipertensos y embarazadas.

¿Cuáles son los beneficios de la stevia?
La stevia posee la gracia de ser un endulzante natural, que a diferencia de otros no tiene calorías y tiene muchos beneficios para la salud. Es una planta originaria de Paraguay-Brasil, pero que también se produce mucho en China. Además en Japón se consume hace más de cuarenta años. En un comienzo las grandes empresas azucareras y endulzantes, en el lado occidental del plantea, pusieron muchas trabas para que se aprobara su uso, pero está demostrado por años de experiencia en el extranjero que no tiene ningún efecto colateral en las personas. Pueden consumirla embarazadas, no es adictiva para los niños como otros endulzantes químicos y es beneficiosa para los diabéticos porque no les hace daño. Les ayuda a controlar la enfermedad, ya que colabora al páncreas a producir la insulina que requieren.

¿Tiene una dosis recomendada?
La dosis máxima recomendada a nivel mundial, por la Organización Mundial de la Salud, equivale a que si en el día te comieras treinta y dos kilos de azúcar por peso corporal, es decir, es imposible que una persona logre comer tanta stevia. Pero lo bueno es que no es solo para diabéticos lo pueden consumir todos los que quieran algo saludable. No hace falta tener una dolencia.

¿Esa es la gran diferencia con otras mermeladas de Chile?
Exactamente, porque la mayoría de las mermeladas que son para diabéticos son endulzadas con sucralosa, pero en el tiempo termina atrofiando aún más el páncreas, porque no lo estimula a producir la insulina. Por lo tanto se generan problemas a largo plazo. La stevia ayuda a estimular al organismo y regular el azúcar. Además es muy buena para los hipertensos, no tiene calorías, evita las caries, etc. Tiene una cantidad de beneficios muy importantes que hace que sea no solo un endulzante sino que un alimento que te ayuda a mejorar tu salud.

¿Cómo se interesan por este producto?
Uno de los socios, que se dedicaba a hacer importaciones de productos naturales a Chile, supo hace años atrás de la stevia (que estaba recién aprobada) y de sus múltiples propiedades. Empezamos a investigar y nos dimos cuenta que en ese tiempo nadie la tenía. Nos tomó harto trabajo lograr un producto de alta calidad y gourmet, porque la azúcar es la que le da a las mermeladas textura, consistencia, brillo, color, incluso es un preservante natural. Finalmente lo logramos con las mismas características.

¿Qué sabores tienen en la línea sin azúcar?
Damasco, berries, arándano-manzana y lanzamos en enero cítricos (naranja, pomelo y limón)  con mucha salida. Esa mezcla es muy especial, porque hay mucha gente que le gusta la mermelada de la línea clásica de naranja por su amargor. Aquí tenemos el pomelo que lo intensifica con lo cítrico. Dulzor, amargor y acidez en una combinación justa que lo vuelve un producto exquisito. No solo para el pan, se puede utilizar en panqueques, tortas, con un queso, pollo o salsas. También estamos trabajando con la mermelada de kiwi con naranja y la de phisalis o golden berry. Este último fruto por sí solo ya es beneficioso para los diabéticos, entonces los ayuda por ambos lados.

UN FUTURO MÁS SALUDABLE

Una de los elementos que sin duda diferencian a mermeladas gourmet Bon Sweet es la búsqueda constante por la más alta calidad, pero siempre pensando en el bienestar de los consumidores. Por eso, siguiendo la tendencia mundial y nacional de menor consumo de azúcar, van a lanzar próximamente una nueva línea reducida en este componente, para la cual ya poseen los sabores de ciruelas al ron y naranja con stevia. “Tener una línea baja en azúcar va generando un hábito en la gente de cuidar su salud, de no sentirse culpable en comer algo rico. Nuestra idea es que puedan disfrutar sin pensar en las calorías”, señala Consuelo Butrón.

Ahora están postulando a un Capital Semilla de Sercotec…
Sí, como toda microempresa muchas veces falta el dinero para poder seguir creciendo y traer al mercado productos nuevos. Estamos postulando para que nos ayuden a lanzar la línea baja en azúcar, aumentar los sabores con stevia y terminar la implementación de los Acuerdos de Producción Limpia (APL). Ese es otro punto diferenciador, cada vez son más los preocupados por el planeta, nosotros somos uno de ellos y estamos trabajando en conjunto a grandes empresas. Nos reunimos todos los meses para lograr producir sin contaminar el ambiente y de manera sana. Esta acreditación va a ser reconocida internacionalmente y está avalada por ProChile.

¿Piensan exportar?
Sí, este sello nos permite abrir el mercado, hay países europeos que requieren y exigen controles ambientales y que el proceso cumpla ciertos requisitos. Ya hemos conversado con empresas de Costa Rica y Estados Unidos,  gracias a ProChile que nos ha capacitado. Vamos avanzando para hacernos más conocidos, incluso en el extranjero.

¿Y en nuestro país donde los podemos encontrar?
Prácticamente en todo Chile, estamos mandando a Arica y hace varios meses en Punta Arenas, La Serena, Santiago, crecemos día a día. Hasta el momento nos hemos preocupado de las tiendas gourmet, pero queremos lanzar un  tamaño más pequeño de mermeladas con stevia para llegar a mucho más público. Pueden conocer más de nosotros en www.mermeladasgourmet.cl.

¿Participan de ferias gourmet?
Generalmente en el verano participamos en cuatro, incluyendo la de Cachagua que es bastante exigente en productos de calidad y gourmet. Mucha gente quedó interesada por nuestros sabores pocos tradicionales.

Ustedes tienen un gran compromiso con la Región de Valparaíso…
Sí, todos somos de la zona, por eso privilegiamos el trabajo de las mujeres de la región, porque muchas veces no son tan bienvenidas en otras empresas. Buscamos apoyar a las dueñas de casa y a aquellas mujeres de esfuerzo que quieran trabajar para salir adelante.
 

“La stevia ayuda a estimular al organismo y regular el azúcar. Además es muy buena para los hipertensos, no tiene calorías, evita las caries, etc. Tiene una cantidad de beneficios muy importantes que hace que sea no solo un endulzante sino que un alimento que te ayuda a mejorar tú salud”