Sabores de Curicó

Una comida rica, un lugar acogedor y una atención de excelencia son tres factores claves a la hora de elegir un lugar para salir a comer. En Curicó, la oferta gastronómica ha crecido durante los últimos años y existen diferentes alternativas que sorprenden a comensales y que, a pesar del frío invierno, se dejan seducir por exquisitos platos y vinos de la zona.

Por Bernardita Watkins V. / fotografía Margarita Landeta R.

Nuestra primera parada, en este sabroso recorrido, fue en el restaurante de Miguel Torres, ubicado en el corazón de la viña. Con quince años de existencia y una ambientación sobria, pero acogedora, su especialidad es el vino y el foco de su propuesta gastronómica es la comida chilena elaborada con ingredientes frescos de temporada, sustentables y que rescatan la identidad de la zona.

Sin duda, el restaurante es una vitrina de la viña y, por lo tanto, la experiencia gira en torno a conocerlos a través de un excelente servicio y una gastronomía de primer nivel. En su interior, llama la atención la luminosidad, la cálida chimenea y, por supuesto, la increíble vista a los viñedos que se pueden observar desde todos los rincones.

La renovada carta del chef, Gabriel Ramos, quien trabaja en el restaurante desde el año 2005, incorpora productos como setas silvestres, rosa mosqueta y el fruto del peumo, además de vegetales orgánicos del huerto de la viña. Es así como probamos varios platos, entre los que destacan el Potaje de Rosa Mosqueta, servido con trozos de salmón ahumado; el Vichyssoise de Topinambur cocinado en olla de fierro fundido y servido con camarones al ajillo; la ensalada Mapuche de Roast Beef con pesto de higos, queso chacra, quínoa negra, brunoise de vegetales y frutos secos; el filete de res al estilo pobre, y el congrio apanado en persilade. De postre: la tarta tibia de butternut y canela, servido con helado de sopaipillas pasadas y chancaca.

FRUTOS DEL MAR

Cascais es el nombre de la marisquería-bar que abrió sus puertas hace un año y medio y son varios los fanáticos de sus propuestas: pescados y mariscos frescos. Ubicado en las afueras de Curicó, se encuentra este restaurante que a través de su decoración nos transporta hacia algún lugar costero. De la mano de su chef y dueño, el portugués Ricardo Pinto, mezcla la cocina lusa con los mejores productos del océano Pacífico chileno y, habitualmente, se puede comer congrio, albacora, merluza austral, reineta, corvina, salmón y pejerrey fresco.

La propuesta: preparaciones simples, mariscos cocidos con pocos aliños, sin salsas ni crema, de manera que las personas puedan sentir y disfrutar los sabores del mar. Los camarones, por ejemplo, se pelan en la mesa y se comen con la mano. Entre los platos más pedidos, destacan la Fragata Portuguesa y la Cataplana de Mariscos. La gracia: un dueño preocupado y pendiente de que todo esté perfecto.

En esta oportunidad probamos las Almejas a la Bulaho Pato, con un toque de aceite de oliva, cilantro, ajo y vino blanco, servidas al momento de abrirse; el Pulpo a Lagareiro, previamente cocido, cortado en trozos y luego al horno con un toque de ajo, cebolla, aceite de oliva y cilantro; la Cataplana de Mariscos, plato típico portugués cocinado en una olla —llamada cataplana— de cobre. Consiste en una cocción de diferentes mariscos frescos con una salsa preparada por el chef, similar a un caldillo, pero con una consistencia más espesa. Para terminar, el pastel de nata, típico postre portugués en masa hojaldre, preparado con huevo, azúcar y leche.

UN TOQUE AGRIDUCLE

Inaugurado en abril de este año, el restaurante Ayara se ha convertido en una excelente alternativa para los curiosos de la gastronomía. Ubicado en una antigua casa de adobe, esta es la propuesta del chef Enrique Abraham, quien inspirado en el norte de nuestro país, específicamente en San Pedro de Atacama, eligió este lugar para deleitarnos con sus preparaciones.

Desde la llegada sorprende la cuidada decoración rústica y sobria, la que logra el objetivo de transportarnos hacia el altiplano. Además, cuenta con una acogedora terraza con un fogón y mesas llenas de detalles.

Sin querer encasillarse, Abraham, asegura que su especialidad es la comida agridulce, pastas frescas, salsas, carnes y pescados. Todo fresco y elaborado en casa. Otro ingrediente que se repite en sus propuestas es la quínoa, de ahí el nombre del restaurante ya que en quechua este cereal se llama Ayara.

Entre los platos más pedidos, destaca la merluza austral a la mantequilla con quinoto y salsa de limón, y el Ahumado, costillar de cerdo ahumado con mousseline de papa, manzana verde y salsa de miel al merquén.

Probamos los Tortellonis, pasta fina italiana elaborada con betarragas, rellena de aceitunas, ricota y albahaca con salsa bechamel y la Torta Delira: biscocho de chocolate con helado de lavanda y naranjas caramelizadas. No podemos dejar de recomendar los tragos que también nos sorprendieron, el pisco sour de la casa es un manzana jengibre sour y otra novedad es el Piña Mate, piñas caramelizadas con azúcar rubia, infusión de mate frío, hielo frappé y pisco.

COMIDA NIKKEI

Andö es el nombre de este restaurante, cuyos sabores provienen de la mezcla entre lo japonés y lo peruano. Su dueño es Pablo Morales, y su chef es Sebastián Larenas. Sus platos estrellas son el pulpo al olivo, el sushi y el ceviche mixto, de reineta y salmón. La carta también ofrece platos calientes, causas y tártaros.

El pulpo al olivo es el plato más pedido e indudablemente representa la “cultura Andö”. También el ceviche mixto y un cheesecake de maracuyá.  odo exquisito. Otros postres tradicionales son la crème brûlée de puré de castañas, la crema volteada y el tradicional suspiro limeño.

Mención aparte merece la carta de Sushi que ofrece diferentes alternativas, entre las cuales destacan el Cevichero Maki, envuelto en salmón, relleno con palta pulpo y camarón y cubierto en ceviche, o el Lima-Osaka Maki, envuelto en carpaccio de filete flameado y relleno con camarón en panko, palta y cebollín. Sin duda, para los amantes de estos exquisitos rollos de arroz, este es el lugar.

NUESTRO DATO

Miguel Torres:
Panamericana Sur km 195, Curicó, Teléfono: 75-2564110
Cascais:
Camino a Zapallar, km. 0.8 Teléfono: 75-2326979
Ayara:
Camino a Zapallar, km. 1.4 Teléfono: 75-2311276
Ando Nikkei:
Isabel La Católica 392 teléfono: 75-2222318