El Blanco de los Tintos

El título de este artículo no hace referen cia a vinos rosados o rosé; por otro lado, debo aclarar que el "Blanco de los tintos" no es una frase de mi autoría, sino que es una de las formas en que se conoce una varie- dad tinta muy interesante, llamada Pinot Noir.<br /> Pero, ¿por qué llamar al Pinot Noir, el blanco de los tintos? Cuando un enólogo se enfoca en crear un vino blanco, una de sus priorida- des es obtener aromas finos, exuberantes, elegantes y complejos. El volumen del vino y el color, pasan a ser metas secundarias, aunque no menos importantes. Por otra parte, cuando se quiere crear un tinto, uno de los objetivos claves es buscar un color intenso, cuerpo y estructura que lo hagan potente y complejo. Los aromas, en este caso, son muy importan- tes, pero en un escalafón más abajo. Para el caso del Pinot Noir, esta regla no corre.<br /> <br /> Una de las razones de las semejanzas de un Pinot Noir con la cepa blanca, es que una de las mayores cualidades de esta, es que da vinos de estructura, color y volumen medio, pero que posee aromas intensos, persistentes y complejos. Vale decir, estamos en presencia de un vino elegante por sobre todas las cosas.<br /> <br /> En Casas del Toqui contamos con Pinot Noir en dos de nuestras líneas, Reserva y Terroir Selection. La primera parte hace un año y medio, con la nueva administración de la empresa, donde nos enfocamos a buscar materia prima para cada variedad, en los mejores lugares del país, previo análisis exhaustivo de las distintas condicionantes y con el apoyo importante de ase- sores top, tanto en el área vitícola como en el tra- bajo enológico. Así llegamos, por ejemplo, a Carmenere de la zona de Peumo en Cachapoal, a Cabernet Sauvignon de la zona de Pirque en Alto Maipo, a Sauvignon Blanc de la zona de Leyda y a Pinot Noir de Casablanca.<br /> <br /> La segunda línea se compone de un vino de un color rojo rubí, de nariz muy elegante y compleja, donde sobresalen las notas a frutillas, frambuesa y cerezas, también hay elegantes notas ahuma- das. En la boca hay taninos muy sedosos, buen volumen y de paladar suave, rica acidez y final agradable. Idealmente acompañarlo con sushi, aves de caza, pastas con crema, quesos frescos y en general, carnes blancas.