CERVEZA EMBARRILADA

Desde hace diez años, este curicano elabora cerveza artesanal, ofreciendo cuatro variedades a sus fieles clientes. Convencido de que su emprendimiento sería un éxito, empezó golpeando puertas en un mundo hasta entonces desconocido para él. El sabor de su receta junto a su profesionalismo y compromiso le han permitido crecer año a año, haciendo de cerveza 1758 un producto reconocido.

Por Bernardita Watkins V. / Fotografía: Francisco Cárcamo.

A sus treinta y cuatro años, Mauricio Bruna disfruta del éxito que su producto tiene en el mercado de cerveza embarrilada. Sin embargo, nada ha sido casualidad, ya que asegura que todo es consecuencia de su dedicación y del hecho de haberse enfocado desde el primer momento en la prosperidad de su negocio. Mauricio no descansa, trabaja de lunes a domingo y siempre está solucionando cualquier requerimiento de sus clientes, lo que acompañado de un buen producto, ha sido clave en este camino de cerveza 1758.

 

EL CAMINO

 

A los diecisiete años Mauricio dejó su ciudad natal, trasladándose a Santiago para estudiar Química. Siempre supo que regresaría a Curicó y que armaría algo propio. Fue así que después de titularse y de haber viajado un largo período, vio en la elaboración de cerveza artesanal una oportunidad: "Revisando un libro de procesos industriales, me llamó la atención el de la cerveza. Compré los insumos y empecé de inmediato. A partir de ese primer momento, mi único foco ha sido que me vaya bien, sin plantearme otra opción".

 

¿Cómo empezaste tu emprendimiento?

Para el proceso de elaboración compré máquinas, barriles, ollas, un equipo para hervir la cerveza, otro para macerar, dos o tres fermentadores y los insumos necesarios: malta y levadura. Armé todo en la casa de mi abuelo en marzo de dos mil seis y en julio de ese año hice la primera venta formal a un cliente.

 

¿Cuánto litros producías en ese momento y cuántos haces hoy?

El primer año me movía entre los cien y doscientos litros mensuales. Actualmente vendo entre seis mil y siete mil litros al mes.

 

¿En qué consiste tu negocio?

Elaboración, embarrilado, venta y distribución de cerveza artesanal. Actualmente ofrecemos cuatro variedades: Hot Blonde, Scottish Ale, Lager Ámbar y Stronge Ale.

 

¿Qué características especiales tiene cada una de estas variedades?

La más vendida es la tradicional cerveza rubia, Hot Blonde, que tiene cinco coma cinco grados de alcohol, es una cerveza de color dorado intenso, donde destacan las notas dulces provenientes de la cebada malteada. Es refrescante e ideal para maridar con carnes rojas o pastas. La Scottish Ale tiene seis grados de alcohol, es de origen escocés y tiene color cobrizo. De fermentación alta, esta cerveza es ideal para acompañar una fría noche de invierno junto a la chimenea.

Lager Ambar tiene cinco grados de alcohol y es uno de los estilos de cervezas más difundido en el mundo. Se caracteriza por su intenso color rojizo, es suavemente aromática, con un fondo a malta dulce y un acabado bien definido a lúpulo, con leves notas a confitura y nueces. La Black Fear tiene diez coma cinco grados de alcohol. De color ámbar oscuro y cuerpo completo, es madurada con chips de roble tostado por dos semanas, los cuales entregan aromas a vainilla, tostado y toques de cereza.

 

¿Cómo fue el comienzo?

No fue fácil, tuve que golpear puertas en restaurantes y pubs, pero siempre estuve dispuesto. Sabía que debía cumplir diferentes roles y así es hasta el día de hoy, que funciono sólo con la ayuda de una persona.

 

¿Quién está a cargo de la elaboración?

Yo realizo el proceso completo, es como cocinar y no lo derivaría a nadie; si te equivocas en la temperatura o agregas veinte gramos más, cambia todo el sabor. Lo realizo con extremo cuidado y he visto cómo otras cervecerías no prosperan cuando se deriva el proceso. 

 

¿Qué características tiene tu producto?

Es una cerveza de alta calidad que lleva diez años en el mercado. Cada vez que ha llegado a un punto de venta ha permanecido y eso habla muy bien del producto.

 

¿A qué atribuyes ese éxito?

