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EDICIÓN | Mayo 2011

El Cancato

El Cancato

El cancato es un plato típico de la gastronomía del Sur del país (Chiloé, Puerto Montt, Valdivia), es un pescado asado de carne firme, de preferencia salmón o sierra, relleno de longaniza, tomate, queso y opcionalmente cebolla. Es una receta típica chilota, que antiguamente hacían los pescadores dentro de los botes cuando salían por días a la mar, pero que gracias a la llegada de los españoles incorporó el queso y la longaniza. El ideal al prepararlo, es untar ambas caras del pescado y el relleno con una mezcla de ajos, una hoja de laurel, pimienta negra entera, hojitas de orégano y aceite de oliva. Ahora existen maneras más sencillas de hacer carnes a la parrilla, en el horno o en la parrilla a gas, pero hay que considerar que para un buen sabor y una textura adecuada del pescado, es importante que pase por un poquito de humo del fogón. Lo óptimo es la parrilla cancatera, aquella que consta de dos partes unidas por una o unas bisagras y que se cierra sobre la carne, lo que permite darla vuelta sin que se dañe o desarme. Mientras se prepara el fuego, se faena el pescado que se debe dejar con la piel y además de aliñarlo; se rellena con rodajas de tomate con su piel, trozos de cebolla, queso y longanizas cortadas por la mitad y precocidas. Mientras tanto se elaboran ensaladas de lechugas frescas, pepinos, choclos, papas cocidas o papas con piel entre las brazas del fogón. El pescado se hace muy rápido en el fogón, por lo que no hay que distraerse mucho con las conversaciones. Una alternativa para cóctel es montar sobre trocitos de pan (dorados al horno) una porción de cebolla, un trozo de pescado, una pizca de paprika, un trozo de salchichón, un poco de salsa de tomate, un trozo de queso y una pizca de eneldo. En una lata llevarlo al horno a 200º hasta que se derrita el queso. Ambas opciones son para disfruta con la familia y los amigos con un rico vino blanco.

 

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