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EDICIÓN | Marzo 2011

Coyam de Emiliana

Por Michael Ayandokun
Coyam de Emiliana

Es marzo, tiempo para que comiencen los negocios de verdad y los niños vuelvan al colegio. Las cosas cambian, pero el entusiasmo por los buenos vinos como el Coyam 2008 de la viña orgánica Emiliana, no. Esta viña fue fundada a fines de los noventa por José y Rafael Guilisati, bajo el concepto de elaborar vinos a través de métodos con conciencia ambiental y social, produciendo buena calidad de uva, utilizando técnicas orgánicas y biodinámicas. Agricultura orgánica significa ser ciento por ciento libre del uso de herbicidas y pesticidas en el cultivo de las uvas, empleando varias alternativas naturales. Agricultura biodinámica es un concepto desarrollado por el filósofo austriaco Rudolf Steiner en 1924, donde todo el cultivo tiene una relación con los movimientos de las constelaciones y los planetas, como  también aplicar preparaciones especiales en el compost. Para algunos estas técnicas parecen poco científicas, pero el resultado es una uva de alta calidad y capaz a producir buenos vinos a través de una agricultura sostenible.

Coyam -que significa roble en Mapudungun- es una línea de vino hecho desde 2001, por el enólogo consultor Álvaro Espinoza. Busca establecer un cambio en los tradicionales vinos chilenos y proporcionar un buen reflejo del terroir que ellos tienen en su viña de Colchagua. Es un ensamblaje (mezcla de distintas cepas): 37% syrah, 25% carmeneré, 24% cabernet sauvignon, 9% merlot, 2% mourvedre, 1% petit verdot y 2% malbec.  Su color es rojo-violáceo intenso, en nariz hay fruta negra madura, <em>berries</em>, casis, madera, suaves notas minerales, canela, <em>toffee </em>y chocolate. En boca, hay muy buen cuerpo, taninos redondos, suaves y final largo, complejo y condimentado. Es un vino apto para servir con carnes rojas suavemente especiadas como ossobuco, quesos frescos y maduros, pastas con diversas salsas y frutos secos.

 

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