Además del sabor, garantizo un producto de calidad y respondo de inmediato si se presenta algún problema. Construyo relaciones de largo plazo y de confianza con mis clientes y creo que eso es clave para cualquier empresa o emprendimiento.

 

¿En qué lugares encontramos tu producto?

En prácticamente todos los pubs de Curicó, en total doce locales. También en otras ciudades desde La Serena hasta Concepción, abasteciendo a cervecerías más chicas. De esta forma llego a producir seis mil litros al mes para abastecer a veinticinco clientes.

 

¿Sólo vendes barriles?

Si, ese es mi negocio, barriles de cincuenta litros.

 

MEJORA CONTÍNUA

 

¿A cargo de todo, cómo trabajas el día a día?

Me pongo metas cada año. Por ejemplo, contar con cierta cantidad de máquinas de shop en una determinada ciudad o bajar los costos de producción en cierto porcentaje. Soy bien estudioso y siempre estoy revisando qué puedo mejorar. Anoto todo lo que me propongo y me enfoco en cada uno de mis objetivos hasta cumplirlos. 

 

Eres autodidacta, ¿cómo te has perfeccionado?

A través de la lectura y de una gran red de contactos. Preparar cerveza es como cocinar, si algo no te gusta, lo modificas la siguiente vez que lo preparas.

 

¿Es tu cerveza un producto innovador?

Se cree que la cerveza nació en Mesopotamia, hace siete mil años. Los procesos no los inventé yo, están estandarizados, pero mi receta es innovadora por las especias que tiene.

 

¿En qué consiste el proceso de elaboración de cerveza?

Lo primero es moler la malta, que son granos similares al trigo. Eso va a una olla con agua caliente, se agita y se calienta a setenta grados Celsius. Después va a otra olla en la que debe estar una hora a ciento veinte grados Celsius. Luego se traslada a un estanque fermentador, se le agrega la levadura, fermenta, después se filtra y va al barril. Eso, grosso modo. En total el proceso dura aproximadamente dos semanas.

 

¿Cual es tu evaluación?

¡Muy positiva! Después de diez años la cervecería está muy bien y he tenido un crecimiento sostenido en ventas, producción y cantidad de clientes. Obviamente hay años mejores, pero he crecido año a año y eso me enorgullece mucho.

 

¿Cuál ha sido tu estrategia de crecimiento?

Las ventas aumentaron un veinticinco por ciento después del terremoto de dos mil diez. En ese momento aumentó la oferta de bares y restaurantes en la ciudad y con ello crecí bastante. Otro aumento importante, fue hace cuatro años, cuando tomé contacto con cervecerías más pequeñas. Observé que pequeños productores compraban a cervecerías más grandes, entonces les di una muestra de mi producto, ofreciéndoles, además, un precio conveniente. Yo sabía que si probaban mi cerveza, se quedarían con ella. Y así ha sido, uno le comentó a otro y el negocio se expandió.

 

¿En términos de publicidad, qué esfuerzos has hecho?

En un principio hacia gorros, poleras y vasos para dar a conocer la marca, pero hoy en día Facebook es una tremenda herramienta. El veinte por ciento de mis clientes me contacta a través de la página web, www.1758.cl , y el ochenta por ciento restante a través de esta red social.

 

¿Cómo proyectas tu negocio en los próximos cinco años?

¡Creciendo! No trabajo para quedarme en una zona de confort, me gustan los desafíos. Quisiera buscar nuevas ciudades a las cuales poder llevar mi producto, explorar nuevos sabores y también encontrar un lugar más grande, a las afueras de la ciudad para trasladar la producción.

 

¿Cuál ha sido la clave de tu éxito?

La convicción de que me iría bien, trabajar con profesionalismo y responder siempre a los clientes. Eso me ha diferenciado frente a grandes empresas. Los clientes confían en mi producto y saben que ante cualquier inconveniente voy a responder rápidamente, tenemos un stock permanente y, por supuesto, el sabor de la receta.

 

“Es una cerveza de alta calidad que lleva diez años en el mercado. Cada vez que ha llegado a un punto de venta ha permanecido y eso habla muy bien del producto. Cuando instalo una máquina la cerveza se vende y sólo la he retirado porque el local ha cerrado”. 

“Además del sabor, garantizo un producto de calidad y respondo de inmediato si se presenta algún problema. Construyo relaciones de largo plazo y de confianza con mis clientes y creo que eso es clave para cualquier empresa o emprendimiento”.