Columbine Reserva Especial

Es verano todavía y temporada del Festival de Viña del Mar. Es bueno pensar en disfrutar mariscos cerca de la playa, por esta razón vamos a hablar sobre el nuevo sauvignon blanc Columbine reserva especial de la viña William Cole, situada en Tapihue del valle de Casablanca. El dueño es un norteamericano, proveniente de Colorado, doctorado en ciencia computacional que trabajaba en el famoso Silicon Valley, antes de decidir en 1999 venir a Chile y producir vinos de alta calidad.

Los enólogos detrás de este Columbine (nombre de una flor nativa de Colorado, EE.UU) son el chileno Roberto Millán y el neozelandés, Peter Mackey. La magia de este sauvignon blanc está en los suelos y la influencia del mar que es típico de Casablanca. La viña en Tapihue tiene áreas con distintas calidades de uvas, y en el 2010, el año del terremoto y de los 33 mineros, recogieron uvas de un sector donde hay mucha arcilla y las parras habían extendido sus raíces a mucha profundidad. Otro factor en la calidad de las uvas fue un raleo (corte de racimos de uvas de mala calidad) durante la pinta o envero (cuando la uva comienza su maduración).

En notas de cata, tiene un color verdoso, brillante; en nariz, hay pasto verde, espárrago, cáscara de lima, durazno y minerales; en boca, durazno blanco, limón de pica, acidez media, elegancia y un sabor largo con mucha persistencia. Este vino es refrescante, apto para las armonías clásicas de ceviche y sushi. También puede tomarse solo o como un aperitivo.