VIVIR UN MOMENTO OLÉ

Hace un año y medio, los hermanos Camilo y Álvaro Arrau decidieron poner en marcha un negocio que hoy los tiene sacando cuentas positivas. Convencidos de que contaban con un excelente producto, embotellaron la sangría que durante diez años se vendió con éxito en el restaurante Cantares de Curicó. De esta forma, introdujeron al mercado chileno la primera sangría artesanal embotellada, rompiendo la manera tradicional de consumir este producto y ampliando la oferta de tragos preparados. Aquí la historia de la Sangría Olé.

Por Bernardita Watkins V. / fotografía Margarita Landeta R.

Todo empezó en el extinto restaurante Cantares, de Curicó, propiedad del chef Camilo Arrau, donde se ofrecía a los clientes la sangría que él mismo preparaba. Era tan buena la acogida de este producto, que incluso empezó a venderse congelada. Para Camilo —quien se había formado en el Inacap de Santiago y que trabajó algún tiempo en el restauran español La cocina de Javier— regresar a Curicó siempre estuvo en sus planes. Cuando abrió su restaurante, destacaban algunas preparaciones españolas, como los callos a la madrileña, los montaditos o la tortilla española. Sin embargo, la sangría era algo totalmente innovador y que se consumía en forma transversal. “Incorporé este trago a la carta porque en lo personal me encanta y porque era diferente a los típicos aperitivos. Rápidamente comprobé que le gustaba mucho a la gente y en vista de la alta demanda que tenía, con mi hermano Álvaro vimos la posibilidad de potenciarla embotellándola”.

 

¿Cómo se prepara la sangría?

(Álvaro) Por definición, es un vino tinto endulzado. Se le agregan ciertos licores, azúcar, especies, pero no existe una receta única, es coctelería y cada quien le da su sello. No hay una fórmula estándar… 

 

¿Qué características tiene Sangría Olé?

(Camilo) Es un trago ligero, fresco y una excelente alternativa para invierno y verano que acompaña muy bien distintos tipos de comidas. Es versátil y de fácil administración, sólo debe destaparse, agregar hielo y se sugiere una rodaja de naranja. La caracteriza su cuerpo y color a cereza negra y, entre los sabores, se identifican ciertas especies. Usamos insumos certificados y vino del valle de Curicó.

 

¿Cómo se les ocurrió embotellarla?

(Camilo) Por el éxito que tenía, siempre pensamos en la posibilidad de potenciarla y se nos ocurrió embotellarla, transformándola en la primera sangría artesanal embotellada de nuestro país. Llamamos a un laboratorio que nos permitió comprobar su durabilidad y grados alcohólicos; estábamos seguros y confiados en que contábamos con un excelente producto. El desafío era hacer un buen marketing y vender la sangría a través de otros canales.

 

¿Qué los diferencia de otras sangrías embotelladas que se venden en Chile?

(Camilo) Tienen diferentes características, Sangría Olé es cien por ciento artesanal y elaborada en Curicó; es un producto chileno y tiene once grados de alcohol. Las que venden en los supermercados son importadas, tienen cinco grados y son gasificadas, muy similares a una “bebida alcohólica”. Además, Sangría Olé viene lista para su consumo.

 

CONSTRUIR UNA MARCA

Contando con un producto probado, una receta de características gourmet con una excelente acogida, el siguiente desafío fue crear un concepto  y luego generar instancias para vender. 

 

¿Cuáles fueron los primeros pasos para construir la marca?

(Álvaro) Teníamos la película clara y queríamos transmitirla. Teníamos la idea, el nombre... Había que decidir qué botella y tapa usar. Elegimos una tapa estilo cerveza y una botella que ha llamado bastante la atención. Nuestro producto debía ir bien vestido y tener una presentación coherente al concepto gourmet que queríamos proponer.

(Camilo) Trabajamos en dar un concepto a nuestro producto, algo atractivo, distinto y que rompiera la resistencia que generalmente existe ante un cóctel preparado. Necesitábamos también que las personas entendieran que no vendíamos un vino para hacer sangría, sino que el producto listo. 

 

¿Qué concepto hay detrás de Sangría Olé?

(Álvaro) Abrimos la categoría de sangría embotellada en Chile, listo para llevar a la mesa, un producto distinto a la sangría de jarra. La invitación que hacemos es a disfrutar un momento Olé, instancias para compartir, comer y tomar rico, siempre de manera responsable y en torno a la mesa.

(Camilo) Otro aspecto que hemos potenciado, es que es chilena y elaborada en Curicó, lo cual es un muy buen marketing porque es una zona identificada por la calidad de sus vinos y ofrecemos un subproducto de este.

 

¿Qué rol cumple cada uno?

(Álvaro) Camilo está a cargo de la producción: elabora y embotella la sangría. Yo soy abogado, veo la parte legal y comercial. Y cómo todo emprendedor, tenemos tareas compartidas: ir a ferias, reuniones, entrevistas...

 

¿Trabajan con alguien más?

(Álvaro) Actualmente la distribución está externalizada. Todo el resto lo vemos nosotros. El ochenta por ciento de nuestras ventas está en Santiago y al principio lo hacíamos directamente.

 

¿Por qué Sangría Olé es un producto único e innovador?

