Un siglo de historia

Más de cien años de experiencia avalan el incomparable sabor y textura de Pisco Waqar. Este producto de exportación, que nace en Tulahuén, ya ha conquistado el mercado europeo, gracias a su elaboración artesanal, a su aroma y transparencia, cualidades que le auguran un futuro prometedor en el mercado mundial.

Por Francisca Larriba C. / Fotografía Patricio Salfate T.

Tradición e innovación son las palabras claves de donde nace Pisco Waqar, con más de diez décadas de historia, este producto de exportación busca trasportar a un lugar mágico, de exquisitos aromas y sabores a quien lo deguste. Nace en Tulahuén, poblado situado a los pies de la Cordillera de Los Andes al interior de Monte Patria, el cual se caracteriza por poseer viñedos centenarios.<br /> <br /> Según nos cuenta su productor y enólogo, Jaime Camposano, podemos disfrutar este producto en cocteles, solo y frío, sin hielo ni agua, en cualquier oportunidad, gracias a su calidad y textura.<br /> <br /> Si bien la historia  de este pisco nace alrededor de 1850, hoy son tres los socios que han querido retomar esta tradición bajo el nombre de Pisco Waqar.<br /> <br /> <strong>¿Cómo nace Pisco Waqar?</strong><br /> El año 2010, con un par de amigos, nos juntamos con la idea de formar un negocio, pero yo ya estaba claro: ese emprendimiento tenía que ser un pisco. Les comenté que tenía las capacidades, el conocimiento y la formación para hacerlo. Además, como vengo de una familia con una larga tradición en la producción de pisco, hay una historia potente detrás, una garantía para poder hacer un producto de buena calidad.<br /> <br /> <strong>Es decir que Waqar tiene una gran historia</strong><br /> Pisco Waqar, como marca y empresa es nueva, pero la elaboración del pisco tiene una gran tradición detrás. De unos ciento sesenta años con apellido Camposano, y por lo menos entre cuarenta y sesenta años más con el apellido Álvarez.<br /> <br /> <strong>¿Puedes contar detalles de su pasado?</strong><br /> En 1850 Rafael Camposano se casó con Escolástica Álvarez, cuyo padre y familia ya fabricaban pisco, acá en Tulahuén. Él fue el primer Camposano que se hizo cargo de la producción pisquera de la zona. Producción que en ese tiempo no era muy abundante y se comercializaba a granel, en vasijas de greda o cuero de animales. Con el paso de los años, Amador Camposano heredó esta actividad y creó la marca de pisco "Celestial", y así comienza la producción y tradición pisquera en la familia.<br /> <br /> <strong>Y ahora ustedes siguen escribiendo esta historia</strong><br /> Sí, con el proyecto de Pisco Waqar, vuelve a estar presente el apellido Camposano en la elaboración de un pisco diferente a los industriales y de una alta calidad. Además, como la planta volvió a abrir, queremos que Tulahuén y sus habitantes vuelvan a estar presentes en la historia pisquera regional.<br /> <br /> <strong>Entonces este pisco debe tener algún secreto familiar</strong><br /> Sí, hay algunos secretos en el proceso, tiene sus trucos al ser una producción artesanal y más acotada, pero lo esencial es que nosotros desde el comienzo quisimos elaborar y entregar un alcohol de calidad premium de clase mundial, que pudiera competir con cualquier vodka, ron o whisky a nivel internacional. <br /> <br /> <strong>¿Qué tiene de especial la producción de Waqar?</strong><br /> Que hacemos una producción más acotada para ser capaces de controlar bien destilación a destilación. Nosotros redujimos bastante los rendimientos, con respecto a la industria, lo que está directamente relacionado con la calidad del destilado.<br /> <br /> <strong>¿Por qué esta diferencia?</strong><br /> Porque las primeras fases de la destilación son las que tienen las mejores características sensoriales. Si te quedas sólo con lo primero de esa porción, te quedas  con lo mejor del vino y pisco, por lo tanto, con un alcohol de mejor calidad. Nosotros, estamos rescatando cerca del cuarenta y siete por ciento del alcohol potencial que trae el vino, a diferencia de la industria que, generalmente, maneja valores cercanos al ochenta por ciento.<br /> <br /> <strong>¿Cuántas producciones llevan?</strong><br /> Esta es la segunda producción como Pisco Waqar. Ahora, el 2012, estamos ad portas de sacar nuestra tercera producción. Partimos muy chiquitos y ahora queremos llegar a producir diez mil cajas al corto plazo. De la primera producción, un noventa por ciento se envió a Francia y el diez por ciento quedó acá.