Blanc de Blanc Espumante

Este mes es bueno pensar en qué vamos a tomar en estas fiestas. Un espumante muy interesante de la región, es el de Viña Raab Ramsey ubicada en el valle de Marga-Marga, Quilpué. Su productor es Daniel Raab, descendiente francés que ha decidido seguir con sus tradiciones en Chile junto al enólogo Patricio Paredes. Blanc de blanc es un espumante de uvas chardonnay cultivadas de forma orgánica y es producido con el método ancestral (una variación del método champenoise). Los espumantes y cavas elaborados fuera de la región de Champaña en Francia, por ley no pueden tomar el nombre de Champaña, pero muchas viñas del mundo siguen con variaciones del método champenoise, que consiste en cosechar las uvas con la mitad de azúcar para vino normal y tienen una primera fermentación en acero inoxidable. En el caso de Raab Ramsey es en estanques de fibra vidrio. Tiene una cantidad de azúcar residual de 25 gramos por litro, después hay una segunda fermentación en botella con algunos gramos de levadura, inclinadas en un ángulo en pupitres por tres meses y recibe varios giros hasta que el nivel de azúcar llegue a 3 gramos por litro, por lo tanto termina en una espumosa Brut. Otro beneficio de esto es que sus burbujas tienen más persistencia y pueden verse con claridad en la copa. Notas de cata: Color: Profundo, amarillo con reflejos verdosos. Aroma: complejo, seco, suavemente aromático, destacan bananas y miel, de gran cuerpo. <br /> <br /> Sabor: cremoso y concentración frutal, un marcado toque ácido mantiene el carácter vivo y vigoroso de este chardonnay. Final largo con toques de miel y levaduras. Es apto para las armonías con sushi, ostras y es un buen aperitivo en vez de un pisco sour.