(Camilo) Olé es la primera sangría chilena artesanal embotellada y, por lo tanto, un producto novedoso. Ha destacado por su sabor, es elaborada con insumos de buena calidad, con un proceso que no es al azar y que fue mejorándose en el tiempo para llegar a su sabor. También por el concepto que le hemos dado y porque es de fácil administración, tanto en una casa, como en un hotel o restaurante. Finalmente, porque es una alternativa nueva a los aperitivos tradicionales.

 

¿Cómo empezaron a difundir su producto?

(Álvaro) Además de la presencia en redes sociales, que ha sido súper importante, participamos en eventos y ferias. Empezamos a comercializar a finales de julio de 2015 y, en octubre, estuvimos en la feria Paula Gourmet; queríamos ver cómo funcionaba Sangría Olé frente a un mercado más exigente y en un lugar al que las personas van a conocer cosas nuevas. Periodistas y blogueros especializados conocieron el producto y hablaron muy bien de él. De esta forma, hemos generado redes con personas que validan Sangría Olé y eso ha dado muy buenos resultados.

 

¿Cuánto venden actualmente?

(Álvaro) El 2016 vendimos treinta y ocho mil botellas, y entre julio y diciembre de 2015 diecinueve mil. Hoy en día producimos y vendemos tres mil botellas mensuales.

 

¿Cómo se puede comprar?

(Álvaro) Realizamos venta a domicilio, desde Santiago hasta Concepción, con cajas  de seis botellas, las cuales tienen un valor de $28.800. Los pedidos se hacen a través de la página www.sangriaole.cl, completando un formulario. A la gente le ha gustado mucho este sistema en que hacen su pedido y la sangría llega a la puerta de la casa. Además hay venta por unidad en tiendas especializadas en Santiago, Curicó y próximamente en Talca.

 

¿Cómo debe conservarse este producto?

(Camilo) Cerrada dura al menos un año. Una vez destapada, debe refrigerarse y taparse. En esas condiciones puede durar veinte días sin ninguna modificación en su color, sabor y aroma.

 

LA META

 

¿Qué planes tienen en el mediano plazo?

(Álvaro) Estamos preparados para una gran distribución y queremos llegar a todos los puntos del país; esa es la gran meta que nos hemos puesto para el primer semestre de 2017, abarcar sitios y puntos en los que no estamos. A través de las redes sociales nos piden mucho que lleguemos al sur y a la Región de Valparaíso.

 

¿Han evaluado la distribución a través del retail?

(Álvaro) Estamos evaluando cómo hacer el ingreso, hemos tenido una muy buena acogida de parte de ellos. Eso nos permitiría estar al alcance de más personas. En ese sentido, el retail es una buena plataforma, pero para eso debemos ser responsables, proyectar bien nuestra capacidad de producción y no dejar de lado el sello que nos caracteriza y lo que hemos construido.

 

¿Y la alternativa de exportar?

(Camilo) Tenemos algunas ofertas y estamos evaluando, mandando nuestras... ojalá hacer una alianza con alguien, estamos seguros de que tendrá grandes resultados.

 

¿Cuál es su evaluación a un año y medio de haber lanzado el producto?

(Camilo) Estamos muy contentos con el funcionamiento del negocio. El hecho de que nos vaya bien genera motivación y expectativas en cuanto a cómo enfrentar el futuro y el crecimiento. Se abren distintos caminos y se van tomando decisiones, nuestra línea es ir paso a paso. Ha sido una gran experiencia como hermanos trabajar juntos.

(Álvaro) Para mí es como un hijo, es muy gratificante ver que ha tenido buenos resultados y que la marca se ha ido posicionando. El haber creado la categoría de sangría artesanal embotellada nos obliga a seguir a la vanguardia y sentimos la responsabilidad de educar al respecto; ojalá en todas las mesas de Chile conozcan la sangría.

 

¿Están preparados para crecer?

(Álvaro) Continuamos en la misma bodega que empezamos y hemos estandarizado nuestra producción artesanal. Nuestros procesos de elaboración nos permiten alcanzar grandes producciones, y sí, estamos preparados para crecer y llegar a lugares como Pucón, Viña del Mar o Valparaíso, eso es lo que queremos lograr.

 

¿Tienen pensado desarrollar otro producto?

(Camilo) Tenemos desarrollado otro producto con marca registrada, pero debemos definir el cuando, ya que nuestro foco ahora es posicionar la marca Sangría Olé y que esté al alcance de todos.

 

¿Por qué creen que Sangría Olé ha gustado tanto?

(Camilo) Porque es una excelente alternativa y damos una buena respuesta. Es exclusivo, chileno y rico, además hay un concepto detrás. La gente encuentra una sangría de verdad, artesanal y embotellada.

 

“Abrimos la categoría de sangría embotellada en Chile, un producto distinto a la sangría de jarra, que viene listo para llevar a la mesa. La invitación que hacemos es a disfrutar un momento Olé, instancias para compartir, comer y tomar rico, siempre de manera responsable y en torno a la mesa”.

“Estamos preparados para una gran distribución y queremos llegar a todos los puntos del país, esa es la gran meta que nos hemos puesto para el primer semestre de 2017, abarcar sitios y puntos en los que no estamos”.