Gran Vin L’Assemblage

Es 2012 y quizás algunos desean experimentar sabores diferentes, un buen dato es el ensamblaje de la viña Villard ubicada en Casablanca. Fue establecida en 1989 por el francés Thierry Villard, quien escogió este valle porque su intención era producir cepas blancas y pinot noir, entre otros. A él le atrajo también las diferencias entre las leyes para la producción de los ensamblajes de Chile. En Francia no pueden producir vinos con uvas que son cultivadas fuera de su zona geográfica, por ejemplo en el valle de Burdeos donde hay merlot, cabernet sauvignon y cot (malbec) no se debe combinar con syrah, del valle de Ródano. Villard comenzó su línea de ensamblajes en 1998 con merlot y cabernet sauvignon (estilo Burdeos) y ahora la composición del Gran Vin L’assemblage, 2009 es 68% cabernet sauvignon y 3% petit verdot del valle de Maipo,  23% merlot y 6% syrah de Casablanca, donde la brisa desde el océano pacifico mantienen un clima fresco, que produce una lenta madurez de la uva, provocando una buena concentración en acidez y azúcar. Cada variedad fue cosechada por mano, tuvo un proceso de vinificación separado en acero inoxidable y envejecimiento en barricas de roble francés por doce meses.

En sus notas de cata, el color es rubí oscuro profundo; en nariz, hay notas de setas, canela, fruta roja madura, bosque de otoño, arándano, ciruela, cuero, toques de pimienta negra, humo, alcohol y complejidad. En boca, hay buen cuerpo, especies, suave taninos, tostado, bien acidez, equilibrado entre fruta madera y alcohol, largo retrogusto, elegante con complejidad. Este vino va bien con quesos maduros fuertes como queso azul y parmesano, carnes como osobuco y wagyu, pastas con salsas y rellenos fuertes.