<br /> <br /> <strong>¿De cuántas botellas estamos hablando?</strong><br /> La primera producción fue de seis mil botellas, la segunda de veinticuatro mil botellas y esperamos seguir creciendo a ese ritmo.<br /> <br /> <strong>PRODUCTO DE EXPORTACIÓN</strong><br /> <br /> <strong>¿A qué mercado está orientado Waqar?</strong><br /> Como propuesta de negocio, Pisco Waqar está orientado al mercado de exportación, básicamente a las grandes ciudades del mundo. Estamos partiendo por Nueva York, París y Londres. En París ya estamos presentes y desde ahí hemos podido llegar a Berlín y a gran parte de Italia. Cuando vayamos asentando esos mercados la idea es seguir con Sao Paulo y, también, buscar el mercado asiático.<br /> <br /> <strong>¿Cómo se tiene acceso a este producto en la región y en Chile?</strong><br /> En el país se puede encontrar en restaurantes, hoteles y tiendas especializadas o se puede pedir por correo a<a href="mailto:contacto@piscowaqar.cl"> contacto@piscowaqar.cl</a>.<br /> <br /> <strong>¿Qué tipo de uva se utiliza en su producción?</strong><br /> La variedad de las uvas tiene que ver mucho con la calidad final del pisco. Nosotros usamos uva de un lugar específico, es un pisco con terroir que es Tulahuén. Las variedades son moscatel de Alejandría y moscatel rosada, en una proporción que es secreta. Son uvas sanas, muy aromáticas, que finalmente transmiten esa aromaticidad al destilado. <br /> <br /> <strong>¿Qué me puedes contar del proceso que utilizan?</strong><br /> El proceso de vinificación que hacemos es similar al que se usa para los grandes chardonnay o sauvignon blanc, y es de mono destilación, es decir, destilamos una sola vez, porque rescatamos sólo la parte buena del destilado. Al ser una producción artesanal, y no masiva, no necesitamos ni doble ni triple destilación. Otra de nuestras características es que durante el proceso de elaboración de Waqar no usamos madera, porque no queremos agregar elementos ni sabores extraños, que no son propios del destilado.<br /> <br /> <strong>Imagino que el lugar y el clima son fundamentales</strong><br /> Tulahuén, históricamente, ha sido famoso por sus vinos de gran expresión aromática y de mucho dulzor, porque el clima, a diferencia de las partes bajas del valle, tiene más días soleados, sin llegar a temperaturas extremas. Además, las temperaturas de la noche son frescas, porque estamos en altura y eso permite que todos estos aromas y sabores que se produjeron durante el día las uvas tengan tiempo de guardarlos. Otro factor que nos favorece es que como toda la producción de uva la realizan pequeños agricultores, la mantención de los viñedos es diferente, porque están cuidados por las manos de sus propios dueños.<br /> <br /> <strong>¿De dónde viene el nombre Waqar?</strong><br /> Waqar significa "garza blanca" en quechua, que fue el idioma oficial del imperio Inca. Como el nombre del pueblo Tulahuén, significa nido de garzas en idioma mapudungun, quisimos jugar con las palabras y darle un sentido a este nombre.<br /> <br /> <strong>Algo que llama la atención es la botella y su diseño</strong><br /> Lo esencial de nuestro pisco es su transparencia. Por eso en el diseño de la botella se busca resaltar esa cualidad. No fue fácil buscar un envase adecuado, pero lo encontramos en Francia. El diseño del etiquetado lo trabajamos con una empresa americana-argentina, que tiene su agencia en Buenos Aires y a su vez la apoya una en Miami.<br /> <br /> <strong>¿Y su tapa y sellado, también son especiales?</strong><br /> Sí, porque la tapa rosca o típica no nos convencía. Además hay ciertos materiales como el corcho de madera, que traspasa ciertos colores al alcohol. Después de mucho buscar, encontramos un corcho sintético que se utiliza bastante en los vinos blancos. La tapa la elegimos de madera para reforzar este carácter artesanal del pisco, pero nuevamente tuvimos que recurrir al mercado internacional, puesto que las importamos de Argentina, que a su vez las trae de Italia.  Así que después de un largo viaje las tapas llegan hasta Tulahuén.<br /> <em><strong><br /> "La variedad de las uvas tiene que ver mucho con la calidad final del pisco. Nosotros usamos uva de un lugar específico, es un pisco con terroir que es Tulahuén. Las variedades son moscatel de Alejandría y moscatel rosada, en una proporción que es secreta".</strong></em>