Entre platos y sopas

Hace cinco años se asoció con su madre y juntas empezaron a desarrollar un producto absolutamente innovador: pulpas de verdura y sopas congeladas preparadas con ingredientes ciento por ciento naturales, sin preservantes ni colorantes. Desde Peralillo y con el compromiso de generar trabajo y ser amigables con el medio ambiente y la comunidad, nació Sabores de Colchagua.

Por Bernardita Watkins V. / fotografía Andrea Barceló A.

Victoria Rivera y su madre, Carmen Luz Geisse, se dedicaban a la banquetería en la zona de Colchagua y trabajando, se dieron cuenta de que siempre escaseaban los acompañamientos de verduras y que no existían alternativas en el mercado. La necesidad estaba detectada, pero no fue hasta unos años después que se les ocurrió emprender y producir pulpas de verduras y posteriormente sopas congeladas. Sin darle tantas vueltas, crearon la empresa Sabores de Colchagua en la que además de Carmen Luz y Victoria, a cargo de la producción y de la venta y distribución respectivamente, trabajan las hermanas Nena, Marcela y Quena, preparando desde Peralillo, cuatro mil unidades de sopa mensual en invierno y dos mil unidades de platos preparados para abastecer principalmente a cafeterías, hoteles y restoranes.

¿Cómo se les ocurrió desarrollar este producto?
Después de un viaje a Nueva York, donde visité un supermercado en un pueblito precioso que vendía sólo productos orgánicos, le propuse a mi mamá que hiciera salsas de tomate y de repente salió la idea de hacer las pulpas de verdura y de hacerlo juntas. Ya teníamos la experiencia de haber trabajado las dos en la cocina y empezamos a hacer, primero, puré de verduras y, luego, sopas.

¿Cuál fue el primer paso?
Investigamos y nos dimos cuenta de que no existían pulpas de verdura en ninguna parte. Busqué mucho y no encontré nada, estábamos seguras de que era una excelente idea. Lo primero fue arrendar una casa en el pueblo de Peralillo, que remodelamos con la ayuda de mi hermano que es arquitecto. Ese es nuestro centro de operaciones, una cocina especialmente equipada para preparar los pedidos y a la que da gusto entrar porque siempre está impecable, todo brilla y aunque funciona hace cinco años, parece que todo estuviera nuevo.

¿Cómo nace la marca Sabores de Colchagua?
Somos de la zona y queríamos asociar nuestros productos justamente al campo, a la tradición. Si piensas en la palabra “Sabores”, te imaginas algo rico y “Colchagua” es un lugar consolidado y conocido porque se hacen las cosas bien. Con buena tierra y cosas buenas, comida de campo y de tradición, entonces Sabores de Colchagua nos pareció el nombre perfecto, porque transmite todo lo que queremos. Podríamos haber hecho la fábrica en Quilicura, pero es un concepto absolutamente diferente al nuestro. Puede ser más caro, pero uno debe enamorarse de lo que hace y tener un concepto detrás.

¿Qué concepto hay detrás de Sabores de Colchagua?
Las verduras que dan origen a nuestras sopas y platos preparados son ciento por ciento libres de pesticidas, cosechadas por agricultores de la zona, elaborados sin aditivos para conservar los nutrientes naturales y vienen casi listos para ser consumidos. Estamos contentas porque generamos trabajo, compramos la materia prima a agricultores locales y, algún día, nos encantaría llegar a ser orgánicas. Actualmente, los residuos orgánicos son llevados para hacer compost y el concepto de reutilización y de ser amigables con el medio ambiente y con la comunidad se ha mantenido en el tiempo.

¿Qué productos ofrecen?
Tenemos dos líneas de productos: sopas de verdura, que se han transformado en todo un éxito, y platos preparados. Las cinco variedades de sopas que tenemos son zapallo laurel, zanahoria con jengibre, zapallo italiano con curry, y brócoli con limón y cebolla, la más pedida. En cuanto a platos preparados, las alternativas son ají de gallina con arroz, lasaña de verduras, lasaña boloñesa, porotos granados, pastel de choclo, pollo arvejado, asado alemán con puré y lentejas.

¿A quienes venden sus productos?
Abastecemos a hoteles, restoranes y cafeterías, principalmente en Santiago. Además, tenemos puntos de venta con servicio delivery.

¿Cuál es la ventaja de los platos preparados que ofrecen?
Todo se prepara en Peralillo y se congela al vacío en porciones de quinientos gramos. Son comidas caseras, naturales, y ha funcionado muy bien, sobre todo en cafeterías. En estos lugares se busca rotación y la rotación la genera el tiempo. Por eso, nuestra alternativa es muy buena para este tipo de establecimientos.

¿De sus productos, cuál es el más innovador?
Las sopas. No existe nada igual. Hay otras sopas en el mercado, pero la gente elige las nuestras; la receta y las cocineras que tenemos son inigualables. A mí me gusta la cocina, la buena cocina, bien preparada, no tan sofisticada y los platos de Sabores de Colchagua son exquisitos porque las cocineras son espectaculares.

¿Qué los diferencia de sus competidores?
Fundamentalmente, el sabor. En las sopas no tenemos competencia, la gente lo dice.

¿Qué proyectos tienen?
Aumentar la presencia en cafeterías, nuestra energía se volcará a fortalecer la línea de platos preparados y posicionarnos como una solución gastronómica para cafeterías que no tienen cocina. También queremos fortalecer la productora Sabores de Colchagua.

¿Algún consejo para la cocina?
Para preparar sopas, la cocción es muy importante, se debe trabajar prácticamente con vapor. Y para que las cosas queden ricas, tener confianza. Atreverse a mezclar sabores y no es necesario ocupar tantos ingredientes: aceite de oliva, sal de mar. Además, dar el tiempo que corresponde a cada cosa y nunca olvidar que la base de todo son los ingredientes. En resumen, buenas materias primas, cocinar con confianza y no manipular tanto los alimentos.

"Las cinco variedades de sopas son de zapallo laurel, zanahoria con jengibre, zapallo italiano con curry y brócoli con limón y cebolla, la más pedida”.