Crostini

Los <em>crostini</em> (tostaditas en italiano) es un aperitivo consistente en pequeñas rodajas de pan tostado o a la parrilla con ingredientes encima. Estos pueden incluir diferentes quesos, carnes y verduras, o presentarse de forma más sencilla con un poco de aceite de oliva y hierbas o una salsa. Se hacen típicamente con baguete francesa o italiana. Junto a la <em>bruschetta</em>, se cree que los <em>crostini </em>surgieron en la Edad Media, cuando era típico que los campesinos italianos se sirvieran su comida sobre rodajas de pan en lugar de usar vajilla. En el restaurant Colores Santos de Viña han creado una trilogía, cuya receta nos comparten. Para los <em>crostini</em> (base) hay que rociar con un chorrito de aceite extra virgen de oliva seis rodajas de pan baguette y tostarlas en el horno. Cubrirlas con berros. El primero es de tártaro de filete (80 grs. de filete de res en cubitos, 3 almendras en trocitos, 1 cucharada de mostaza, 10 grs. de pimentón verde, ½ limón). Mezclar con sal y pimienta y montar sobre el pan. El segundo lleva cebolla caramelizada (¼ cebolla morada en juliana, 50cc de vino tinto, 10ml de miel, 1 cucharada de azúcar rubia, 10gr de queso azul). Saltear la cebolla con lo demás y reducir hasta que adquiera consistencia melosa. Montar y cubrir con el queso azul desmenuzado. El tercero es con <em>peperonata</em> (20 grs. pimentón rojo, 20 grs. pimentón verde, 20 grs. pimentón amarillo, 10 grs. cebolla morada, 2 aceitunas negra, 1 cucharadita de perejil picado, 10 grs. de queso de cabra). Asar los pimentones 40 minutos en el horno a 220 grados, pelarlos y cortarlos en juliana. Saltear los pimentones y la cebolla, sumar el resto y salpimentar. Cubrir los pancitos y agregar el queso de cabra rallado. Pueden probar esta trilogía con un buen vino o trago en Colores Santos 12 Norte 750 (esq. ½ Oriente) Viña del Mar.