Cabo de Hornos: Un ícono del vino

Para la mayoría de la gente, el “Cabo de Hornos” es ese lugar ubicado en la parte más austral de nuestro país donde el Océano Pacífico y el Atlántico se juntan en una tormentosa relación. Para Viña San Pedro es nuestro vino ícono. El que nos recuerda este excitante punto del planeta, y que desde hace varios años se ha convertido en nuestro tesoro. Su historia se remonta al año 1994, cuando se creó por primera vez con uvas provenientes de un antiguo viñedo de cabernet sauvignon ubicado en Molina. Desde la cosecha de 1994, hemos guardado quinientas botellas por año hasta el día de hoy, lo que nos ha permitido observar cómo se han conservado cada una de sus añadas. Estas botellas, que probablemente poca gente conoce y que sólo algunos han tenido la posibilidad de degustar, se encuentran cuidadosamente guardadas en la cava de “Cal y Canto” de San Pedro, ubicada en Molina, en el Valle de Curicó. En la constante búsqueda de los mejores terroir para nuestras uvas, en el año 1997 decidimos plantar dos nuevos viñedos, uno ubicado en Totihue y otro en Pencahue, ambos piezas fundamentales de este “puzzle” que culmina con la mezcla final del vino. El primero, ubicado en plena pre cordillera de los Andes, a setecientos metros de altura sobre el Pacífico Sur, es antástico para el cabernet sauvignon y para el syrah, por sus noches frías y sus días ventosos. El segundo viñedo, ubicado en un cálido lugar de suelos de origen coluvial, con muchas piedras angulares y suelos en lugares “franciscanamente pobres,” que ha terminado siendo un área ideal para el malbec. Todas estas sensaciones y emociones que pasan por nuestros paladares, narices y mentes terminan por dar vida a este legendario vino que hoy navega en este nuevo y algo turbulento milenio. El sábado 5 de marzo trabajamos en los detalles de la mezcla de “Cabo” en su versión 2009, dándole los últimos matices y pinceladas, después de varios meses buscando llegar a nuestro vino ideal. Ahora está próximo a ser embotellado y guardado por uno o dos años antes de estar listo para salir. ¿Cuándo será el momento en que veremos a este 2009 recorriendo el mundo? El 2013.