Apuesta a lo saludable

Hace poco más de seis meses que San Pedro de la Paz cuenta con una apuesta diferente. Se trata del Carrito Verde, una iniciativa que lidera el movimiento de los food trucks en Concepción, carritos de comida gourmet o con platos especializados que cada día son más comunes en el país.

Por Paz Moraga S. / fotografía Sonja San Martín D.

Macarena Claramunt se lanzó a la piscina. Después de estudiar Cocina Internacional en Inacap, y de trabajar durante diez años en distintos restaurantes, decidió emprender su propio negocio y de una manera bastante particular: con un carrito de comida. Atrás dejó su trabajo en Hacienda Patagonia, cuando se sintió con la capacidad de llevar su propio negocio, “me di cuenta de que quería hacer algo sola y fue ahí cuando comencé a evaluar distintas ideas”.

Con la adjudicación de un fondo SERCOTEC, Macarena se convirtió en la primera emprendedora de food trucks en Concepción, un movimiento ascendente a nivel nacional que intenta llevar comida gourmet o especializada a la calle. El Carrito Verde hace honor a su nombre, ya que todo lo que allí se vende, apunta a una alimentación saludable, desmarcándose del típico carro de sándwich, sopaipillas o papas fritas que se ve comúnmente fuera de universidades u otras organizaciones. Esta emprendedora explica que la gente está pidiendo cada vez más comida saludable, pero sabía que no cualquier persona es la que opta por este tipo de alimentación. “Me preocupé de instalarme en un lugar estratégico, porque la comida saludable está ligada a las personas que se cuidan más, o que tienen una necesidad de salud y aquellos que hacen deporte. En Andalué, hay mucha gente que por las tardes sale a trotar o andar en bicicleta, y luego pasa a tomarse un jugo o un batido. Los pacientes de la clínica vienen a tomar desayuno luego de hacerse exámenes y, también, las mamás que pasan a comprar colaciones para sus niños”.

Es por ello que decidió instalar el Carrito Verde en la subida del Venado, al lado de la Clínica Universitaria. Por allí no sólo pasan quienes se atienden en el centro asistencial, sino que un centenar de padres que llevan a sus hijos a los distintos colegios del sector de Andalué. Allí, encontró su nicho ideal.

INVIERNO COMPLICADO

Los primeros meses no fueron fáciles para el negocio de Macarena Claramunt. No sólo tuvo que combatir el mal tiempo, sino que también el estigma de los “carros de comida” y la falta de conocimiento en contabilidad. “No tenía manejo en el tema de las facturas, los libros, pero ya estoy bien asesorada. Fue difícil, a la gente le falta acercarse al tema de la comida saludable, muchos me dijeron que pusiera un carrito de sándwich, de esos grandes, pero soy súper tozuda, y yo quería algo que aportara a la salud de la gente”, recalca Macarena.

Es por eso que el Carrito Verde lo tiene enfocado hacia la gente que quiere comer saludable, pero que no tiene tiempo, entonces busca comida al paso. Pero se ha encontrado con la sorpresa que personas como veganos o que tienen problemas con la lactosa, se han acercado y han encontrado ahí una opción ideal, “vendo sándwich, jugos naturales, batidos de leche con fruta, ensaladas de fruta. Los sándwich de pita son la especialidad. Nada es con mayonesa, nada es con fritura, nada que sea dañino”.

Cuando ideó el “Carrito Verde, carrito saludable”, quería que fuera algo distinto, que marcara la diferencia y en cada una de sus preparaciones, Macarena se empeña por ponerle su sello, darle un toque distinto, “por ejemplo, un sándwich súper sencillo como el ave palta, el pollo lo hago con el mismo jugo, a la palta le pongo un aceite especial, y ahí quedan encantados los clientes. Lo mismo pasa con los jugos naturales y los batidos, es lo más que se vende, porque la gente puede hacer sus mezclas y se lleva lo que quiere, sobre todo los que salen a hacer deporte”.

MIRANDO AL FUTURO

Macarena se ha vuelto un referente para emprendedores que tienen los ojos puestos en un carro de comida, pero ella advierte que no es llegar e instalarse. Es más, en una primera instancia la Municipalidad de San Pedro de la Paz rechazó la solicitud de instalar su Carrito Verde y sólo cuando demostró que se había ganado fondos públicos, porque era un proyecto innovador, cedieron.

“En primera instancia los carros no tienen autorización, el porqué, nunca lo supe. Les di a entender que no me podían decir que no si tenía todo listo, el carro estaba bien hecho, cumple con todas las normas, tiene electricidad y agua. Pero era como el estigma del carro, creo que no hay carros como este”, cuenta esta chef. “Me preocupé que estuviera bien hecho y adecuado para el sector. Hay harta gente que ha venido a consultarme cómo lo hice, cómo ejecuté el proyecto”. Hoy Macarena está contenta, después de la tormenta salió el sol y con él llegaron los clientes. “Me gusta que sea algo nuevo, que la gente, poco a poco, comience a sociabilizar con esto, salió el sol y se corrió la voz del “Carrito Verde, carrito saludable”. El boca en boca, es la mejor publicidad que tengo”.

Ya para el próximo año está pensando en postular a un Capital Semilla línea tres de SERCOTEC, porque quiere expandir su negocio. Muchos le han preguntado si hace eventos, o si lleva el carrito a eventos, y es algo que la entusiasma “quiero mandar a hacer otros carros, más pequeños, y poder llevarlos a distintas partes, pero también me gustaría estar en los colegios, porque se me ha acercado gente que cree que el Carrito Verde es una gran apuesta para mejorar la alimentación de los niños en los establecimientos”.

¿Cuáles son los sándwiches preferidos?
Los sándwiches preferidos son el toscano de atún, que tiene pan de aceituna con lechuga hidropónica, tomate y una pasta de atún; el pita selladito, con pollo, choclo, queso y aceituna; dentro de los pitas también, el de jamón serrano y salmón ahumado, ambos con queso philadelphia, lechuga hidropónica y alcaparras; y el tradicional ave palta y ave morrón. Próximamente incorporaré hamburguesas con carne de soya.

¿Cómo se pueden hacer los pedidos?
Incorporé whatsapp, así mis clientes me hacen pedidos y cuando están listos les aviso. Sólo tienen que pasar a retirarlo.

"Me gustaría estar en los colegios, porque se me ha acercado gente que cree que el Carrito Verde es una gran apuesta para mejorar la alimentación de los niños en los establecimientos”.